kwetsen Ik probeer een nieuw recept en ik werd verteld om mijn bottenloze kippendijen in melk te weken met een beetje kruiden. Laat ze een tijdje weken en haal ze dan uit de melk en laat ze dan vallen in gekruide broodkruimels. Kook ze ongeveer 20 minuten met folie op en nog eens 10 minuten zonder folie. Het klonk goed dus ik ga het proberen. Klinkt dit alsof het moet werken?
Het weken van kip in melk of karnemelk in de koelkast ‘s nachts is een gangbare praktijk bij het maken van zuidelijk gefrituurde kip. Deze praktijk wordt verondersteld de kip te malser te maken door de werking van enzymen die van nature in de melk aanwezig zijn. Yoghurt wordt op een vergelijkbare manier gebruikt in veel Midden- en Zuid-Aziatische gerechten.
De melk kan alleen worden gebruikt, maar wordt vaak gekruid met uien, knoflook of specerijen.
Ik hoor een eenzame salmonella op een stuk kip “yipee!” schreeuwen als de kip in de melk marinade landt, wat best slim is voor iets eencelligs dat geen longen heeft.
Er moet meer controle zijn dan “een tijdje” in de melk.
Van de bovenkant van mijn hoofd, zou ik niet meer dan een half uur in melk willen voorstellen, en dan moet de dunk in broodkruimels en het koken in de komende paar minuten gebeuren. Als de nachtelijke onderdompeling gewenst is, doe dat dan in de koelkast zodat de temperatuur niet boven de 4 graden komt.
Ik zie niets slechts aan de procedure, en het zou een groot verschil kunnen maken met het uiteindelijke gerecht - maar het heeft niet veel zin om zuidelijk gebakken beestjes als bijproduct te maken.