Hoeveel rijst moet ik per persoon koken?

De standaard rijstbekermaat is one go (long o sound) ~180ml, wat op een gegeven moment gebaseerd was op een Japanse overheidsopinie over hoeveel ruwe rijst een gemiddeld persoon zou consumeren. 1 koku is 1000 x 1 go, dus dit impliceert dat een doorsnee persoon bijna een keer per maaltijd zou hebben geconsumeerd. Maar dit zou waarschijnlijk zijn gedefinieerd in een periode waarin de meeste mensen een agrarisch leven leidden, en wellicht een beperkte toegang hadden tot een grote verscheidenheid aan groenten, vlees en vis. Ze hadden misschien veel calorieën uit koolhydraten zoals rijst nodig om op gewicht te blijven in een fysiek veeleisende levensstijl.

In de praktijk vind ik dat ik veel meer bijgerechten eet als ik rijst heb, dus ik ben meer dan tevreden met ongeveer 1 Japanse kom rijst, die gemiddeld slechts ongeveer 180ml gekookte rijst (~90ml rauwe rijst) nodig heeft om te vullen. Andere Amerikanen, die de neiging hebben om rijst niet als een belangrijk onderdeel van de maaltijd te beschouwen, vinden misschien nog minder rijst als voldoende vulling.

Maar in de meeste landen hangt de hoeveelheid rijst die wordt geserveerd eigenlijk nogal af van wat er wordt gegeten. Als u curry of iets dergelijks geserveerd krijgt, zoals donburimono, zal u waarschijnlijk een grotere hoeveelheid gekookte rijst geserveerd krijgen (mogelijk tot 360ml gekookt180ml rauw). Als er meerdere hoofdgerechten of één groot gerecht en meerdere bijgerechten worden geserveerd, zou die kleine 180ml rijstkom typischer zijn. Wat mij betreft heb ik de neiging om de mijne een beetje licht te serveren in vergelijking met de rest van mijn familie, maar bij het schatten van rijst voor een etentje ga ik uit van ongeveer 90ml per persoon, of een beetje meer als ik me zorgen maak over grote eters.

(Excuses voor het niet gebruiken van gewichtsmetingen voor degenen die de voorkeur aan hen geven; mijn rijstkoker is afgestemd voor volumemetingen).

Ik gebruik meestal 14 kopjes per persoon voor een kleine portie, en 13 kopjes per persoon als je wat meer honger hebt. U zult waarschijnlijk de instructies voor uw rijstkoker willen controleren om precies te zien hoeveel water u moet toevoegen, aangezien de verschillende fabrikanten verschillen. Ik geloof dat degene die ik in het verleden gebruikte een gelijke hoeveelheid water nodig had als rijst.

De USDA aanbevolen portie rijst (PDF) is 12 kopjes gekookt, wat 14 kopjes rauw zou moeten zijn, aangezien rijst ongeveer dubbel zo groot is.

De realiteit is echter dat de hoeveelheid die iemand moet eten en de hoeveelheid die iemand moet eten meestal niet hetzelfde is.

Dit kan worden gezien in de grote variatie aan portiegroottes die op verschillende sites worden vermeld. Deze ](http://www.justeasyrecipes.co.za/2009/08/24/how-to-measure-portion-sizes-of-pasta-rice-and-couscous/) die specifiek over portiegroottes spreekt en 12 kopjes ongekookt per persoon of minder aanbeveelt:

Als het om rijst gaat lijkt de norm ongeveer ½ kopje (90g) per persoon te zijn, hoewel sommige mensen liever iets minder gebruiken - ongeveer 13 kopjes (60g) per persoon. En vergeet niet dat we het hier hebben over ongekookte rijst, wat betekent dat wanneer het gekookt is, het meestal over een kopje per persoon gaat, aangezien rijst dubbel zo groot is. Voor een hoofdmaaltijd is dit zeker genoeg!

