Hebben slow cookers vloeistof nodig om te kunnen werken?

Het is echt niet anders dan het koken van iets op een fornuis: als je helemaal geen vloeistof hebt, gaat het waarschijnlijk te heet worden, op de bodem plakken, en misschien wel verbranden. Zolang er maar wat vloeistof is, komt het wel goed. Het belangrijkste is om genoeg toe te voegen; als je het steeds weer moet openen om meer toe te voegen, blijft het niet heet. Dit is in principe het minimale niveau: genoeg om het niet in een uurtje of zo droog te laten koken. Als je iets heel eenvoudigs kookt, zoals een stuk vlees, levert het gebruik van te veel water alleen maar meer water op om de smaak te verdunnen.

Dit is precies wat de eerste pagina waar je naar gelinkt hebt zegt: als het niet vol genoeg is, kan het allemaal afkoken. De schrijver is gewoon weg van hoeveelheden. Ik vermoed dat het deksel van zijn fornuis niet goed past, of hij kookt onnodig hoog. Ik denk niet dat mijn slow cooker droog zou koken van halfvol in 8 uur op laag, en er is geen reden om het hoog te zetten als ik zo lang kook.

Het recept bij de tweede link is niet helemaal leeg - een blikje cranberrysaus zorgt voor een goede hoeveelheid vloeistof. Het is misschien ook geen goed recept. Wat dat betreft, zou ik kunnen voorstellen dat u op zoek gaat naar meer gezaghebbende recepten. Misschien kunt u een slow cooker kookboek uit uw bibliotheek raadplegen (deze zijn meestal vrij gangbaar) om een idee te krijgen van wat u kunt doen. (Natuurlijk, als alles wat je wilt is een gewoon stuk vlees, ik denk dat je niet veel nodig hebt).

America’s Test Kitchen en andere bronnen zeggen het tegenovergestelde van wat hier als advies wordt aangeboden. Ze raden aan om heel weinig vloeistof te gebruiken in de slow cooker, en dat, paradoxaal genoeg, meer water het vlees daadwerkelijk uitdroogt. De vloeistof in de slow cooker kookt niet af. Er ontsnapt geen vocht. Gisteren heb ik de beste cornedbeef gemaakt die ik in lange tijd heb gehad. Samen met het stuk vlees van 3,5 pond heb ik verschillende aardappelen, kool, wortelen, selderij en uien toegevoegd, en slechts een half kopje vloeistof. Niet alleen was de cornedbeef na 8 uur op een laag pitje perfect gaar, maar de crockpot zat ook nog eens bijna vol met vloeistof.

Mijn vriendin kwam er per ongeluk achter dat je helemaal geen vloeistof nodig hebt in een crockpot:

Ze zette het aan en vulde het met lamsvlees, wortelen, aardappelen en uien, maar vergat er water aan toe te voegen. Na een paar uur ontdekten we dat de sappen van het vlees en de groenten meer dan genoeg waren om niet alleen alles zo te koken dat het letterlijk in je mond smolt, maar ook om te voorkomen dat er iets zou verbranden of aan de pot zou kleven.

Dus nee, je hoeft geen water toe te voegen als je met een crockpot kookt, tenminste als je iets kookt met genoeg eigen vocht om in te koken, wat naar ik vermoed alle vlees en groenten zou zijn, zolang het deksel maar werkt.

Een van mijn favoriete manieren om een gebraden lamsbout te koken, als ik overdag aan het werk ben, is het spuiten van bakolie op de poot, en deze met een hele knoflook in mijn porseleinen crockpot (slow cooker) te doen. Ik voeg nooit enige vorm van vloeistof toe, omdat het vlees dan zijn eigen stoom afgeeft. Als ik thuiskom van mijn werk zet ik de lamsbout in een zeer hete oven, met een beetje olie en “geroosterd” voor 15 - 20 minuten. Het vlees valt elke keer van het bot en smaakt niet naar iets anders dan geroosterd lamsvlees.

Ik heb veel mensen over deze truc verteld, en ze gebruiken het nu allemaal. Op dit moment doe ik dezelfde methode voor een schaapsbout, het huis ruikt heerlijk!

Ook kun je tijdens de langzame kooktijd aardappels of wortelen etc. toevoegen, en deze met het lamsvlees roosteren.

Makkelijkste manier die ik ken voor een doordeweekse of een alledaagse roostering.

Ik doe gehalveerde uien op de bodem en voeg water toe… het vlees zal bovenop de uien zitten en niet ondergedompeld worden in de vloeistof.

Als er minder vloeistof is, is het meer een smeerfeestje. Als je ‘smoren in een slow cooker’ googelt, ontdek je de mensen die slow cookers met veel minder vloeistof gebruiken.

Omdat de temperatuur laag is, is er niet genoeg opbouw van echt hete stoom om te ontsnappen aan de container om de hoeveelheid vloeistof te verminderen. Tegen de tijd dat de kleine hoeveelheid vocht wel opstijgt om het deksel te raken, vormen zich druppels die terugvallen om het proces weer op gang te brengen. Mijn probleem is dat het vlees echt gestoomd is, in plaats van gebraden. Als ik groente toevoeg, is het resultaat hetzelfde: zacht gestoomd in plaats van geroosterd.

Als ik ribben of ossenstaarten in de crockpot kook, gebruik ik een half kopje vloeistof (mijn geheim: de bouillon van gereconstitueerde shiitake champignons) en een beetje gesnipperde ui en kook ze van de ene op de andere dag op een laag pitje. (Als de ribben te groot zijn voor de slow cooker, leg ik ze in een afgedekte braadslee in de oven op 200°). De smaak en de kleur zijn heerlijk, alsof ze eerst gebruind zijn. Dan, als het ribben zijn, leg ik er een barbecue-saus op en gooi ze een paar minuten hoog in de oven. Ze zijn geweldig. De ossenstaart, en elke chuck die ik er in doe voor familieleden die niet van de textuur van de ossenstaart houden, komen er perfect uit; ik kook de groenten op het fornuis in de gesmolten vloeistof van het vlees en serveer met gerst, rijst, of aardappelpuree. Ik kook bevroren kippendelen zonder toevoeging van vloeistof, maar alleen groenten op de bodem en Cajun-kruiden op top-5 of 6 uur hoog, of laag als de kip niet bevroren is. Gemakkelijk en lekker en heeft veel eigen vocht.

Ik maak mijn braadstukken altijd bruin onder een vleeskuiken voordat ik ze aan de crockpot toevoeg…..ik voeg nooit vloeistof toe en als het klaar is…..heb je altijd veel vloeistof in je crockpot.

De heetste temperatuur die een slow cooker op een laag pitje krijgt is ongeveer 160 graden en op een hoog punt ongeveer 180 graden. Dit bereikt het kookpunt niet. Gebruik een zeer kleine hoeveelheid vloeistof als u dat wilt. Wanneer je een borstkas BBQt, zet je deze gewoon op de put op ongeveer 180 tot 210 graden of zo met enkel droge warmte en laat je deze 15 tot 18 uur koken. Ik denk dat een borstkas die op deze manier wordt gekookt erg mals en lekker is. Geniet ervan.