Is het mogelijk om een goede korst te hebben zonder een quiche voor te bereiden?

In de normale kooktijd van een quiche (20 tot 30 minuten) wordt de korst niet echt doorweekt van de vulling, ook al is die vrij vloeibaar, zoals verwacht wordt voor quiche Lorraine. U kunt dus zonder problemen uw quiche koken zonder de korst eerst blind te bakken. Het verschil zit hem in de knapperigheid van de korst: als je probeert hem knapperig te krijgen, moet je hem voorbakken, als je het niet erg vindt dat hij nogal, nou ja, “gewoon” is, dat doe je niet.

De enige echte reden voor mij om een korst te blindbakken is als je er iets op doet dat niet gaar is (tartelettes), dat alleen gegrild wordt of dat minder wordt gebakken dan nodig is om de korst te bakken (meringue taart). De meeste van deze voorbeelden zijn echter fruittaarten.

Probeer de taart direct op de bodem van de oven te plaatsen. De warmteoverdracht is sneller en er is geen doorweekte bodem. Dit kan echter nog steeds niet genoeg zijn vanwege de snelle tijd die het kost om een quiche te koken. Ohh en zorg ervoor dat je regelmatig baksel (warmte van de bodem) gebruikt in plaats van convectie (warmte van de rug en uitwaaierend).

Als dit voor gasten is, zou ik eerst een test run doen.

(Bewerken: Plaats de taartvorm op de bodem van de oven)

Mijn ervaring is dat blind bakken en dan de vulling toevoegen en opnieuw bakken niet het beste is….het gebak kan aan de randen vastlopen….te goed gedaan. Persoonlijk bak ik het allemaal samen tot de vulling is gerezen en goudbruin is, laat het 10 min. bakken en dan serveren. Vergeet niet de bovenkant van je gebakjes met ei te bestrijken voor het koken…om het rijker te maken gebruik je room in plaats van melk, je kunt ook het wit van een van je eieren scheiden…gebruik pancetta als appose voor ham of spek. Als je ook uien toevoegt, voeg dan bruine suiker toe om te karamiseren.

Wat dacht je van het plaatsen van de pan op een verwarmde pizzasteen? Dat zou het moeten oplossen.