Hoe weet je wanneer een kalkoenburger helemaal gaar is?

Ik gebruik een instant-read thermometer. Het is veruit de eenvoudigste methode.

Ik gebruik de ~ Taylor 9842 Commercial Waterproof Digital Thermometer .~~ Zoals Darin zegt, je schiet voor 165℉ voor kalkoen.

• *

Mijn oude Taylor stierf een paar weken geleden. Na het lezen van lovende recensies van Cooks Illustrated, en Alton Brown’s aanbeveling, ik spuwde en kreeg een Thermoworks Thermapen . Het is verbazingwekkend!

Naast een thermometer kunt u gebruik maken van de “touch” methode, die enige gewenning vergt en moeilijk duidelijk uit te leggen is via tekst:

Raak het puntje van uw ringvinger aan op uw duim. Raak dan met de wijsvinger aan de andere kant het vlezige gedeelte tussen de duim en wijsvinger aan de hand waarvan de ringvinger en de duim elkaar raken. Het vlezige gedeelte moet steviger dan zacht aanvoelen, dit gaat over de manier waarop de medium-well moet aanvoelen in het vlees. Als je kalkoenhamburger hetzelfde voelt, moet het ook zo aanvoelen.

Zoals voor andere gaarheid met deze methode:

-Hand open los = zeldzaam

-wijsvinger naar duim = medium zeldzaam

• middelvinger naar duim = medium

-ring vinger naar duim = medium goed

• kleine vinger naar duim = goed gedaan (aka “schoenleer”)

Merk op dat er voor sommige mensen heel weinig verschil in stevigheid van de spier kan zijn als u van vinger wisselt, dus het is iets dat eigenlijk vooral komt met ervaring voor de meeste mensen die de “aanrakingsmethode” gebruiken.

Dit is alleen voor individuele snijders etc. Braadstukken en hele vogels hebben een thermometer nodig.