Dit bananenbroodrecept vraagt om appelmoes en het is niet iets dat hier in de winkels verkrijgbaar is. Is het goed als ik het gewoon weglaat of kan ik een ander veelvoorkomend ingrediënt gebruiken om het effect na te bootsen?
Appelmoes heeft weinig smaak en bijna geen voedingswaarde. Het wordt toegevoegd aan bakkerijproducten voor het ene ding dat het wel heeft - pectine.
Pectine interfereert met gluten op een vergelijkbare manier als vet, hoewel door een ander mechanisme. Om deze reden wordt appelmoes vaak gebruikt om een deel van het vet te vervangen in recepten voor gezondheidsbewuste bakkers. Zie deze vraag ](https://cooking.stackexchange.com/questions/6869/why-can-applesauce-be-used-in-place-of-oil).
Andere bananenbroodrecepten lijken sterk op gebak en zijn afhankelijk van een enorme hoeveelheid vet - vaak met een grote hoeveelheid suiker.
Uw opties zijn dan:
Waarom maak je je eigen niet? Het maken van je eigen appelmoes is eigenlijk heel gemakkelijk. Dus ik wed dat er appels te koop zijn in de winkels? Het eenvoudigste wat ik kan bedenken is: 4 appels 34 cup water (14 cup suiker) 12 theelepel gemalen kaneelkern en de appels hakken. Kook alles samen op matig vuur tot de appels zacht zijn. (15-20 minuten) Het is helemaal geen werk en smaakt heerlijk. Persoonlijk zou ik appelmoes zonder toegevoegde suiker gebruiken bij het gebruik in taarten.
Maar als je denkt dat het toch al te veel werk is (maar ik hoop het niet!) is het goed om te weten dat in veel recepten appelmoes wordt gebruikt om olie te vervangen om de hoeveelheid calorieën te verlagen. (Sommigen beweren ook dat appelmoes eieren vervangt, maar daar heb ik geen ervaring mee): ‘vervang 1 kopje appelmoes door 1 kopje olie’ kan niet goed worden gedaan. Appelmoes bevat water waar geen olie in zit. Het maakt je taart dus dikker, en appelmoes maakt het bakken meer ‘cakier’. Ook maak je een fruittaart, en natuurlijk verbetert de appelsmaak deze fruitige smaak. Ik denk ook dat het gebruik van olie je taart ‘zwaarder’ maakt dan appelmoes. Je kunt meer lezen over appelmoes vervangende olie via deze link. Ik denk dat als je de appelmoes gaat vervangen door olie, je moet experimenteren over de vervangingsgraad. Maar ik zou beginnen met het gebruik van 14 kopjes olie in de standaard van de 14 kopjes appelmoes.
Als je niet je eigen appelmoes wilt maken, noch de saus wilt vervangen door olie wil je misschien kijken naar babyvoeding. Sommige potjes met babyvoeding bevatten slechts een soort appelmoes.
De ongezoete appelmoes zorgt ook voor een beetje zuur. Wat dacht je van het vervangen van hetzelfde gewicht, niet volume, door appelsap en het verhogen van het banaangehalte met een kleine hoeveelheid -zeg maar een halve sm-banaan?
Volgens http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 cup AS = 8,6oz dus 2 oz sap zou ongeveer juist zijn
Met slechts 1/4C in het recept, ga ik ervan uit dat veranderingen hier en daar geen ramp zullen spellen.