Waarom heeft mijn schoonvader zijn bier gezouten?

Ik kan verschillende redenen bedenken waarom je bier zou kunnen zouten:

• Zout is een natuurlijke smaakversterker, zodat je de hop en mout meer zou kunnen proeven
• Zout vermindert de waargenomen bitterheid, dus overmatig gehopt bier zou minder bitter smaken
• De zoutkristallen kunnen de vorming van bubbels nucleeren, waardoor het bier meer schuimkraag krijgt (kort)

Ik heb al eerder gehoord dat het gedaan wordt, maar nog nooit met goed bier, alleen maar spoeling van lage kwaliteit. Maar omdat er toen meer kwaliteitsproblemen waren met goedkope brouwsels, kwam dit waarschijnlijk veel vaker voor.

Er zijn omstandigheden waarin mensen door het werken op een hete plek zo veel gaan zweten dat ze zout moeten innemen om een tekort te voorkomen. Ik hoorde dit eerst van een man die in de Blue Mountains van Queensland veldwerk deed, en kwam er daarna meer achter bij het werken in een metaalgieterij, waarna ik in een fabriek werkte waar zouttabletten werden gemaakt.

De meeste mensen nemen hun zout in tabletvorm, soms lossen de tabletten op in water om een bruisend drankje te geven. Een zouttekort kan vaak zeer onaangename spierkrampen veroorzaken, dat kan onder andere gebeuren in een toestand die lijkt op dronkenschap (maar zonder euforie).

Ik heb gieterijwerkers een scheutje zout in hun koffie zien doen, als je teruggaat in de geschiedenis vind je dat het zouten van koffie in de 18e eeuwse koffiehuizen gebeurde.

Mijn gok is dat de man in kwestie op een bepaald moment in zijn leven op een hete plaats had gewerkt, waar het nodig was om meer zout in te nemen vanwege het zweten. Dat kan bijvoorbeeld Noord-Afrika zijn geweest tijdens de Tweede Wereldoorlog, of een metaalgieterij in een gematigde omgeving. Toen kreeg hij de smaak te pakken om zijn bier te zouten en ging ermee door, nadat hij was gestopt met werken in die hete plaats.

Zoals andere antwoorden hebben opgemerkt, verbetert zout de smaak en vermindert het de waargenomen bitterheid. Het verhoogt ook het gepercipieerde lichaam/mondgevoel van het bier.

Mijn grootvader heeft altijd zijn kanteloep en honingmeloenen gezouten. Ik probeerde het, en was aangenaam verrast door hoe het de smaak van de meloen versterkte.

Ook van belang is Gose , een stijl van bier gebrouwen in Leipzig, Duitsland. Het bevat koriander en zout.

Voor mij lijkt een paar hagelslag in mijn glas bier het bubbeleffect te verminderen. Ik boer minder…plus ik hou van de toegevoegde smaak…ik ben 83 en het heeft me nog niet gedood!

Dit doet me denken aan een verhaal dat mijn grootvader me vertelde: in Nederland was er vlak na de oorlog een groot tekort aan vele soorten granen, waardoor het bier slecht smaakte. De barmannen van de meer luxe cafés stopten een schijfje citroen in het bier om de slechte smaak te maskeren. Deze gewoonte bleef hangen, en dat doen we nog steeds.

Geen idee hoeveel waarheid er in het verhaal zit (mijn opa is nogal een verhalenverteller), maar misschien kan het wat licht werpen op deze vraag.

In mijn jongere dagen zou ik zweten bij het noemen van het woord warmte. Ik heb er nooit aan gedacht om zout toe te voegen om het verloren gegane lichaam weer aan te vullen, ik deed het gewoon omdat het het bier minder bitter leek te maken en de smaak verbeterde. Bovendien deed geen van mijn maatjes het, dus ik voelde me uniek. Het was iets wat ik van mijn grootvader en vader heb opgepikt (ik kon mezelf echter nooit dwingen om het rauwe ei in je bier te doen).

Zout geeft de carbonatatie vrij. Meer bubbels in het bier. Dat geeft het voor velen een betere smaak. Of wat zout op de rand van de beker. Dat zie je vandaag de dag minder. Vaak zouden vaten jaren geleden wat carbonatatie verliezen. Of het bier zou wat plat gaan. Dat herstelde de carbonatatie. Dan kun je het beetje extra zoutsmaak wel gebruiken. Zout helpt bij het uitdrogen van de mond als je hard werkt. Alsof je balen voor een ½ dag bakt dan was een koud biertje een onderdeel van je lunch. Een beetje zout vermindert de dorst. In de jaren ‘50 was het gebruikelijker om dit te zien in kleine stadjes rond de boeren. Een snufje zout in bier. Maar niet in de grote steden. Een persoon van zijn tijd.

Als een man wiens overleving het meest afhankelijk was van zijn fysieke conditie, kon hij het zich niet veroorloven om de aanvoer van mineralen in zijn lichaam te verdunnen door het volume van zoutloos lichaamsvocht te vergroten en de genoemde mineralen uit te logen vanuit zijn cellen om een evenwicht te bereiken voordat hij alles eruit plast. Gebrek aan zout veroorzaakt krampen, waanideeën en vermoeidheid. Mensen kunnen zo overleven als er geen bedreiging is en er sociale regels zijn voor bescherming, maar dan wel in oorlogstijd? Nee. Bier heeft calorieën en is soms veiliger om te drinken dan water, maar extra zout zou ervoor zorgen dat de vloeistof kan blijven plakken en gebruikt kan worden. Er is 9 gram natrium per liter water nodig om een isotone oplossing te maken. Er is 9.000 milligram nodig om dezelfde concentratie natrium te hebben als in de lichaamsvloeistoffen. Proost!

Mijn grootvader heeft zijn bier gezouten. Ik heb hem nooit gevraagd waarom. Hij was een mijnwerker in het westen van Virginia. Ik zout de mijne ook, alleen omdat hij dat deed. Alsof hij een traditie voortzet. Ik merk dat het wel een beetje bubbelt. Iemand vertelde me dat het gas uit het bier haalt zodat je minder gas krijgt. Niets erger dan bierscheten. Haa.

Ether manier, het maakt altijd conversatie aan welke tafel ik ook drink. iedereen zegt er iets over. en ze vinden het allemaal leuk om de extra bubbels te zien.

Mijn stiefvader (lang geleden overleden) diende in de Filippijnen in de Koreaanse/Vietnamse tijd. Ik vroeg hem een keer waarom hij zijn bier had gezouten. Hij zei dat het bier dat hij in de Filippijnen dronk van zeer slechte kwaliteit was en het toevoegen van een beetje zout maakte het smakelijk. Hij bleef het doen omdat het een ‘verworven smaak’ werd. Ik probeerde het… het verpestte een perfect goede fles bier. Natuurlijk heb ik Ritterbrau sindsdien ook nergens meer kunnen vinden. Maar dan is Ritterbrau ook een verworven smaak.

Ik heb altijd gehoord dat je door het zouten van je bier sneller dronken zou worden, dus je hoefde niet zoveel te drinken. Ik denk omdat ze zeggen dat alcohol je bloed verdunt. Natuurlijk, of het nu waar is of niet, ik heb geen idee, maar ik dacht altijd dat het zinvol was.

Ik dacht dat het misschien iets te maken had met het goedmaken van je maag. Baking soda wordt in water gebruikt om het vuur af en toe te blussen en het is een natriumbasis. Misschien deden mensen het toen ze hete pijpen hadden.