Kan ik mijn brooddeeg laten rijzen in de mengkom?

Uw metalen kom in uw 70°F kamer is 70°F (tenminste, als het daar al een tijdje zit). Uw plastic kom, of glazen kom, of keramische kom, of een andere kom die in dezelfde kamer zit, is ook 70°F. Ze hebben eigenlijk allemaal dezelfde temperatuur.

Nu, gegeven het feit dat wanneer je de metalen kom aanraakt, deze koeler aanvoelt dan de plastic kom. Dit komt omdat je vinger niet op 70°F staat, en je lichaamswarmte sneller wordt afgevoerd door metaal dan (zeg maar) plastic.

Als het deeg op kamertemperatuur is, maakt het niet uit - de warmte stroomt er niet uit. Het deeg zelf produceert niet veel warmte. Als het deeg boven kamertemperatuur is begonnen, zal het iets sneller afkoelen in een metalen kom. Maar, als je het niet wilt laten afkoelen, is het veel effectiever om het op een warme plaats te leggen.

Een roestvrijstalen kom is prima. Ik zou aluminium (en koper, als iemand een mixer met zoiets maakt) vermijden omdat ze reactief zijn, vooral als je zuurdesem maakt.

Persoonlijk gebruik ik altijd mijn roestvrij stalen mixerkom. Warmte, en in mijn ervaring, vocht, zijn de sleutels. Stappen die ik toevoeg aan elk broodrecept dat ik maak:

1. Ik verwarm de mengkom een paar minuten in de oven terwijl mijn gist bloeit.
2. Als ik klaar ben met het kneden van het deeg, draai ik het uit, veeg de kom uit, voeg olie toe en draai het deeg erin om ervoor te zorgen dat het deeg en de kom beide bedekt zijn.
3. Dan zet ik de kom in de oven samen met een pan heet water.
4. Zet de oven op “warm” en open de deur. Dit creëert een prachtige, vochtige baarmoeder voor het deeg om in te rijzen.
   

Ik heb deze methode nog nooit fout gehad. Probeer het eens :)

Het is prima dat u uw deeg in de mengkom laat rijzen, zolang u het maar op een droge, warme plaats bewaart, zodat het sneller rijst.