Ik maak pizza’s in een bakplaat in mijn oven. Mijn vraag is waar ik mijn bakplaat in de oven plaats, de onderkant boven of in het midden?
De bronnen die ik tot nu toe op het internet heb gezien zijn veel te dubbelzinnig. Zo hebben Yahoo Answers bijvoorbeeld veel verschillende antwoorden gegeven op dezelfde vraag.
Idealiter zou u uw pizza natuurlijk op een baksteen bakken, die u een half uur op 500F verwarmt voordat u de pizza in de oven doet. Maar je vroeg naar het bakken van een pizza in een metalen pan.
In het algemeen wil je zoveel mogelijk stralingswarmte in de bodemkorst krijgen om ervoor te zorgen dat de korst volledig gaar is en niet klef wordt. Dit betekent dat in een oven met een bodem bakelement (of het nu gas of elektrisch is) u uw ovenrek in de onderste positie wilt hebben. Nogmaals, zorg ervoor dat de oven goed verwarmd is tot 500F (250C) (of meer, als hij hoger kan) voordat je de pizza erin doet.
Als je een oven met bovenverwarming hebt, wordt het een beetje ingewikkelder. Je moet er dan op de een of andere manier voor zorgen dat de bodem van de korst gaar wordt, wat niet gebeurt als je de pizza gewoon in de oven doet, ongeacht de stand. Er zijn een paar verschillende manieren om dit te doen:
In beide gevallen, met een oven met bovenverwarming, moet je het rek dicht bij het element plaatsen … in de middelste of bovenste positie, zodat de pizza slechts ongeveer 2-3 inches (5-8cm) van het element verwijderd is.
Serious Eats] (http://slice.seriouseats.com/archives/ 011/0 /which-oven-rack-should-i-put-my-pizza-stone-on.html) vergeleek de resultaten van het bakken van zes dezelfde pizzakorsten op verschillende rekken van de oven. De oven werd ingesteld op 560F, met het verwarmingselement op de bodem. De pizzasteen werd 45 minuten voorverwarmd, en er werden andere voorzorgsmaatregelen genomen om ervoor te zorgen dat de resultaten niet vertekend waren (d.w.z.: de steen werd tussen de tests 30 minuten uit de oven gehaald, om temperatuurverschillen tussen de verschillende rekken mogelijk te maken).
Uit de resultaten bleek dat: -Pizza’s die op het hoogste rooster worden gebakken, hebben een te gare topping- niet goed. -Pizza’s die op het middelste rooster worden gebakken, hebben een te gare bodem- niet goed. -Pizza’s die op het onderste rek worden gebakken, hebben een aangebrande bodem - heel slecht.
Over het algemeen concludeerden zij dat het rek tussen het midden en het bovenste (bekend als het “bovenste rek”) de beste resultaten oplevert.
Bak de pizza op het onderste rooster en controleer halverwege of hij gaar is. Als het lijkt alsof de korst bijna gaar is, maar het beleg niet, zet de pizza dan een of twee rekken hoger, zodat de korst niet meer gaart en het beleg meer tijd heeft om gaar te worden. Misschien moet je nu ook de oventemperatuur verlagen. Om een voorbeeld te geven: Als je de oven hebt ingesteld op 550F, verlaag hem dan naar 450F tot de toppings klaar zijn.
Let op de vraag…Je zou je pizza niet moeten verplaatsen in de oven of met de warmte moeten spelen! Dat is waarom mensen deze vraag stellen, zodat ze dit niet hoeven te doen. Zet de oven op de hoogste stand. Plaats op het bovenste rek en afhankelijk van de verse of voorgebakken korst en de hoeveelheid toppings, kijk hoe dit werkt. Het kan zijn dat je de volgende pizza op het bovenste rek moet leggen (net onder het bovenste rek). Variabelen…..Hoeveel beleg, dikte van de korst, type en stijl van de oven. In het kort: Hoogste hitte, begin bovenaan en werk naar beneden tot je pizza naar je zin. komt.