Ik wil pannenkoeken maken die een beetje knapperig zijn aan de buitenkant maar aan de binnenkant zacht zijn als een pannenkoek. Hoe kan ik dit doen? Bedankt.
Er zijn hier twee dingen aan de hand, en helaas kost het je wat vallen en opstaan om dit goed te krijgen.
Het eerste is warmtebeheersing. Misschien wilt u het koken op een hogere temperatuur voor een kortere periode uitproberen. Dit zal de buitenkanten zeer snel koken en de binnenkanten iets langzamer. U wilt echter niet te veel verhitten of u verbrandt gewoon de buitenkant en bent bijna rauw aan de binnenkant. Yuck.
De tweede gaat je beslag consistentie zijn. Een dikker beslag dat wat meer opstijgt, zal langer duren om in het midden te koken. Als je moeite hebt om het midden zacht te houden, voeg dan wat meer bloem toe en of wat meer bakpoeder.
Zoals ik al zei, dit zal met vallen en opstaan gebeuren. Misschien wilt u investeren in een goede IR-temperatuurlezer, om een nauwkeurige aflezing te krijgen van hoe heet uw pan is om te helpen met het experimenteren.
Veel succes!
Het gaat erom de pannenkoek te laten bakken: gebruik een plantaardige olie en zorg ervoor dat je bakplaat heet is (maar niet te heet om de olie te laten verbranden) voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Zo kunnen de randen knapperig worden voordat de pannenkoek uitdroogt.
Ik hou van ze op die manier, dit is wat ik doe:
Maak mijn beslag vanaf nul, ik doe het nu met het oog, dus onthoud de afmetingen niet.
Zoiets als dit:
1 - 2 eieren gemengd in melk om een kopje te maken
2 + kopjes bloem
eetlepel suiker
12 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
4 eetlepels gesmolten boter, niet margarine (koel)
voeg de droge ingrediënten samen in een kom en klop het goed op of zeef het samen of roer het heel goed met een vork of iets dergelijks.
maak een putje in het midden van het droge spul en giet er de gesmolten boter over het melkei-mengsel en meng het meteen door elkaar…enkele klontjes zijn normaal en te verwachten. Je moet een vrij dun beslag hebben, als je denkt dat het te dun is, voeg dan bloem toe, aan dik? Voeg meer melk toe. Dunnere pannenkoeken knapperig aan de randen.
Let op: als je pannenkoeken een soort van gevlekt uiterlijk hebben met wat bruining en wat witte vlekken, dan zei ik dat je er te veel bakpoeder in moest doen, verminder het dan de volgende keer.
voorverwarmen van een zware pan (ik gebruik een gietijzeren bakplaat) tot waar de boter net begint te roken
doen ongeveer een theelepel boter (het echte spul) in het midden van de pan en laten smelten, dan het beslag eroverheen gieten, omgeven met beslag.
Opmerking: het verhogen van de boter verhoogt de knapperigheid van de randen.
als de belletjes aan de rand van de pannenkoek zijn gezet (ze blijven open), draai ze dan om.
zodra je de eerste pannenkoek eruit trekt, herhaal de boter en schenk wat in, blijf dit doen totdat alle pannenkoeken die je wilt gaar zijn.
Ik eet er meestal een terwijl ik kook meer dan dat ik mensen binnen roep als ze van de bakplaat komen, deze zijn het beste als ze het verste zijn.
Let op: Ik heb alles wat ik ooit kon bedenken aan dit recept toegevoegd, behalve chocolade chips…gesneden banaan, sinaasappels, gearomatiseerde yoghurt, pindakaas, allerlei soorten noten, verkruimeld spek, knoflook (een keer), ui zowel vers als gekarameliseerd, kaas, bosbessen, krenten, stromingen etc. Wordt gebruikt om een van de kinderen iets uit te laten zoeken om toe te voegen. Heel veel plezier!
Oh ja, echte ahornstroop is weergaloos. Het is duur, maar je gebruikt er veel minder van, en iedereen die zijn bord in de gootsteen zet met een grote plas van dit spul erop, krijgt een vies uiterlijk. het vergt een beetje training, maar het is het waard.
geniet ervan!
De beste manier om precies te doen wat je hebt gevraagd is een gietijzeren pan te gebruiken. Begin het heet, maar voordat de kuur begint te roken. Voeg wat plantaardige olie toe (of boter of reuzel, maar verbrand het niet) en zorg ervoor dat het de pan bedekt en de consistentie bijna verandert omdat het vrij heet is. Je kunt het zien omdat het minder visceus wordt.
