Het is een koele zomer geweest en onze boom heeft een grote hoeveelheid onderrijpe vijgen. Over een paar weken gaat het vriezen en dus moeten ze geplukt worden.
Dus wat kan men doen met een groot aantal onderrijpe vijgen?
Vijgen zijn klimatologische vruchten dat wil zeggen dat ze blijven rijpen nadat ze van de boom zijn geplukt (omdat ze dan ehtyleen beginnen af te geven). In tegenstelling tot andere klimatologische vruchten (zoals bananen) werkt dit echter alleen als de vrucht in het latere stadium van zijn ontwikkeling wordt geplukt.
Van: Regulerende mechanismen van ethyleenbiosynthese in reactie op verschillende stimuli tijdens rijping en rijping in vijgenvruchten (Ficus carica L.). - Owino et al., Plant Physiol Biochem. - 2006
De vijg is een climacterische vrucht en behandeling met ethyleen in het latere deel van stadium II stimuleert de groei, versnelt het begin van de stijging van de ademhaling, induceert ethyleenproductie en bevordert de rijping. Een typische respiratie-climacterie komt niet voor bij vruchten die worden geoogst vóór het natuurlijke begin van de rijping aan de boom. Vruchten waarvan de rijping aan de boom was begonnen, vertoonden echter een normale klimacterische ontwikkeling en rijpten volledig na het loslaten van de boom. In veel opzichten gedraagt de vijg zich dus als een typische climacterische vrucht, maar als gevolg van zijn groeipatroon vindt de ethyleenproductie die aan de rijping voorafgaat, plaats tijdens een fase van actieve celexpansie.
Wat veel mensen suggereren, is om wat olijfolie op het oog van de vijg te smeren. Ik heb het nooit gedaan, maar blijkbaar heb je maar een heel klein beetje rond het oog nodig om de rijping te versnellen.
Hier zijn twee links naar forums die deze fig-oiling techniek uitleggen 1 , 2
Blijkbaar versnelt dit de rijping van de vruchten aanzienlijk (hoewel sommige mensen schijnen te melden dat ze minder zoet zijn).
Dit werkt omdat olijfolie de afgifte van ethyleen uit vijgen verhoogt.
Uit hetzelfde artikel dat ik hierboven citeerde:
Al sinds de 3e eeuw voor Christus is bekend dat een druppel olijfolie die op de ostiole van de vijgvrucht wordt aangebracht (een proces dat oleificatie wordt genoemd) de groei stimuleert en leidt tot een gelijkmatige rijping van de vruchten. Het gebruik van verschillende plantaardige oliën, zoals koolzaadolie, sesamolie, sojaolie, camelia-olie en lijnzaadolie, had een vergelijkbaar effect als olijfolie, terwijl dierlijke olie de rijping van de vruchten stimuleerde, maar het effect was minder dan dat van de plantaardige oliën. Er werd ook vastgesteld dat geraffineerde olijfolie doeltreffender was bij het versnellen van de rijping van de vijgenvrucht dan ongeraffineerde olijfolie of andere plantaardige oliën.
[…]
Bij met olijfolie behandelde vruchten werd een tijdelijke inductie van ethyleen waargenomen, waarbij de ethyleenproductie een dag na de behandeling toenam en later afnam.