Welke oliën zijn geschikt voor Indiaas koken (d.w.z. verlengde braadduur)?

Indiaas voedsel wordt meestal gekookt met ghee (geklaarde boter), zowel om religieuze als om smaakredenen. Waar ghee niet wordt gebruikt, is kokosnoot of geraffineerde palmolie gebruikelijk.

Ik kan u ook uit ervaring vertellen dat Indiaas voedsel kan worden gemaakt met ongearomatiseerde plantaardige oliën (canola, zonnebloem of soja), zonder een schadelijk effect op de smaak of de textuur.

Mosterdzaadolie wordt ook traditioneel gebruikt voor Indiaas voedsel.

Met Olijfoliën geldt dat hoe geraffineerder ze zijn, hoe hoger hun brandpunt. Dus je hebt gelijk, een biologische extra vergine olijfolie zou een vreselijke keuze zijn voor de Indiase keuken (zou effect hebben op smaak, geur en voeding) die langere periodes van sauteerwerk op hoog vuur heeft veroorzaakt.

Olijfolie van lagere kwaliteit, of een lichte olijfolie, interessant genoeg, zou een betere keuze zijn. Ze zijn veel geraffineerder zoals plantaardige oliën, dus hebben ze een hoger brandpunt. Maar op dat moment zou je overwegen waarom je olijfolie gebruikt?

Overweeg het gebruik van geraffineerde boter (ghee) of kokosnootolie voor de Indiase keuken. Ghee en kokosolie zullen zelden roken of verbranden en kunnen vrij goed tegen hoge temperaturen. Ik geloof dat de traditionele Indiase keuken ghee gebruikt.

De Indiase keuken is vooral afhankelijk van kokosnootolie of zonnebloemolie. Kokosolie wordt veel gebruikt in de kustgebieden van Zuid-India. Olijfolie geeft misschien niet dezelfde smaak als de kokosnootolie. Er zijn enkele gerechten die alleen met kokosolie kunnen worden bereid.

Verschillende soorten oliën worden gebruikt voor verschillende recepten of kookstijlen die variëren in India. Sommige gebruiken mosterdolie (Bengaalse en Bihar), terwijl Zuid-Indiërs de voorkeur geven aan kokosnootolie. Aan de andere kant gebruiken de westerse staten in India arachideolie, zonnebloemolie voor de dagelijkse kookbehoeften. Olijfolie wordt zelden gebruikt voor authentieke indiaanse recepten.

Ook, terwijl sommige van de recepten je ghee of olie laten plukken, worden ze gebruikt voor verschillende recepten en kunnen ze elkaar niet altijd vervangen.

AFAIK, Geraffineerde zonnebloemolie zou een goede optie moeten zijn omdat het niet zal knoeien met het recept en gezonder zal zijn dan arachideolie. Mosterdolie heeft een sterke geur en gaat niet altijd goed samen met alle recepten (het wordt meestal gebruikt in het marineringsproces voor tandoori kippen en het is een van de ingrediënten die het een rode kleur geven).

De meeste Zuid-Indiase gerechten bevatten arachide, kokosnoot, boter, ghee en gingelly of sesamolie. Dat geeft meer smaak aan je eten.

Het hangt ervan af uit welke regio het Indiase gerecht dat u kookt afkomstig is. Kasjmiri’s gebruiken nogal wat mosterdolie, die eerst moet worden ‘gekraakt’ voordat ze kunnen worden gebruikt door te koken op hoog vuur. Ik gebruik meestal zonnebloemolie in mijn restaurant in Delhi, ik kan er wat ghee, kokosnootolie of mosterdolie aan toevoegen, afhankelijk van uit welke regio van India het gerecht dat je kookt afkomstig is.

zonnebloemolie is het beste voor de indiaanse keuken.

Het is echt een goede ervaring om te koken en eten gekookt met zonnebloemolie, maar olijfolie is ook een goede keuze om te koken. Gebruik geen olijfolie om te bakken, het kan gebruikt worden voor ondiepe frituren en om curry te maken waar je niet op hoge temperatuur hoeft te koken.

Indisch voedsel smaakt het best in pindakaasolie.