Giet er een testercake op (ongeveer ter grootte van een zilveren dollar) om de hitte te testen. Als dit werkt, start dan je taart en geniet.
Ik was vroeger een grote fan van Bisquick, maar mijn vrouw heeft me laten ombouwen tot een super vochtig uit-kras-beslag. Hoe dan ook, deze hete gietijzeren methode zou je die knapperige randen moeten geven die je wenst. Een gietijzeren bakplaat zal hetzelfde doen, maar ik heb deze warp op een bolle manier gevonden, waardoor ze minder gewenst zijn voor pannenkoeken.
UPDATE
Ik gebruik de laatste tijd veel kokosnootolie om te koken. Het heeft zijn voordelen, maar met betrekking tot deze post, heb ik het frieten beslag vrij mooi gevonden.
Terzijde, ik hou ervan om maïs tortilla’s te bakken in ongeveer 38 inch kokosolie voor zelfgemaakte taco schelpen ;-)
Vet + Warmte + Rijke Batterij
Meer vet helpt de pannenkoeken te bakken en knapperig te maken. Meer warmte helpt het vet te bakken en de pannenkoeken te knapperig te maken. Een rijker beslag zal helpen de pannenkoeken te bakken in de pan.
Ik geef eigenlijk de voorkeur aan zeer dunne, knapperige pannenkoeken en ik vind dat het gebruik van een “Zweedse” pannenkoekenmix helpt bij het produceren van dunnere en knapperige pannenkoeken.
De beste manier die ik heb gevonden om pannenkoeken te koken is vier minuten in een quesadilla maker. Ons model ](http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B000JV9YY8) is stopgezet, maar soortgelijke zouden ook moeten werken.
Bijna iedereen hier heeft het mis. Ik hou ook van knapperige randpannenkoeken, het zijn de enige die ik zal eten! Ooit gemerkt dat je eerste pannenkoek meestal de knapperige randen heeft en de rest niet?
Hier is hoe je het doet:
Maak het beslag iets dunner dan normaal. Neem de pan iets koeler dan normaal. Voeg een flinke hoeveelheid boter toe aan de pan (genoeg zodat het zich heel licht in vlekken samenvoegt) (wel niet doorweekt). Voeg beslag toe aan de pan. Spreid het beslag dunner dan normaal, maar niet super dun). Er moet gesmolten boter rond de randen zitten. Draai nu het vuur een beetje op.
Tips: 1.You wil de pan koeler als je het beslag erin doet, koel genoeg zodat je het vuur moet opstoken om te koken. 2.You wil gesmolten boter rondom de randen. 3. 3.U wilt dat de pannenkoek langzaam kookt. 4. 4.U wilt de boter rond de randen om de randen te frituren. 5. Om meer dan één pannenkoek te maken, raad ik u aan om uw pannenkoek tussen elke pannenkoek schoon te maken. (Zo niet, dan zal de 2e nooit zo goed uitkomen als de eerste. 6. 6. Oefen, gebruik de juiste temps, de hoeveelheid boter en de kooktijd is cruciaal!
Pannenkoeken zijn extra zacht als je bakpoeder aan het beslag toevoegt. Voor een knapperig, hoog vuur, en meng 2 delen boter met een deel olijf (of een andere) olie zodat de boter niet verbrandt. Voeg het beslag toe en kook tot er bubbels ontstaan op de pannenkoek, draai dan om en kook nog maar 10-15 seconden.
Probeer wat rijstmeel toe te voegen aan het beslag - dit is een gevestigde techniek om precies het gewenste effect te krijgen in pakora en tempura batters, het moet net zo goed aan te passen zijn aan pannenkoeken.
Ik help de boter eerst met plantaardige olie, verhit tot het roken,… voeg de geklaarde boter toe en giet het beslag erin… de randen knapperig als een trechtertaart. Daarna zet ik het vuur zachter en kook ik tot de bubbels verschijnen en dan draai ik ze om. Per pannenkoek (één voor één voor deze pannenkoeken van monsterformaat) gebruik ik een bakpan die de randen knapperig maakt alsof hij gefrituurd is, en het omdraaien is een stuk makkelijker omdat de koek groter is dan normaal. Het midden is pluizig en zacht, de randen als een trechterkoek. Ik eindig met een klopje of twee boter, een dun laagje ahornsuiker, een besprenkeling van grote korrels ruwe suiker, en een dunne artistieke stripping van gezoete gecondenseerde melk.