Specifiek, als ik werk vanuit een begonnen pasta waaraan kokosmelk moet worden toegevoegd, wat zou dan een goede vervanger zijn?
Half en half of zware room is een vrij goede vervanger. Het heeft een vergelijkbare vetwatersuspensie, vermindert en verdikt op dezelfde manier, en emulgeert op dezelfde manier. U verliest het kokosnootaroma, maar het kookt zo ook en u houdt de textuur.
U kunt geen kokosnootcrème substitueren, omdat het te rijk is, wat de textuur van de saus zeer verandert, en niet zo goed een baan doet van het krijgen van aroma’s uit kruiden.
Overigens, stel ik hoogst voor dat u een doos van onmiddellijk kokosmelkpoeder oppakt. Het is niet zo goed als het ingeblikte spul (moet worden geklopt), maar omdat het niet bederfelijk is, hoef je niet de hele container tegelijk te gebruiken. Dit helpt de “oh crap, used the last can!” momenten die je krijgt met ingeblikte kokosmelk te vermijden.
In de Noord-Indiase keuken wordt vaak cashew of amandelspijs gebruikt in plaats van kokosnoten, omdat deze laatste niet beschikbaar zijn.
Je kunt wat cashew (afhankelijk van hoe dik je de curry wilt hebben) in een kom met warm water laten weken tot ze wat zachter worden. Gebruik een keukenmachine om het te vermalen tot een fijne pasta.
De andere vervanger zou tomatenpuree kunnen zijn.
Voor het mondgevoel minus de calorieën maak ik een puree van gesauteerde uien.
Het is een oude restauranttruc. De uien kunnen worden gebruind of niet zo mooi maar volledig zacht voor het mengen van een minuut of meer. Vriest goed.
Voor de smaak en een lading calorieën voegt een beetje cashewnotencrème een heerlijke rijkdom toe. Voorzichtig om niet te koken.
Ik was een Thaise groene curryschotel aan het maken en ook ik zat zonder kokosmelk en had geen van de aanbevolen producten in deze draad (geen zware room, amandelen, cashew, etc.). Ik eindigde met 2% melk + 1 Tl boter, want dat was alles wat ik had, terwijl het duidelijk ontbrak aan de kokosnoot smaak, het was vrij goed, hoewel de totale schotel was pittiger dan normaal (ik denk dat ik had moeten toevoegen wat honing of suiker om de warmte te verzachten).
Ik was een groentecurry aan het maken en mijn kokosmelk was slecht geworden, dus ik kwam naar deze bezienswaardigheid voor een vervanger. Ik had geen van de voorgestelde items in de andere reacties. Toen kwam het antwoord naar me toe: Silken Tofu. Blend in een keukenmachine met vegetarische bouillon, rode currypasta, wat Masala-kruiden en zout. Ik goot het over een combo van bloemkool, boternotenpompoen en aardappelen. Echt goed. Ik ben geen grote fan van kokossmaak, dus ik heb dat element niet gemist, maar misschien kun je wel kokoswater gebruiken in plaats van wat bouillon.
Zuiver kokoswater is tegenwoordig zelfs in buurtwinkels een veelgebruikt drankje. Ik ga proberen om dat te mengen met wat half-en-helft, wat versnipperde kokos om te bakken, en misschien een beetje suiker. Ik denk dat ik zal proberen om het een beetje te verminderen op het fornuis. laat het je weten als het werkt.
Okay, aanvaardbare vervanger denk ik, versnipperde kokosnoot voegt textuur toe, maar veel meer werk dan het openen van een blikje. als het geen 30 mi. rondreis naar Fry’s was, ga dan waarschijnlijk een blikje kopen.
