Is actieve droge gist echt verlopen?

Ik heb gist gebruikt die nog ouder was dan de jouwe en hoewel de smaak van het resulterende brood prima was, en het goed schuimde toen het werd getest, vond ik dat ik ongeveer 50% meer moest gebruiken om dezelfde dichtheid van het brood te krijgen. Uiteindelijk heb ik het eruit gegooid omdat het te veel moeite was om er telkens weer mee te experimenteren.

Verlopen gist zal minder smaken en minder of helemaal niet rijzen.

Ik geloof dat de vervaldatum een conservatieve schatting is voor gist die bij kamertemperatuur verzegeld wordt opgeslagen om toch betrouwbaar te kunnen stijgen. Als de bewaaromgeving beter is en u bereid bent om voor elke partij te testen, en indien nodig meer gist te gebruiken, zie ik niet in waarom u het niet zou kunnen blijven gebruiken.

Ik heb met succes droge actieve gist gebruikt die meer dan vijf jaar oud is, houd het in de wrijving. Als het echt oud is, doe ik een skosh van suiker in de rijsbeker, om de oude jongens een beetje op te been te brengen, en wacht gewoon tot het echt schuimt, gebruik het dan zoals gewoonlijk, verhoog de hoeveelheden niet. Het zijn dezelfde insecten, en het smaakt hetzelfde.

Het komt er op neer - 13 jaar oude gist werkt, hier is het hele verhaal - ik sta op het punt om wat Fleischman’s actieve-droge gist te gebruiken die in 1999 (pre-millennium) afliep. Ik voel me gelukkig want vandaag is het kerstavond (2012). Ik gebruik het in een broodmachine (normale 4 uur bakmodus) Ik zal in 4 uur terug schrijven om je de resultaten te vertellen. Op advies van mijn vrouw heb ik het getest door een snuifje in een kleine hoeveelheid warm suikerwater te doen. Het was zeker iets aan het doen na ongeveer 5 tot 10 minuten, niet wat je zou noemen een schuim, maar het genereerde veel ondoorzichtige kleine massa’s en rook gist. Ik deed er ook 50% meer gist in (in het speciale gistreservoir van de machine), zoals in antwoord 11 wordt aanbevolen. Om het interessant te maken, gebruik ik ook wat even oude droge melk. Het “beter voor brood” meel is waarschijnlijk maar 4 jaar oud. De boter is minder dan een week oud, het zout is ongeveer 6 maanden geleden gekocht, en het water is 13,75 +- 0,11 miljard jaar oud (per Wikipedia). De broodmachine is ongeveer 15 jaar oud. Ik ben 54 jaar oud. Wens me geluk….OK, ik ben terug en ik ben blij te kunnen melden dat ik een lekkere 34 maat brood (geserveerd met echte boter) genoeg heb voor de familie, samen met wat soep die ik heb gemaakt van de kalkoenvoorraad van vorige Thanksgiving.

Gist vervalt omdat het een micro-organisme is (een schimmel, in feite) dat uiteindelijk afsterft. Je schuimende gist leeft nog en zou goed te gebruiken moeten zijn; de houdbaarheidsdatum is een goede schatting van hoe lang de gist zal leven, maar verschillende condities (waar en hoe wordt de gist onder andere opgeslagen) zijn van invloed op hoe lang hij zal leven.

Ik heb net een pakketje gist gebruikt dat in 2007 afliep voor een Belgisch wafelrecept. Het heeft in de keuken gezeten, ongekoeld. geen beweging - de insecten zijn dood!

Update-ik haatte het om de wafels te zien verdwijnen, dus ik heb nog wat meer gist gekocht. Om de eetlust van de gistbeestjes op te wekken, gaf ik ze wat suiker om zich aan te smullen naast hun melkmaaltijd. De Fleischmann’s RapidRise-gist werd zo opgezwollen dat het zelfs pasteiwit werd. 1⅓ uur later was het verdubbeld in omvang. Ik denk dat we nu wafels gaan eten!

Gist loopt wel af. Gist gaat langer mee dan de datum die op de verpakking staat als deze in de koelkast wordt bewaard. Ze gaat langer mee in de vriezer (tot een jaar of zelfs langer).

Nou, een pakje uit 1998 (in de vriezer) proberen vandaag - lijkt te stijgen - hoopt dat het goed smaakt.

Ik had een aantal verpakkingen van oude gist, de meest verse op datum 5 jaar oud en zo'n 6 of meer jaar oud. Het werd net op kamertemperatuur opgeslagen en dat kon in de zomer 90°+ zijn omdat we de airco niet veel laten draaien in de zomer.

Ik volgde een gistverfrissingstest van http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage/yeast-freshness-test om te zien of mijn gist nog leven had.

