Wat doet tandsteencrème in bakrecepten?

Zoals @rumtscho al zei, het is een zuur en in je bovenstaande recept is het voor het activeren van de soda.

Echter, in het algemeen, recepten vragen bijna nooit om room van tandsteen voor dit doel. Moderne recepten, als ze zuur nodig hebben om de soda te activeren, zullen in plaats daarvan vragen om bakpoeder waarin de room van wijnsteen al is gemengd.

Bijna elke keer als ik room van wijnsteen zie die in een recept wordt gevraagd, is dat bij het maken van een schuimgebakje. Het zuur denatureert een deel van de eiwitten en laat de eieren sneller opschuimen en maakt een stijvere meringue. Wijnsteencrème is hier goed voor omdat het droog is, zodat het de vloeibare inhoud niet van zich af werpt en het weinig eigen smaak heeft.

Het is een zwak zuur. Het is de bedoeling om te reageren met de baking soda voor de gisting. Als je het niet kunt krijgen, kun je een ander zuur gebruiken, bijvoorbeeld citroenzuur, maar het zal een lichte eigen smaak introduceren, en het is sterker dan de room van tandsteen. U kunt ook bakpoeder vervangen in plaats van de combinatie van zuiveringszout en wijnsteencrème.

De tandsteencrème belemmert de natuurlijke neiging van de suiker om zich te binden en voorkomt de vorming van suikerkristallen. het maken van een lichte kussenachtige textuur in plaats van een suikerachtige knapperigheid

Als u echter het bakpoeder gebruikt in plaats van soda en tandsteen, kunt u nog steeds hetzelfde identieke effect krijgen door de temperatuur van uw oven en de tijdslimiet. Geef het een draaiing

de room van tandsteen is een gistmiddel, het maakt mijn bladerdeegbladeren.