Hoe krijg ik mijn wiggen lekker knapperig in de oven?
Ik breng ze meestal op smaak met een cajun mix, doe er een klein beetje olie bij, en bak ze in de oven op 200 graden. Ze komen er goed uit, maar niet geweldig.
Wat kan ik doen om ze knapperiger te maken, terwijl ik toch een normale huishoudoven gebruik? Zou meer olie hun textuur verbeteren, of moet ik ze misschien kruimelen?
Je kunt ze 3 of 4 minuten in een pan met kokend water leggen (niet zo lang dat ze door en door gaar zijn) voordat je ze in de oven zet. De aardappel aan de buitenkant van de partjes wordt dan wat zachter en gaar, waardoor de buitenkant wat knapperiger wordt. Zorg ervoor dat ze volledig uitlekken voordat je ze in de oven zet.
Na een paar minuten koken in water, laten uitlekken, het deksel erop doen en schudden (maar voorzichtig zodat de partjes niet breken). Dit zal het oppervlak opruwen. De resulterende oneffenheden kunnen vollediger doorwarmen en meer vocht verliezen, wat tot knapperigheid leidt.
Ik ben het ook eens met de suggesties van anderen om de aardappel 7-10 minuten in de pan te laten koken, gevolgd door een shake. Daarnaast zou ik de olie heet maken voordat je de aardappel toevoegt. Zet de bakplaat met olie een paar minuten voor het koken in de oven of verwarm de bakplaat en olie voor op het fornuis voordat je ze naar de oven verplaatst (zorg ervoor dat je bakplaat bestand is tegen de temperaturen van het fornuis).
Ik doe meestal de hele aardappelen in de magnetron, snijd ze dan in partjes en laat ze een paar minuten stomen. Je ziet de aardappel aan de randen witter en droger worden. Microgolven lijkt me in dit stadium te prefereren boven koken om het water te minimaliseren. Dan schud ik ze in een zak met wat olijfolie om ze te bedekken, en bestrooi ze met Caribische kruiden. Dan bakken. Lang en laag bakken werkt ook beter dan een te hoog vuur. Ik heb ze al eens zo krokant gehad dat ze bijna glasscherven leken, het is geweldig!
Kook ze heter. Ik bak de mijne op 425 of 450 F, dat is 220 of 230 C. Het maakt een verschil. Ik gooi ze in olie, soms met zout en rozemarijn, en leg ze op een silpat bakplaat. Ik houd ze een beetje uit elkaar, zodat ze elkaar niet raken, zodat de stoom eruit kan. Ze worden bruin, zelfs geblakerd, en knapperig, zoals geroosterde aardappelen doen.
Voor de duidelijkheid: ik kook ze niet, ik smeer ze in met iets anders dan olie. De oventemperatuur en het rubberachtige vel op de bakpan doen het werk.
Wat iedereen al zei… par kook ze dan gekruid wanneer afgekoeld wentel ze in maïsmeel en een beetje olie en bak ze op ongeveer 200. Als de partjes extra groot zijn, zet het vuur dan lager, maar bak ze langer om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt. Probeer ze ook te bakken en spreid ze dan goed uit op bakpapier. Mijn zoete aardappel frietjes zijn perfect op deze manier.