De laatste tijd merk ik dat ik slechts een deel van een paprika gebruik voor een maaltijd, en dus wil ik de rest voor later bewaren.
Hoe kan ik het beste half-gebruikte paprika’s bewaren zodat ze zo vers mogelijk blijven?
Doe in een zakje met rits en een stuk papieren handdoek om vocht op te nemen en plak het in de koelkast. Geldt ook voor sla.
Paprika’s hebben last van koude opslagstress: hun ademhalingssnelheid gaat omhoog als ze op een koude plaats worden bewaard, waardoor ze sneller bederven. Een trucje om hier omheen te komen is ze enkele seconden in warm water (130°F / 55°C) te dompelen (gemiddeld 12), ze te drogen en ze in de warmere delen van de koelkast te bewaren, gewikkeld in een papieren handdoek en in een ziploc, zoals @Tim Gilbert heeft uitgelegd.
Vanwege de algemene tijdsdruk na het werk op dit moment, koop ik eigenlijk al mijn paprika’s in bulk en vries ze in.
Ik neem een zaterdag of zondag en snijd ze allemaal in een combinatie van reepjes en blokjes, vries ze in op bakplaten in onze tweede vriezer (mijn thuisversie van IQF), en bewaar ze dan in ziploc zakken in de keukenvriezer voor gemakkelijk gebruik. Wanneer een recept vraagt om eender welke soort paprika, ui of knoflook, reik ik gewoon in de diepvries en pak ik een handvol. Omdat ze individueel worden ingevroren blijven ze niet aan elkaar plakken, dus zijn ze gemakkelijk te portioneren, en omdat ik ze over het algemeen toch sauteeer, ontdooien ze extreem snel in de pan (of in een braadpan als het bakt).
Mijn vrouw geeft de voorkeur aan de textuur van ingevroren-dan-gekookte uien boven versgesneden uien; ik heb persoonlijk geen voorkeur, beide zijn voor mij gewoon prima.
Ik snijd de peper langs de “naden” en rond de “schouder” en gooi het midden met de zaden weg. Dan knip ik het membraan van elke sectie en gooi het weg. Ik stapel de secties, met de huid naar beneden, in een plastic bak die groot genoeg is (ik gebruik een schone Cool Whip-bak.) om ze vast te houden zonder het deksel te raken. Ik gebruik gehakte groene peper in mijn salades en de peper heeft twee weken of meer geduurd.
Ik snij alleen wat ik nodig heb om het midden te houden met de restjes en doe het in een plastic bakje als een zure-crème bakje in de koelkast. Ik heb er nooit problemen mee gehad om het vers te houden, maar ik ga wel vrij snel door de paprika’s heen (dus eenmaal gesneden staat het hooguit twee dagen in de koelkast).
Ik heb een aantal Tupperware Fridgesmart (http://www.tupperware.com/pls/htprod_www/!tw%24shop.p_category?pv_ic_code=25000) en ik denk dat ze geweldig zijn. De paprika’s & sla gaan zo lang mee en houden zo goed.
Disclaimer Ik werk niet voor of krijg geen opdrachten van Tupperware (hoewel mijn neef een rep is)