Hoe kan ik commerciële gebakken kip imiteren?

160C klinkt ongeveer goed voor kookolietemp. Ik bak typisch ondiep op de stoofpot voor ongeveer 10-12 minuten voor de dijen en breng ze dan over naar een 175C oven om het koken af te maken (indien nodig) en herhaal dit dan met de borsten. Ik blijf uit de buurt van het “beslag” als je iets als popeye’s wilt nabootsen.

Een paar dingen die ik doe om een mooie dikke knapperige korst te garanderen:

1. Doe je bloem (al dan niet op smaak gebracht) in een hele grote zak met rits of een papieren zak, zodat je de kip in de “droger” kunt laten “vallen” om hem te bedekken. Ik vind dit schoner en effectiever in het creëren van een korst.
2. trek de gebaggerde kip eruit, dompel hem in de karnemelk en gooi hem dan terug in het zakje om hem te laten tuimelen.
3. laat de kip rusten op een verhoogd rek voor 15-20 minuten (tot een uur in het ideale geval) om de bagger goed te laten zetten en vast te houden aan de kip. Dit helpt te voorkomen dat de gevreesde “huid” van het vlees valt.

Een truc om de echt geweldige knapperige coating te krijgen is om wat karnemelk toe te voegen aan je bloemmengsel en het kort te mengen met je vingers. Op die manier krijg je kleine bolletjes meelmix die aan de buitenkant van je kip plakken en die bij het bakken in de super knapperige laag veranderen.

De meeste gebakken kip (Kerk en Pausen) wordt NIET in een snelkookpan gemaakt. Dat is de herkomst van het vettige spul dat bekend staat als KFC:-)

1. 2. Batterij mix en kip moet ijskoud zijn, de olie moet op 340 graden zijn.
2. 2. Dompel 2 identieke stukken kip onder in veel bloem en druk hard op de stukken om ze te bedekken.
3. 4. Klop de twee stukken zachtjes samen om overtollig meel te verwijderen. 4. Dompel in WATER “mengsel” (meer daarover later) GELDIG, plaats dan de twee stukken terug in bloem en herhaal #2 en 3.Gebruik GEEN karnemelk of andere melk!!!!!!!!
4. Plaats de twee stukken in een friteuse, NIET in een koekenpan. Donker vlees voor 12-15 minuten, wit voor 10-12 minuten. 160-165 graden inwendige temperatuur.
5. Roer de kip om de 3-4 minuten. Roer eerst na 2 minuten. Niet plakken, zelfs niet koken.
6. Laat een minuutje uitlekken op het rek.

Dat zou het textuur- en kleurprobleem moeten oplossen. Er zitten geen kruiden in de bloem. Zowel de kerk als de pausen gebruiken een geheime marinade die in het verwerkingsbedrijf direct in het vlees wordt geïnjecteerd. In het water dompelende mengsel zit zout, MSG, en knoflook en ? Het is duidelijk dat zowel de marinade als het mengsel een geheim zijn, dus de smaak zal wat moeten worden geëxperimenteerd. Het meel is gewoon meel en bevat geen rijsmiddelen en het dompelmengsel is zo dun als water. De bloemlaag is zeer dun.

NIET OVERKRUIKEN in de friteuse!!!!!!! Een friteuse van 50 pond (een blok inkorting) kan ongeveer 40 stukken koken, dus als u een hoeveelheid van 5 pond inkorting gebruikt (10% van een blok) is het logisch dat u slechts 4 stukken tegelijk kunt koken in 5 pond inkorting. Houd er ook rekening mee dat die grote friteuses “koude zones” hebben, gebieden in de buurt van de bodem die niet warm worden en dus niet de kruimels koken die de olie zullen verbranden EN die friteuses worden 2 tot 3 keer per dag gefilterd. De koude zones ontstaan door de branderspiralen of gasbuizen halverwege de verkorting te hebben, iets wat je op een fornuis niet kunt dupliceren. Misschien kun je dat wel doen met een speciale friteuse met beweegbare spoelen, maar ik betwijfel of je dat zult vinden. Ook moet er een draadgaas in de bodem van de friteuse zitten, want je wilt niet dat de kip op het hete oppervlak van de bodem ligt of vervuild raakt met oude korst die eraf is gevallen. Lastig karwei thuis:-)

Ik heb meestal gefaald in het maken van een goede gebakken kip in het verleden, omdat het altijd saai en smakeloos eindigt als huisgemaakt, en niet in goede zin! Een paar dagen geleden was ik op zoek naar recepten om KFC te repliceren en kwam ik er een paar tegen, tot nu toe heb ik er maar één geprobeerd. Het is totaal mislukt! Het was een eierspoeling met karnemelk die je in een gewoon meel en kruidenmengsel dompelde, veel te veel zout trouwens, het smaakte nogal vreselijk. Ik heb dit vandaag gemaakt, maar ik had ook een geniaal idee om de kip in te vriezen en het meteen te bakken, dat was natuurlijk behoorlijk dom, maar ik denk dat de kip toch zou hebben gefaald omdat het geen goede textuur had.

