2012-04-18 13:01:59 +0000 2012-04-18 13:01:59 +0000
4
4

Het voorkomen van een verbrande hamburger patty bij pannenkoeken

Dus als ik de hamburger patties op een koekenpan kook (het ontbreekt me aan chiquere methodes om ze te koken), heeft de bodem de neiging om behoorlijk zwart te verbranden. Maar als ik in de hamburger bijt, kun je zien dat het buiten maar een dun laagje brandwond is, maar de binnenkant was medium-rare.

Is er een manier om te voorkomen dat ze te donker worden verbrand? Ik weet niet zeker of het eten van te veel verbrand spul goed is voor het lichaam. Misschien is het een andere olie die ik moet gebruiken? (Ik gebruik een canolaolie-automaat).
Bron

Antwoorden (7)

6
6
6
2012-04-18 13:53:03 +0000

Je zou geen olie nodig moeten hebben als je een hamburger bakt, maar je moet zeker het vuur lager zetten. Ik bak mijn hamburgers op middelhoog vuur in een roestvrije koekenpan. Afhankelijk van de grootte van de hamburger leg ik de hamburger in een verwarmde pan en draai hem na ongeveer 6 minuten om, dan nog eens na 6 minuten, dan nog eens na 2 minuten en dan moet hij 2 minuten later gaar zijn. Dit maakt een medium-burger met een beetje vlees van buiten, maar nog steeds sappig en smakelijk. Ik maak meestal een patty van een derde pond en laat het vlees vooraf marineren in een flinke hoeveelheid worcestershiresaus.
Bron
4
4
4
2012-04-18 13:29:15 +0000

Ik zou proberen ze op een lagere temperatuur te bakken. De buitenkant verbrandt dan langzamer, maar u moet wel opnieuw beoordelen hoe lang u ze moet bakken om een medium-rare gaarheid te bereiken.
Bron
2
2
2
2016-05-16 11:23:07 +0000

Ik maak sinds kort hamburgers – http://www.seriouseats.com/recipes/2014/03/ultra-smashed-cheeseburger-recipe-food-lab.html – die je dun maakt en dan verdubbelt. Het maakt het veel makkelijker om goed-gaar maar niet overdreven gare burgers te krijgen. Je krijgt een goede smaak omdat er veel vlees aan de oppervlakte bruin wordt.

Bij dikke steaks is het de kunst om ze elke 30 seconden om te draaien, maar de burger kan uit elkaar vallen als je dit te vaak doet.
Bron
1
1
1
2012-04-27 18:05:27 +0000

En, is het vlees echt koud uit de koelkast? Je kunt het vlees beter 10 tot 15 minuten buiten laten staan om een beetje op te warmen. Echt koud vlees zal aanbranden of taai worden in een braadpan.
Bron
1
1
1
2018-02-02 19:25:03 +0000

Ik raad aan het vlees bovenop een uisnippers te garen. Je kunt de pan ook bedekken, maar dat doe ik niet. Gebruik elke keer dat je het vlees omdraait een schoon schijfje ui, dan verbrandt het nooit en is het vlees goed gaar.
Bron
1
1
1
2016-05-14 12:14:12 +0000

Om te voorkomen dat het midden niet gaar is, bedek ik de buitenzijde van de rissole met folie - zo ontstaat er een klein oventje waar de rissoles doorheen kunnen garen - en het verlengt de gaartijd.
Bron
0
0
0
2016-05-14 17:29:46 +0000

Combineer @Onepotmeals antwoord (de temperatuur van het vlees laten stijgen voor het koken) en @JacobG (lagere kooktemperatuur) en je hebt het canonieke antwoord.

Ook zei je niets chiquer dan een koekenpan - wees daar niet te gespannen over. Mijn beste vlees koken is geweest in mijn ijzeren koekenpan: fornuis top en in de oven.
Bron