Moet chocoladesiroop gekoeld worden?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

4

Moet chocoladesiroop gekoeld worden?

Hershey’s chocoladesiroop raadt u aan “na opening te koelen”, maar in tegenstelling tot veel andere sauzen met deze aanbeveling (bijv. ketchup, mayonaise, BBQ-saus etc.) zijn chocoladesiroopflessen bij verkoop op de plank niet verzegeld (d.w.z. er is niets onder de dop te verwijderen voor het eerste gebruik).

Voor deze andere vloeistoffen begrijp ik dus het argument dat de fles in de fabriek verzegeld is en dat als de verzegeling eenmaal geopend is er bacteriën in kunnen komen, maar de chocolade is nooit verzegeld zodat dit argument niet lijkt te kloppen.

Is er een goede reden (Hershey probeert zich te beschermen tegen rechtszaken telt niet) waarom chocoladestroop gekoeld moet worden na het openen?

Bron

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Antwoorden (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Chocoladestroop loopt blijkbaar op een wateractiviteit ](http://books.google.com/books?id=6ki2CJNaDgMC&pg=PA287&lpg=PA287&dq=%22chocolate%20syrup%22%20%22water%20activity%22%20growth&source=bl&ots=TOLM6in4sS&sig=mUOxy3Y-BnNJdtdHeQdARGxSlsw&hl=en&sa=X&ei=Am9vU4emLo2-8AGs_oC4Bg&ved=0CE8Q6AEwBQ#v=onepage&q=%22chocolate%20syrup%22%20%22water%20activity%22%20growth&f=false) van ongeveer 0,84 . Dat betekent dat het, net als maisstroop of ahornstroop, bestand is tegen de meeste bacteriën en gist , maar dat het een laagje schimmel op het oppervlak kan opnemen. Ik bewaar het spul in de koelkast omdat mijn moeder dat deed, maar dat lijkt niet cruciaal voor een lange houdbaarheid. Natuurlijk hebben nieuwe ‘chocoladesiroop’-formuleringen misschien niet dezelfde lage wateractiviteit als het traditionele spul.

Bron

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

Het is een oude reclametruc, zet het in de koelkast en het is altijd in je gezicht als je de deur opent…

Bron

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Gerelateerde vragen

12

Is het veilig om boter op kamertemperatuur te laten staan? 111

15

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd? 100

10

Is het veilig om warm eten in de koelkast te zetten? 88

12

Zijn zeldzame hamburgers veilig? 83

4

Wat doet meringue poeder in boterroomglazuur? 7

mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

Het is waarschijnlijk dat er voorafgaand aan het gebruik een minimale kans is dat de ingrediënten zich scheiden, aangezien het transport en de opslag in de schappen van het artikel waarschijnlijk als gecontroleerd wordt beschouwd. Eenmaal in een thuiskeuken is het probleem niet met bederf (er zitten genoeg conserveringsmiddelen in), maar dat de opslagschommelingen en het gebruik de emulgatoren kunnen doen verdwijnen.

Hoewel ik geneigd ben om de noodzaak van koeling te verwerpen, is het waarschijnlijk dat over een paar miljoen eenheden, een minder stabiele partij zijn weg kan vinden naar een warme en dan koude en dan koude keuken en de inhoud zou scheiden.

Voor grote merken is een belangrijke focus het verzekeren van consistentie tussen producten ondanks de kwaliteit of diverse ingrediënten; vandaar waterig huishoudelijk bier (V.S.), Lay’s chips, en gekoelde chocoladesiroop die moeilijker te gebruiken is dan wanneer deze op kamertemperatuur wordt bewaard.