Terwijl deze FAQ van een Amerikaans rijstmerk duidelijk maakt dat de portiegrootte die op hun verpakkingen staat vermeld 14 kopjes ongekookt is:

De portiegrootte verwijst naar 14 droge (ongekookte) producten; dit is het equivalent van 34 kopjes gekookte rijst.

(Hun rijst is blijkbaar echt pluizig als ze gekookt zijn)

Dit is waarschijnlijk omdat ze de richtlijnen van de USDA volgen voor de portiegrootte op hun verpakkingen.

Dus, als u voor slechts een paar mensen kookt, raad ik u aan om aan de hoge kant te kijken (12 kopjes ongekookt per persoon) maar als u kookt voor een grote groep mensen, zult u het waarschijnlijk goed vinden om kleinere porties te eten (14-13 kopjes ongekookt).

• *

De algemene regel voor witte rijst is om de hoeveelheid rijst te verdubbelen om de hoeveelheid water te krijgen die u zou moeten gebruiken, maar uw rijstmachine zou hier instructies over moeten hebben.

Ik kook meestal 12 kopjes (maatbeker 8oz) rijst per persoon…in de rijstkoker of op het fornuis wil je het water verdubbelen…d.w.z. 12 kopjes rijst tot 1 kopje water…13 kopjes rijst tot 23 kopjes water…2 kopjes rijst tot 4 kopjes water…etc…

Over het algemeen 60-80g of zo als je alleen maar een saus en rijst hebt. Als je voorgerechten, bijgerechten of groenten hebt dan 50-60g, of als het iemand erg hongerig is, 80-100g.

Ik heb net 1 kopje Jasmijn rijst gemaakt en er was 2,5 kopjes water voor nodig. Ik was aan het koken voor mezelf en het maakte ongeveer 4 keer meer dan ik in één keer kon eten. Ik had wat rundvlees met bouillon erop. Geen groenten deze keer.

De informatie hier verbaast me soms. Het antwoord dat als juist wordt geaccepteerd is 100% verkeerd en vol met verkeerde informatie. Als je dezelfde hoeveelheid water kookt als rijst kom je terecht bij verbrande, half gekookte rijst.

Het recept voor rijst is één deel rijst op twee delen water, naar volume. Dat betekent dat als je er 1 kopje rijst in doet, je 2 kopjes water toevoegt. Het kan 250ml rijst zijn tot 500ml water.

Wat betreft de hoeveelheid rijst per persoon, is het afhankelijk van hoeveel je nodig hebt voor een maaltijd. De algemene regel is dat 1 kopje rijst 3 kopjes oplevert, of 3:1. Dus als je het zou toevoegen als een bedje van rijst voor vis zou ongeveer 13 een kopje per persoon werken. Als je het als bijgerecht voor de soep zou willen, zou ongeveer 12 een kopje per persoon werken. En als je iemand was die ik ken is het ongeveer 1 kopje per persoon.

Na vele jaren van grote porties rijst bij onze maaltijden hebben we de hoeveelheid rijst of pasta per persoon teruggebracht tot 50g (droog gewicht) als belangrijkste koolhydraat van de maaltijd. Als bijgerecht (met een andere koolhydraat) zou ik meestal de porties halveren.

Dit advies kwam van het lezen van The Hairy Dieters, uitgelegd door het feit dat ze in de geschiedenis werden gebruikt als gemakkelijke manieren om maaltijden in bulk uit te voeren, toen fysieke arbeidsbanen de norm waren en geld schaars was. Hun advies was om minder van de koolhydraten en meer van het eiwit te hebben, wat toch het belangrijkste deel van het gerecht zou moeten zijn.

Wat betreft water, wegen we meestal 2:1 water tot rijst, dus 100g water tot 50g rijst. Natuurlijk is het type rijst dat u gebruikt en de apparatuur die u gebruikt van invloed op de benodigde hoeveelheid water.

Het moet misschien 12 kopjes zijn voor een gemiddeld persoon.