Ik hou van de smaak en textuur van mais tortilla’s (winkel gekocht), maar ze scheuren altijd uit elkaar als ik ze probeer te gebruiken op een niet-vlakke manier - enchilada-stijl, bijvoorbeeld. Hoe kan ik de maïs tortilla’s zacht genoeg maken om mee te werken (om bijvoorbeeld wat ingrediënten rond te rollen)?
Je moet ze een beetje opwarmen. Er zijn een aantal manieren om dit te doen
Als je ze hebt opgewarmd en ze nog steeds scheuren dan zijn je tortilla’s niet meer vers.
Koop uw tortilla’s indien mogelijk niet in een moderne supermarkt, maar zoek een bron van zelfgemaakte/verse tortilla’s. Deze zijn in veel steden in de VS te vinden bij Mexicaanse of Latijns-Amerikaanse winkels of bij de buren. Kijk misschien op uw gele pagina’s voor “Tortilleria” (Het Spaanse woord voor “Tortilla Store”). Deze tortilla’s zullen ook veel beter smaken (althans naar mijn mening), en hebben minder conserveringsmiddelen of andere toevoegingen (zoals kunstmatige kleuren, enz.).
Als u een goede bron van verse tortilla’s kunt vinden, zullen ze over het algemeen veel zachter zijn dan de tortilla’s die u voorverpakt in een supermarkt koopt. Ze zullen verser zijn, en als je een goede bron vindt, zullen ze nog steeds warm worden verkocht (vaak bewaard in een ijskast of iets dergelijks, om ze warm te houden tot de verkoop).
Als je dit niet kunt vinden, kun je leren om je eigen tortilla’s te maken.
Of, je kunt doen wat @djmadscribbler voorstelt, en je tortilla’s zachtjes opwarmen. Houd ze tussen het opwarmen en gebruiken door bedekt zodat ze niet uitdrogen of afkoelen. Oververhit ze niet, of je droogt ze uit (vooral als je ze individueel opwarmt op de kachel).
Ik smeer kokosnootolie op de tortilla (dunne laag als boter) en verwarm ze in een hete koekenpan voor ongeveer 15 seconden per kant, laat het vallen in de enchilada saus, spul en rol. Op die manier wordt de tortilla plooibaar, de saus komt op de tortilla, en de saus helpt hem aan elkaar te plakken en er mooi en netjes uit te zien. Ik heb vele manieren geprobeerd (enchilada’s zijn een van mijn favoriete diners om te maken met restjes rundvlees of kip) en deze is het makkelijkst gebleken voor mij.
Mijn man is Mexicaans en groeide op in Puebla, Mexico, het trotse “mekka” van de Mexicaanse keuken. Zijn familie stopt hun maïs tortilla’s in een plastic boodschappentas en geeft ze een paar seconden lang een magnetron. Of ze verwarmen ze in een koekenpan in olijfolie voor een paar momenten aan elke kant, lang genoeg om ze te verzachten maar niet knapperig te maken. Ik heb de Poblano-keuken nog nooit knapperige tortilla’s zien gebruiken.
Ik heb een beetje afstand gedaan van het hebben van een perfecte winkel gekocht maïs tortilla’s. Dus ik heb besloten om gewoon laag ze allemaal over de bodem van een braadpan schotel en dan vullen en dan alle over de top met welke saus en kazen u wilt toevoegen. bijna lasagne graag. Ik weet dat het nep is, maar ik snijd ze in enchilada grootte porties. niemand weet het verschil.
Vroeger maakte ik altijd enchilada’s en wat ik deed was de maïs tortilla kort in hete olie dopen, omdraaien en opnieuw doen. Nu worden de tortilla’s echter snel papperig en scheuren ze gemakkelijk, dus ik denk dat er iets is veranderd aan de tortilla’s in mijn buurt.
De techniek van een vriendin is om ze in olie te bakken tot ze bijna hard genoeg zijn voor tostada’s, omdat ze heeft uitgelegd dat de enchiladasaus de tortilla’s zachter maakt als ze eenmaal gekookt zijn.
Met behulp van een tang, dip corn tortilla’s in hete manteca (reuzel) kort aan beide zijden, en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
Ik heb net een grote pan met kippen-enchilada’s gemaakt. De maïs tortilla’s verwarmd in een kleine, droge koekenpan (geen olie). Dit is de eerste keer dat ik ze niet in enchiladasaus heb gedoopt of in olie heb gebakken. Was in staat om ze gemakkelijk te rollen, behalve voor het herhaaldelijk verbranden van mijn vingers. :o( Ik denk dat ik liever de droge manier heb, omdat ik liever geen extra calorieën toevoeg als dat niet nodig is. [Let op: de tortilla’s waren vrij vers, wat volgens mij wel heeft geholpen.]