Ik heb trouwens geen toegang tot perkamentpapier of zelfs boterpapier. Ik heb net op een website gelezen dat het oké is om aluminiumfolie te gebruiken zolang ik er maar een vetlaagje op aanbreng. En ook omdat aluminium de warmte sneller geleidt, moet ik de baktijd verkorten?
Je KAN koekjes bakken op aluminiumfolie, maar je moet er rekening mee houden dat ze sneller zullen koken en dat de bodems meer bruin en knapperig zullen worden. Ik stel voor om een iets lagere temperatuur en kortere baktijd te gebruiken.
Toevallig heeft King Arthur Flour net een afbeelding van koekjes op een kale, donkere metalen bakplaat gebakken (koekjes op de LINKS), die op dezelfde manier zal verhitten als aluminiumfolie, vs. perkament op een lichter vel (koekjes aan de rechterkant).
Deze koekjes werden gekookt met exact dezelfde tijd en temperatuur.
*Waarom gebeurt dit? * Met perkament worden de bodems van de koekjes minder verhit dan wanneer ze op metaal staan, en meer van de warmte komt van de hete lucht die over de bovenkant gaat. Aluminium en metaal zijn over het algemeen uitstekende warmtegeleiders, waardoor ze veel warmte naar de onderkant van de koekjes afgeven. Perkament is een redelijk effectieve isolator, dus het zal de geleiding van de warmte naar de bodem van de koekjes vertragen.