Hoe kan ik mijn spek minder zout krijgen?

Weken en spoelen… dompel het stuk spek een paar uur volledig onder in schoon, koud ijswater, laat het uitlekken, spoel het af en herhaal. Een koelbox is hier het beste voor, omdat die het vlees koel houdt en veel water biedt voor het zout om in te verdunnen, anders een grote pan in de koelkast gebruiken.

Het nadeel is dat dit ook invloed kan hebben op de “cure” - de rooksmaak die veel fabrikanten toevoegen in plaats van het roken van het spek. Spek van hogere kwaliteit heeft dit probleem misschien niet (maar spek van hogere kwaliteit zal dan ook niet zo zout zijn).

De zoutheid kan worden verminderd door blancheren. U zult waarschijnlijk moeten experimenteren met blancheertijden om uit te vinden wat u het lekkerst vindt.

Methode:

1. Breng een ondiepe pan met water aan de kook en zet het vuur dan laag.
2. Leg het spek 30-60 seconden in het kokende water.
3. Dep het droog met keukenpapier.
   
4. Kook het zoals je normaal zou doen.
   

Als je alleen het zoute wilt maskeren, kun je proberen het zoute met zoetigheid te verminderen door bacon candy te maken, of het gewoon met een beetje ahornsiroop te eten. Je kunt het zout ook verminderen door er wat zuur aan toe te voegen door het met citroensap te besprenkelen.

Ik krijg “verse kant” van een lokale boer. Het is eigenlijk spek dat nog niet gezouten is. Omdat er geen zout of iets dergelijks in zit, zout ik het vlees terwijl ik het eet. Dit is een makkelijke manier om precies de hoeveelheid zout te krijgen die je wilt. Het smaakt niet echt naar spek, maar het is heerlijk!

We zijn net klaar met het pekelen en roken van een buikspek. We hebben een plakje getest en het bleek extreem zout te zijn. We hadden het gespoeld en gespoeld, en daarna 2 uur in koud water laten weken. Toch was het zo zout dat we het niet konden eten. We besloten het nogmaals te spoelen en te weken, ook al was het gerookt. We namen een schraper om er zoveel mogelijk af te schrapen. Ik dacht dat we het opnieuw zouden moeten roken, maar een nieuwe teststrip toonde aan dat het nog steeds de rook bevatte. We hebben het spek kunnen redden!

Als spek goed gekookt is, verliest het een aanzienlijk deel van zijn natriumgehalte. Bak het goed uit en laat het goed uitlekken op keukenpapier. Verwijder zoveel mogelijk van het spekvet, omdat dit veel van het natrium van het spek bevat. Sommige fabrikanten vermelden zelfs in de voedingswaarde-informatie op de verpakking hoeveel natrium er na het koken is verwijderd.

Blancheren of gewoon weken in water helpt om het zout te verwijderen. Ik maak mijn eigen spek en rook het. Ik heb de gewoonte om het zout van het spek te wassen en het dan een uur in water te laten weken voor ik het rook. Dat verwijdert het zout en ik krijg een minder zout spek.

Je kunt ook aardappelstukjes aan het water toevoegen, want aardappels nemen graag zout op….