Echter, een paar dagen geleden tijdens het zoeken naar de KFC-recepten kwam ik ook een youtube video tegen over Koreaanse gebakken kip genaamd “Yangnyeom tongdak”. Ik had niet de aardappelmeel dat moest worden toegevoegd, dus ik uiteindelijk vervangen door voornamelijk rijstmeel, dat was toch al in het recept en dan wat extra gewone bloem. Hoe dan ook, je doet eerst zout en peper op de kip, en dan gooi je natuurlijk gewoon de droge mix eroverheen met bloem en bakpoeder, en dan een ei n top. Ik heb het droge spul eerst door elkaar gemengd omdat ik er zeker van wilde zijn dat het allemaal gemengd was om eventuele fouten te voorkomen, en daarna heb ik het over de gekruide kip en een ei heen gegoten. Daarna heb ik alles door elkaar gemengd en het was behoorlijk plakkerig en ik was een beetje sceptisch omdat het niet goed leek te plakken aan de kip, er waren veel lege “gaten” op de kip waar geen beslag was en ik probeerde gewoon wat van het beslag op lege plekken te duwen. Over het geheel genomen was het eigenlijk niet zozeer een werk, alleen dat ik twijfelde.

Hoe dan ook, ik heb het uiteindelijk gebakken volgens de instructies en de kip is absoluut mooi geworden, het had een heerlijke knapperigheid en het zag er perfect uit met kleine stukjes beslag waardoor het er extra knapperig uitzag en zo. Ik heb de saus gemaakt, maar je kunt dat deel overslaan en de kip gewoon opeten zoals het is, en OMG dat beslag om de kip heen werd absoluut prachtig. Ik heb nog nooit… Ik moet zeggen dat het beter is dan KFC en alle kip die ik ooit heb geprobeerd en het smaakte helemaal niet zelfgemaakt.

Dit is in ieder geval de homepage waar het recept is http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

Zoals ik al schreef, gewoon de saus overslaan, tenzij je het wilt proberen, de saus was ook echt lekker, hoewel ik het maakte met minder chilisaus.

Ik neem aan dat je het kunt pre-seizoen het hoe je wilt, maar mijn suggestie is dat je probeert het recept de eerste keer te volgen. Ik weet niet hoe het smaakt met het aardappelmeel omdat ik dat nooit heb geprobeerd. Maar met het rijstmeel was het sowieso heerlijk.

Ik las ook net vandaag dat het echt beter is om het beslag voor te kruiden in plaats van het op smaak te brengen omdat het beslag dan vanzelf sneller kan branden, en dat zal ik in de toekomst ook doen.

Ik heb gisteren de Koreaanse kip gemaakt en vandaag de mislukte KFC, dus ik ben nu een beetje verwend en afgeschrikt door alles wat niet de Koreaanse kip met rijstmeelbeslag is. Ik ga nog meer recepten uitproberen om uit te vinden of het echt het geheim is om de bloem en het ei ook op die kleverige manier te mengen, dus ik zal zien wat er gebeurt.

Sommige van de meer vluchtige organische stoffen in spullen als Tabasco zullen zeer snel verbranden. Het feit dat je nog steeds zegt dat het er verbrand uitziet als je alleen maar bloem gebruikt, doet me vermoeden dat de temperatuur van de olie te hoog blijft? Of misschien zijn de stukjes te groot en moeten ze te lang worden gekookt?

Een simpele coating voor kip is 4 part plain flour 1 part paprika 1 part black pepper 1 part fine salt

Probeer dat eens te gebruiken met kleine stukjes gehakt borstvlees voor een aantal zeer smakelijke popcorn kippen.

Heeft u oude frituurolie gebruikt in uw friteuse?