Ik had net het probleem dat ik kokosmelk nodig had om te mengen met mijn Thaise Keuken rode pasta curry. Ik probeerde een vervanger en het was geweldig, smaak en textuur. Ik was aan het experimenteren dus…
Giet wat Blue Diamond ongezoete vanille amandelmelk (alles wat ik had) in de wok. Pasta toegevoegd. Een beetje amandelschaafsel toegevoegd om te proberen het te verdikken. Toegevoegd: courgette en champignons. Gestoofd. Ik herinnerde me dat ik eigenlijk kokosnootmeel had, dus ik strooide er een beetje van. Het werd veel te dik. Ik voegde meer amandelmelk toe. Het heeft een mooie romige consistentie. Ik heb wat kokosnootolie toegevoegd om er zeker van te zijn dat ik een kokossmaak had. Ik heb mijn handige zakje Trader Joe’s bruine rijst toegevoegd. Toegevoegd zout en peper. Geweldig!
Ik had geen kokosmelk, dus in plaats daarvan gebruikte ik 1% magere melk en honing, en ik moet zeggen dat het resultaat een verrassend goed smakende curry was.
Hier is de rest van de ingrediënten die ik heb gebruikt: 1 blikje garbanzo bonen Veggie olie en kokosolie 1 ui 1 knoflookteentje Ongelooflijk. 1 eetlepel koriander Ongeveer 2 eetlepels kerriepoeder Een scheutje knoflookzout 2 vers groene pikante paprika’s (kies uw snit) Een scheutje paprikapoeder Genoeg melk om mij die kerrieconsistentie te geven Ongeveer 2-3 eetlepels tomatenpuree, ja, gewone tomatenpuree Honing (ik heb de hoeveelheid honing die ik gebruikte niet gemeten; ik voegde het geleidelijk aan toe zoals ik het nodig achtte. Ik heb misschien ongeveer 14 kopjes gebruikt, misschien). Ik denk echt dat de honing de finishing touch was die alles zo goed gemengd heeft.
Routebeschrijving: Verhit de pan met olie en sauteer de ui en voeg de knoflook toe. Voeg blikje uitgelekte garbanzo bonen toe totdat ze ongeveer gebakken zijn (tot aan jou.) Voeg 2 groene pittige paprika’s en koriander toe. Voeg de tomatenpuree toe en roer het geheel door elkaar; voeg de hoeveelheid melk toe en roer het geheel door elkaar. Voeg een scheutje paprikapoeder, kerriepoeder en veel honing toe. Ook voeg ik hier ergens tussenin kokosnootsprayolie toe, en meer koriander of iets anders naar eigen goeddunken. Geniet ervan!!!
Ten eerste is “curry” een zeer breed begrip. Niet zeker wat je bedoelt met “curry sauzen”, maar enige specificiteit zou hier helpen om een beter antwoord te krijgen. Veel Thaise curry’s gebruiken niet eens kokosmelk, ze gebruiken bouillon of bouillon voor een minder stroperige (soepachtige) consistentie. Eigenlijk geef ik de voorkeur aan dit soort curry’s, vooral voor de lunch, het zorgt voor een veel lichtere maaltijd (minder verzadigd vet is altijd goed) en minder een “curry kater”.
Ik was halverwege het maken van Thaise Kip toen ik me realiseerde dat ik geen kokosmelk meer had. In plaats van naar de winkel te gaan om 5 uur ‘s morgens, sloeg ik wat volle zure room bij elkaar voor een romige saus. Vervolgens heb ik kokosnootolie gebruikt om mijn kip en groenten te bakken om die kokossmaak in het recept te krijgen. Werkte geweldig!
Ik heb net een pindasaus gemaakt. De basis is kokosmelk, die ik niet had, maar ik heb wel wat pure kokosolie. Dus dat en wat 2% melk. Het werkte geweldig. Net zo goed als kokosmelk.
1.Verse melk kan gebruikt worden als vervanger. Voeg amandel- en pindapasta toe aan verse melk en een lepel kokosolie.
2.Kokosmelkpoeder verkrijgbaar in de markt is een keuze of u kunt de kokosnoot drogen in het zonlicht en lang bewaren en raspen door het toevoegen van water
3.Als het voor het doel van verdikking is kunt u maïsmeel gebruiken als vervanging.