Ik stel me voor dat dit afhangt van wat het voedsel is. Met spaghetti kunt u water toevoegen of water verversen als u het op tijd ontdekt. Maar hoe zit het met gegrild vlees? Of een tomatensaus?
Ik voeg soms een beetje citroensap toe… werkt tot op zekere hoogte.
Een goede gewoonte is om bij het koken onder-seizoensgebonden voedsel te eten en aan het eind de kruiden aan te passen als dat nodig is. Het is erg moeilijk om overseizoensgebonden voedsel aan het einde van het koken te repareren.
Peterselie, of ander zeer bladrijk spul. Specifiek, ik heb gemerkt dat het toevoegen van peterselie aan een gerecht dat te zout is, wonderen doet. Het is goed voor bijna elke saus die je maakt, en ook voor pasta of braadpannen. Waarschijnlijk werkt het niet zo goed met te zout vlees. Misschien een peterselie- en muntsaus voor het vlees?
Zoals een chef-instructeur ons in een van onze eerste klassen vertelde: zware crème repareert alles. Specifiek, vet fixeert overzouten als het gerecht meer vet aankan. Vet bedekt de tong, waardoor er niet zoveel zout op de smaakpapillen terechtkomt. Als je een zeer zware, vette saus hebt, dan heb je veel meer zout nodig dan bijvoorbeeld een tomatensaus. Dit maakt zware sauzen uitdagend om op smaak te brengen, maar het kan je kont redden als je iets overzout.
Je kunt geen zout uit een gerecht verwijderen als het eenmaal is toegevoegd, dus Shog9 heeft het enige juiste antwoord op deze vraag: voeg meer ingrediënten toe om het zout te verdunnen.
De vaak gesuggereerde “remedie” van het toevoegen van aardappel in verschillende vormen is alleen maar een poging om de zoutsmaak te maskeren. Het doet niets om het zout daadwerkelijk uit het gerecht te verwijderen.
Elk zetmeel zal uw perceptie van zoutheid verminderen, vandaar waarom zoveel zetmeelachtige gerechten (denk aan gebakken aardappel) een hoger zoutgehalte nodig hebben om goed te smaken.
Het toevoegen van zetmeel aan het gerecht (aardappelzetmeel, maïszetmeel, etc.) of het serveren van het gerecht met zetmeel (brood, pasta, aardappel, etc.) kan de waargenomen zoutheid van het gerecht verminderen.
Houd er rekening mee dat zetmeel geen wondermiddel is, omdat delen van het gerecht nog steeds zout kunnen smaken. Ook, terwijl zetmeel onze perceptie van zoutheid maskeert, maskeert het ook andere smaken, zodat uw gerecht over het algemeen blander zal smaken.
Ik voeg een grote, geschilde aardappel of meerdere geschilde wortelen toe aan de soep of de bouillon terwijl deze afkoelt. Het koken van de ontziltende wortelgroente verstoort het osmotische proces. Als de zoute soep afkoelt, neemt de zetmeelrijke wortelgroente(n) het overtollige zout op. Dit is geen snelle oplossing en vereist enkele uren of nachtelijke koeling. Verwijder de wortelgroente(n) en verwarm ze opnieuw. PS: Pindakaas (een grote eetlepel) is een wonder voor overgezouten, verbrande of anderszins “geruïneerde” gerechten. Eet smakelijk!
Als er vloeistof in het gerecht zit (soep, saus, enz.) kunt u geschilde wortelen toevoegen om het zout te helpen absorberen. Voorgesneden en geschilde baby carrots werken het beste. Ze zijn niet zo gemakkelijk uit te kiezen aan het eind als een aardappel is, maar je loopt niet het risico dat de aardappel kapot gaat en je gerecht te dik wordt.