Frituurolie die slecht is geworden heeft te veel oppervlakte-actieve stoffen, waardoor de olie te veel tijd doorbrengt in direct contact met het voedsel, wat resulteert in te veel warmteoverdracht. Het resultaat is vergelijkbaar met het koken van het voedsel op een veel te hoge temperatuur: de buitenkant zal verbranden voordat het centrum kookt. U zult ook eindigen met zeer vettig voedsel, aangezien de verhoogde contacttijd resulteert in meer olie inweken.

Gloednieuwe frituurolie heeft soms het tegenovergestelde probleem (dat wil zeggen, langzamer koken, en korst die niet genoeg bruin wordt op het voedsel dat wordt gefrituurd).

Misschien wel het grootste verschil tussen de meeste commerciële gebakken kip en zelfgemaakte gebakken kip is het gebruik van een drukfriteuse. De kip kookt sneller, gelijkmatiger, blijft sappiger en de coating/batterij brandt niet. BELANGRIJFT DEZE MET EEN HUISPERSONEKER - voor de veiligheid is speciale apparatuur nodig.

Batterij zorgt voor een krokantere buitenkant, net als de toevoeging van zetmeel (maïszetmeel enz.). Een andere populaire methode om een dikkere, krokantere buitenkant te bekleden (maar niet zoveel als beslag) is het uitbaggeren van de kip in uw bloemmengsel, dopen in de eierspoeling, dan weer uitbaggeren in meel.

Met betrekking tot welk beslag te gebruiken, is al het meel prima en kan worden aangepast met maïszetmeel om de textuur te veranderen. Bij 160C / 320F duurt het ongeveer 12min om uw kip door te frituren, afhankelijk van de snede en de grootte. De buitenkant zal donkerder zijn dan de onder druk gefrituurde kip, maar niet verbrand. Ik stel voor om de grootte van de stukken kip die u gebruikt te verkleinen als uw kip niet doorgebakken is voordat de buitenkant verbrandt. Houd er rekening mee dat de kruiden en specerijen in de bloem over het algemeen eerder zullen verbranden dan de bloem, dus uw kruiden zijn belangrijker dan de bloem als het gaat om het verbranden.

Eenvoudig recept voor gebakken kip met een lekkere en vochtige binnenkant met een knapperige huid is: Ontdooi uw kip drumstick of dijbeen delen in een magnetron aan beide zijden. Doe vervolgens wat zout, peper en citroensap op de ontdooide kippendelen. Zet ze in de koelkast om de huid te koelen voor het bakken. Frituur ze in nieuwe olie op laag vuur om verbranding te voorkomen. Dit laat geen rommel en resten achter in uw koekenpan.

Ik weet dat dit een oude draad is, maar ik wilde mijn twee centen in :) Ik kook mijn kip altijd op het bot voor het bakken. Dit betekent dat ik de stukken in kokend water doe en ze ongeveer 15-20 minuten laat koken. Als ze dan koel genoeg zijn om te hanteren, brood ik ze en bak ze. Ik heb geen verbrande kip meer gehad sinds ik hiermee ben begonnen. Omdat ze na het koken bijna doorgebakken zijn, hoef je ze niet lang te bakken, net genoeg om de broden te bruinen. Ik laat het broeden ook op de kip rusten in ongeveer 20 minuten, opnieuw brood bakken en braden.

Bisquick voor het broeden - voeg je kruiden toe aan de Bisquick. Voorafgaand aan het gebruik dompel ik de kip in een paar rauwe opgeklopte eieren en laat hem dan in de broeierij rijpen.

Zeer eenvoudige en prachtige gebakken kip:

2 kopjes Meel ¼ - ½ kopje maïszetmeel 4 eetlepels zout 1 eetlepel gekruid (Lawry) zout OPTIONEEL 2 eetlepels cayennepeper of meer naar smaak. Dit is geen gezondheidsvoedsel, bespaar niet op het zout het beïnvloedt de chemie en de coating kleeft niet zo goed. Meng goed in een geschikte kom voor het dompelen of doe het zakje ding.

3 of 4 eieren geklopt in een platte bodem kom.

Klop de stukjes kip droog met papieren handdoek.

dompel de gedroogde stukjes kip in het ei en rol of gooi het bloemmengsel erin. Laat ze minstens 5 minuten rusten.

Frituur op 375F tot ze goudbruin zijn. Mijn binnenkalkoenfriteuse werkt hier uitstekend op omdat deze 2 gallons olie vasthoudt en snel herstelt.

Geeft je een dunne knapperige korst die goed blijft plakken. Dit smaakt ook beter opgewarmd dan de meeste andere.