Als een recept (zoals voor muffins) vraagt om plantaardige olie, maakt het dan uit of ik de olie vervang voor boter omdat ik die botersmaak in de muffins wil hebben?
Moet ik het verschil compenseren door de hoeveelheid toegevoegde boter toe te voegen/af te trekken?
Boter is maximaal 82% olie en de rest is water. Dus, je zult meer boter moeten toevoegen voor dezelfde hoeveelheid olie. Bovendien moet je de vloeibare inhoud dienovereenkomstig aanpassen omdat je meer water gaat hebben dan je gepland had.
Als je dezelfde hoeveelheid olie gaat gebruiken, dan zal het geen verschil maken, behalve de smaak. Zorg er alleen voor dat ze in dezelfde staat zijn (d.w.z. gesmolten boter in plaats van plantaardige olie of andersom).
Als je zoiets als muffins maakt, dan is in mijn ervaring het watergehalte een non-issue. Ja, er is wat water. Maar muffinbeslag heeft zo'n brede tolerantie dat zolang je in principe bekend bent met de doelconsistentie het prima zal zijn.
Dat gezegd hebbende, de hoeveelheid olie of boter die in een partij muffins gaat is niet echt genoeg om veel botersmaak te geven.
Als ik boter vervang voor olie, doe ik graag een mengsel van 12 boter en een halve inkorting, dit laat de rijkdom van de boter toe en houdt de consistentie van het recept. Ik voeg ook duidelijk boterextract (smaakstof) toe aan het recept. Ik gebruik ongeveer 12 tl boterextract per 12c inkorting en room het boterverkorrelende mengsel eerst af met eieren, suiker en vanille voordat ik andere ingrediënten toevoeg. Ook vervang ik soms de inkorting voor boter, alleen voeg ik ook 1 tbs water per 12c inkorting toe samen met het extract. Ik hoop dat dit helpt!
twee opties in gedachten: 1) overweeg ofwel het toevoegen van boteraroma’s (ik heb alleen de imitatieversie int eh extractaroma’s in de winkels gezien)
2) of gewoon het toevoegen van een beetje boter aan het beslag (vervanging van een deel of zelfs gewoon het gooien van de restjes van een stok)