Ik heb onlangs het geluk gehad om ongeveer 4 pond van een heerlijke Parmezaanse kaas op te slaan. Jammer genoeg is het al in 4 stukken, en ik ben er dus vrij zeker van dat het meer zal bederven dan een enkel groot stuk. Hoe gaat men om met het opzetten van een blok droge, harde kaas voor lange termijn opslag?
Ook hoe lang kan ik verwachten dat mijn kaas zijn smaak zal behouden?
Als het van hoge kwaliteit is, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte container en probeer het zo snel mogelijk te gebruiken, zodat je er van kunt genieten terwijl het nog vers is. Er zijn altijd excuses om veel parmezaanse kaas te gebruiken: kaasborden, pastadiners, fondue, scones, gegrilde kaassandwiches, enz. Het moet 3-4 maanden meegaan in een verzegelde container in de koelkast. Na verloop van tijd wordt het droger, maar dat is te verwachten.
Als je het niet op tijd kunt eten, overweeg dan om wat weg te geven aan een vriend. Als je wilt, kun je het ook invriezen, maar ik zou het alleen gebruiken om te bakken of te smelten als het ontdooid is, want dan gaat er wat smaak en textuur verloren.
Verse parmezaan….hmm : ) Parmezaan is meestal 6 maanden tot 2 jaar oud…het is gerijpt zonder speciale bedekking of verpakking, het vormt wat men noemt een natuurlijke korst. Om het op te slaan is het heel eenvoudig om het na het snijden in een zo luchtdicht mogelijke container te plaatsen en te koelen. Maak hem NIET nat, dit kan leiden tot bederf…laat hem niet blootstaan aan de elementen.
Vrij eenvoudig…
Ik maak ambachtelijke kazen.
Ik ben het niet eens met het idee om het in een luchtdichte container op te slaan en snel te gebruiken. Ik ga er van uit dat mensen voorstellen om het snel te gebruiken, want in een luchtdichte verpakking heb je gecondenseerd water in de doos waardoor je kaas slecht wordt.
Ik raad aan om het in een doos te doen en de bovenkant er op te zetten, maar laat de bovenkant een beetje open (of gebruik een doos die lucht doorlaat; dat zou nog beter zijn). Daarmee zal de meeste overmatige luchtvochtigheid de doos verlaten, zonder dat er te veel gecondenseerd water in de doos komt en zonder dat de kaas te snel droogt. Met deze methode kan ik mijn Parmezaanse kaas minstens 3 weken bewaren. Kaaspapier is misschien ook een goed idee. Maar niet in luchtdichte verpakkingen - want dan heb je zeker vocht uit je kaas.
(Dit geldt voor een stuk Parmezaanse kaas, niet voor geraspte Parmezaanse kaas).
Je zou het in kaaspapier kunnen verpakken (zoals http://www.amazon.com/Formaticum-Cheese-Paper-Adhesive-Package/dp/B002I47P40 ) en het in de koelkast kunnen bewaren.
Komt van Italiaanse afkomst. Ik herinner me dat mijn grootmoeder en tantes in Italië het blok Parmezaanse kaas achterlieten in de grote ronde Parmezaanse rasp die iedereen leek te hebben en dat is waar het bleef, tussen de geraspte kaas. Omdat er honderden kleine gaatjes in het deksel zitten, zou de kaas uiteindelijk uitdrogen. Dit bederft de kaas echter niet, want het is perfect om te raspen, zelfs als de kaas hard is gedroogd. Ik heb nog nooit gezien dat er schimmelvorming of bederf was. Ik heb Parmezaanse kaas groen zien worden als hij in de koelkast in plastic wordt bewaard. Maar, gooi het er niet uit, verwijder gewoon alle schimmel en je gaat weg. Goede Parmezaanse kaas, Regianno, is 2 jaar gerijpt in kelders en heeft geen koelkast nodig. Gewoon een bakje met een ademend deksel in een koele kast vind ik het beste. We geven het toch niet de tijd om af te gaan, dat zou zo verkeerd zijn!!
Wat we thuis altijd zouden doen is het in een papieren handdoekje wikkelen en dan in een plastic zak in de koelkast doen.
Dit zal voorkomen dat het te veel droogt, en het papier zal het eventuele vocht dat zich aan het oppervlak vormt absorberen. Het papier moet af en toe vervangen worden om schimmelvorming op de kaas te voorkomen.
Als er schimmel op de kaas groeit, verwijder dan gewoon de “beschimmelde plek” en je bent in orde.
Als ik leef zoals wij. Dompel twee keer in gesmolten bijenwas. Bewaren op een koele plaats. Of dip in was. Het kan in potten met zout zeewater worden gedaan. Dan op een koele plaats bewaren. Bijenwas lijkt het beste te werken. Ik heb dat voor slechts een week in plastic zakken gewikkeld gevonden. Dunne zoals je in de winkel krijgt. Zet het in de koelkast. Dit is de 3e wereld tropen. Ik hou van het idee in een pot met brood. Ga dat maar eens proberen.
Wikkel het in een schone, vochtige keukenhanddoek en daarna in folie. Het zal goed bewaren voor een lange tijd, zonder verlies van zijn textuur of nootachtige smaak. Hierdoor zal de kaas kunnen ademen. Verwissel de handdoek elke keer dat u de kaas gebruikt om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen.