Wat is het verschil tussen masa voor tortilla's en voor tamales?

Ik vond een link die de uitleg geeft die u zoekt: http://www.mymexicanrecipes.com/ingredients/masa-harina.html

Hier is een direct citaat van de site:

Masa is gedroogde maïs die is gekookt in kalkhoudend water (cal), gedrenkt in een nacht, en dan vermalen terwijl hij nog nat is. Verkocht in deze vorm, heet het verse masa, en het maakt de lichtste, pluizigste tamales. In Mexico kan het in tortillafabrieken op twee manieren worden gekocht: met een gladde consistentie voor het maken van tortilla’s en, op verzoek (als je geluk hebt), met een grovere consistentie voor het maken van tamales. (Wees voorzichtig met het onderscheid tussen masa para tamales en masa preparada para tamales; de laatste, verkrijgbaar bij sommige tortillafabrieken en grote Mexicaanse kruidenierswinkels, is de grofmazige masa gemengd met reuzel en smaakstoffen.

Dit is misschien een oude vraag, maar ik struikelde er nog steeds over en dacht dat anderen dat ook zouden doen, dus het is nog steeds de moeite waard om te antwoorden.

Verschil: De maling maakt het verschil.

Prefab masa voor tortilla’s heeft geen reuzel in zich. Het is gewoon fijngemalen en gemengd met water om het deeg te maken. Geweldig voor tortilla’s.

Voorbereide masa voor tamales is erg licht en luchtig omdat er slagroomvet aan een grof gemalen masa wordt toegevoegd. Er kunnen ook kruiden aan worden toegevoegd, afhankelijk van wie het gemaakt heeft. Ik krijg het van een Mexicaanse markt en ze hebben elk hun eigen recept.

Als je een tamale maakt met masa voor tortilla’s, zal het veel dichter/zwaarder zijn, en niet op een goede manier. De smaak zal eraf zijn omdat reuzel veel smaak geeft.

De andere truc is het toevoegen van bouillon of een deel van de saus die je gebruikt om de tamale te vullen met het masadedeeg en het goed te mengen. Het geeft gewoon die extra oomph. Dat hoef je niet te doen.

Hoe je het altaar moet maken als je de verkeerde koopt: Ik vraag gewoon aan de medewerkers of de ongemarkeerde zak “masa preparada para tamales” is, en ik hoef nooit te veranderen. Als je met het verkeerde type eindigt, kan het de verkeerde grofheid zijn, maar de smaak kan sterk verbeteren als je ongeveer 1 kopje zwaar geklopt varkensvet toevoegt aan 1 ½ pond klaargemaakt masa blanco masa deeg. Voeg kruiden en andere aroma’s toe als u dat wilt, maar de basis is gewoon de toevoeging van het varkensvet. Je moet het opkloppen tot het lichter van kleur wordt en het dan door het deeg mengen. Normaal gesproken meng je geen reuzel in het deeg, maar dit is het enige wat ik kan bedenken om dat ingrediënt er weer in te krijgen.

Tamales en tortilla’s zouden met dezelfde ingrediënten gemaakt kunnen worden: Masecameel (http://multiamerican.scpr.org/files/2010/11/maseca-e1290799809948.jpg) en water.

Tamales zijn allemaal gemaakt met Masecameel, maar er zijn vier soorten tortilla’s:

• tortilla’s de harina of Maseca bloem tortilla’s,
• tortilla’s de maíz of maïsmeel tortilla’s,
• tortilla’s azules of blauwe tortilla’s, gemaakt met blauw maïsmeel,
• tortilla’s moradas of paarse tortilla’s, madre met paarse maïsmeel Meel tortilla’s zijn witter, groter en flexibeler. Daarom worden burrito’s gemaakt met meeltortilla’s. Meeltortilla’s worden gebruikt voor taco’s, quesadilla’s, … Maïstortilla’s zijn geelachtig, kleiner en minder buigzaam. Ze worden meestal gebruikt voor kleine taco’s, tostada’s, nacho’s, …

Je moet proberen om Masecameel te kopen en gewoon water toe te voegen. Het zal goedkoper en verser zijn, je kan het doen op het moment dat je wil beginnen koken omdat het een masa is zonder rijstijd.

Masa para tamales is gewoon een grovere maling. Op sommige markten wordt het masa quebradita genoemd. Masa para tortillas is een fijnere maling. Geen van beide wordt gemaakt van droog poeder en geen van beide wordt gemaakt van verse maïs. Beide worden gemaakt van gedroogde maïs, gekookt in kalfsvlees en gemalen als ze nat zijn. Als je maar één soort ziet, is het waarschijnlijk de fijnere masa voor tortilla’s. Het werkt in tamales als dat alles is wat je kunt krijgen.

Verse masa, het type dat u bij uw lokale molino koopt, is in principe hetzelfde. De masa voor tamales verspreidt zich makkelijker over de cor chuck dan de masa voor tortilla’s. Hetzelfde geldt voor de masa voor tortilla’s of tamales. Maseca is gedroogd maïsmeel. Verse masa wordt gemaakt in een molino (tortillafabriek).

Veel Mexicanen verwijzen naar verse mais masa voor tamale naar masa die gemaakt is van verse witte mais die van de kolf is ontdaan en tot masa is verwerkt. De meesten nemen de verse maïs die uit de kolf is gehaald mee naar een tortillafabriek en laten ze de maïs verwerken, omdat de huid van de maïskorrels mechanisch moet worden gescheiden. Deze “verse” maïs masa is DELICIOUS, Mijn ex-vrouw is Hispanic en komt uit Tucson Arizona en dit type tamale is traditioneel bij haar familie. sll ze in hen is een strook als groene Chili en een stuk kaas. Zij en ik maken de andere soort tamales met de gedroogde maïs masa maar de verse (ze noemen ze groene maïs) tamales zijn extra speciaal.

Bij het lezen van de etiketten op de verse masa: men heeft de in leisteen gedrenkte maïs grof gemalen plus reuzel of verkort, zout en bakpoeder. De andere heeft de gemalen mais zonder de andere ingrediënten.

Een manier om een tortilla te maken is de masa zonder reuzel etc. te gebruiken en net genoeg masa harina (gemalen maismeel) toe te voegen totdat de natte masa stijver is. Droog het in een hete koekenpan bakken tot het lichtgekleurd is en niet meer droog. Let op: de tortilla’s hebben een nootachtige, maisachtige textuur. Rol in een bal en leg deze tussen stukken van een zware plastic zak of gebruik de tortilla pers.

Hoop dat dit helpt.