Ik heb de kruiden op mijn gietijzeren pan verknald. Ik vergat het ondersteboven te draaien, dus in plaats van dat harde, gladde oppervlak werd het plakkerig en kleverig.
Is het mogelijk te repareren door het opnieuw op te warmen, ondersteboven, op de juiste temperatuur?
Of moet ik het strippen en weer van de grond af aan schoonmaken?
Je hoeft niet opnieuw te kruiden, je hoeft alleen maar de kleverige resten te verwijderen en ervoor te zorgen dat de volgende laag van de kruiderij zeer goed doorbakken is. De gemakkelijkste manier om het kleverige residu te verwijderen is om te schrapen wat je kunt met een spatel, de rest af te schrobben met koosjer zout en zuiveringszout, en dat op te ruimen. Geef het dan nog een paar keer op smaak om de laag te egaliseren en laat het extra lang in de oven staan voor de volgende kruiding. De extra kooktijd helpt voorkomen dat er weer een kleverige plek ontstaat.
*Wat veroorzaakt dit? * Dit gebeurt wanneer de oliebaden op één plek worden opgewarmd en niet lang genoeg worden opgewarmd om de kruidenlaag te vormen. Als u het op smaak brengen hervat zonder het kleverige residu te verwijderen, zal het een luchtbel van ongelijke op smaak brengen vormen die afschilfert, waardoor het minder op smaak gebrachte spul eronder bloot komt te liggen. Ik heb geleerd dat de harde manier.
Ik gebruik al vele jaren gietijzer en heb wat onderzoek gedaan naar het proces van het kruiden van gietijzer. Dit is wat ik heb geleerd. Het bruine kleverige spul is grof en wordt veroorzaakt door een of meer van de volgende 3 dingen:
Als je graag gietijzer wilt gebruiken moet je het op de juiste manier kruiden. Hier is een link naar de beste uitleg die ik tot nu toe heb gevonden om uit te leggen wat kruiden is, hoe het werkt, en wat het beste werkt en waarom. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/
Hier is een eenvoudige stap voor stap instructie van hoe het goed te doen : https://www.cooksillustrated.com/how https://www.cooksillustrated.com/how ] ] (https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron) Ik raad aan om een stap voor stap 1 toe te voegen. Verwarm het ruwe gietijzer in de oven op 450 graden F gedurende een uur en laat het afkoelen. Een uitleg waarom dit nuttig is kan worden gelezen in Sheryls andere blogpost.
Als je een bruine kleverige coating hebt, moet je die eraf halen. Als ik een Hollandse oven of een koekenpan herconditioneer gebruik ik een zandstraler met glasscherven in een straalcabine, gevolgd door een palmschuurmachine om het metaal af te vlakken, gevolgd door een 6" ronde draadborstel op een bankmolen, gevolgd door een 3" draadborstel in een matrijzenslijper. Nu begrijp ik dat niet iedereen op deze manier gietijzer kan strippen. Afhankelijk van de conditie van je strijkijzer kun je ovenreinigerspray, verwarming in je ovens reinigingscyclus of je kunt het strippen in een heet kampvuur. Vergeet niet om het langzaam te laten afkoelen. Het punt is dat je die rotzooi eraf moet halen en terug moet gaan naar kaal metaal.
Gebruik niet de verkeerde olie. Gebruik geen plantaardige olie, maïsolie, saffloerolie, canolaolie, boter, spekvet, Crisco, olijfolie, enz. Alle oliën worden zwart als ze dun genoeg zijn en lang genoeg worden verhit tot een hoge temperatuur en je een kookoppervlak krijgt. Maar je zou een van de volgende dingen kunnen overkomen:
Om het goed te kruiden heb je NEED TO USE een van de volgende en heat tot een temperatuur die hoog genoeg is :
Waarom moet je één van deze oliën gebruiken: Het korte antwoord is omdat deze hoge hoeveelheden omega-3 vetzuren bevatten die nodig zijn om vernette polymerisatie te produceren. Voordat je over mijn zaak heen komt dat lijnzaadolie geen voedingsproduct is, merk dit op, na verhitting tot 500 graden F is geen olie meer een voedingsproduct. Alle oliën zullen chemische veranderingen ondergaan en iets anders worden. Het verschil is dat lijnzaadolie en lijnzaadolie een harde, gekruiste, gepolymeriseerde, duurzame laag wordt die aan je ijzer vastzit en niet afbladdert in je voedsel, zelfs niet bij hoge temperaturen.
Happy Cooking! D