Ik gebruikte ½ kopje zeer warm water (110-115°F) in een 1 kopje maat. Ik gebruikte een thermometer om zeker te zijn. Ik voegde een 1 theelepel suiker en het droge gistpakket (uit 2009) toe en roerde samen. Het mengsel moet beginnen te schuimen na 3-4 minuten en na 10 minuten moet het verdubbelen tot de 1 kopje maat. Mijn gistmengsel kwam na 10 minuten tot ongeveer ¾ kopje. Ik vond dit niet goed genoeg, dus heb ik een andere partij met oudere gist (uit 2008) getest om te zien of het goed was. Het had ongeveer hetzelfde resultaat, dus ik gooide er een ander pakje gist in, in de hoop dat gist van dezelfde datum/opslagcondities zou werken in mijn recept als het dubbele sterkte had.

Je moet je gerezen gist onmiddellijk gebruiken, dus maakte ik een partij zoet broodjesdeeg. Het duurde veel langer om het deeg te rijzen voor het ponsen, en veel langer om het te verdubbelen na het maken van de broodjes, ongeveer 7 uur voordat ik ze gebakken had. Ik had ze op een warmere plek moeten leggen, ik heb ze gewoon afgedekt en op normale kamertemperatuur (ongeveer 72°F) achtergelaten. Ik heb ze naast een pot met runderstoofpot gestopt en een uur lang op het fornuis gekookt.

Samenvatting: Het heeft lang geduurd, maar we hadden eindelijk kaneelbroodjes om 21:30 uur! En ze waren heerlijk! Misschien was het omdat we er zo lang op moesten wachten. Ik doe geen moeite met gist ouder dan 5 jaar. Ik stel voor om je gist in de koelkast of vriezer te bewaren, ik heb gehoord dat dat de levensduur van de gist op die manier kan verlengen. Of vaker kaneelbroodjes maken!!!

Old Actieve Droge Gist: Beter met de leeftijd: Prehistorische gistsleutel voor Fossiele Brandstoffen Bier:

De gist zat eigenlijk gevangen in de goeie boomhars tijdens het Eoceen tijdperk, 20 miljoen jaar nadat de laatste dinosaurus stierf. Hoge temperaturen en warme oceanen creëerden een zwoele omgeving over de hele aarde, met palmbomen die groeien in wat nu Alaska is. En gelukkig is de gist een oud familielid van de huidige Saccharomyces, oftewel biergist.

Als gist 45 miljoen jaar kan overleven, gevangen in Birmaans boomsap, zou een paar decennia lang in een foliemantel geen zweet moeten zijn.

Ik heb een pakket actieve gist bedoeld voor commercieel gebruik dat in 2009 “verlopen” is (het is nu 2014) en het werkt nog steeds zo goed als ik verwacht. Ik heb het de hele tijd in de vriezer bewaard. De mijne heb ik meer dan 5 jaar geleden bij Smart en Final gekregen.

Ik heb een handgemaakt brood in de oven gezet met gist die technisch gezien 2 maanden na het openen van het blik (Allisons actieve gedroogde gist - korrels) is verlopen… het schuimde mooi op; 1 afgestreken eetlepel (maatlepel) in 150ml warm water (1 deel kokend 2 delen kamertemp).

Wat betreft het brood dat opstijgt… Het deeg rijst perfect… Eenmaal in de oven? Helemaal niet. Niet meer dan wat het al gerezen was. Het is nu aan het afkoelen, en is zeker broodvormig en een behoorlijke grootte (ondanks dat het er een beetje plat uitziet), maar ik ken de dichtheid of kruimel nog niet.

Dus over het geheel genomen, zou ik zeggen dat ik gewoon wat nieuwe gist ga uitgeven, wat ik ook ga doen.

Vorig jaar had ik positieve en negatieve ervaringen met zowel het gebruik van verlopen gist. De meeste partijen stegen niet zo goed, maar werkten nog steeds - de ene partij die dat niet deed - het individuele pakje gist was maar een decennium oud. Nog steeds teleurstellend omdat je naar al die extra moeite gaat om het deeg te laten rijzen, het te ponsen en uit te rollen om de boter te bedruipen, kaneel en suiker te bestrooien. Vervolgens rol je het uit, snij je het af met flosdraad en laat je het weer rijzen voordat je het gaat bakken. Wat ik heb besloten is om het te gebruiken als het niet meer dan vijf jaar is verlopen voor de afzonderlijke pakjes en in de koelkast voor de pot of het blikje. Ik ga vandaag twee partijen proberen. De eerste partij met een potje gist van 4 jaar oud dat verzegeld is maar NIET gekoeld “snel rijzende instantgist” en een partij met een pakje gist dat niet verlopen is en vergelijk de rijpingstijden. Denk dat een klein experiment de beste manier zal zijn om te bepalen of ik in staat zal zijn om het product te redden en vervolgens meer te bakken als het werkt om het te gebruiken in mijn gelukkige buren :)