Ik denk erover om een grotere hoeveelheid Parmezaanse kaas te kopen en in te vriezen voor later gebruik. Is dit mogelijk? Hoe lang kan ik het bewaren? Hoe wordt de smaak/textuur beïnvloed?
Ja, je kunt parmezaanse kaas invriezen. Zelfs zonder invriezen is Parmezaanse kaas zeer duurzaam, omdat het lage watergehalte en het hoge zoutgehalte schimmelvorming voorkomen. De jongere soorten zijn misschien meer vatbaar voor schimmelgroei (met een hoger watergehalte), maar ik heb rijpe Parmezaanse kaas (30-36 maanden) zonder problemen minstens een jaar in de koelkast bewaard (en het zou waarschijnlijk veel langer goed zijn gebleven). Vergeet niet om het in papier te bewaren, niet in een verzegelde plastic container om condensatie te voorkomen.
Ik ga niet veel toevoegen als Tor-Einar Jarnbjo’s antwoord was zeer grondig, maar gewoon om op te merken dat je ook kunt bevriezen parmezaanschilfers toe te voegen aan soepen en stoofschotels voor een gemakkelijke umami boost.