Hoe verhoog je je deeg in koude seizoenen?

Een niet-uitputtende lijst van manieren om je brood te laten rijzen als het koud is bevat:

• Laat het gewoon langzaam rijzen over een lange periode, dat geeft je wel goede smaak maar vereist serieus geduld
• Zet het in de beluchtingskast, ervan uitgaande dat Australische huizen zulke dingen hebben, maar in de winter houdt de warmwatertank het lekker warm
• Als het nog steeds in de rijzende komfase zit in plaats van dat het gevormd is, je kunt de kom voorzichtig in een grotere kom met warm water zetten (niet te warm of het zal een beetje gek worden)
• Soms kan ik wegkomen met het plaatsen van de pan met het gevormde brood klaar voor de oven over een grote kom of emmer met warm water
• Zet het in de oven met de waakvlam aan als je oven een waakvlam heeft
• Zet het in de bovenste oven met de deur open terwijl je iets anders in de onderste oven kookt, als je twee ovens hebt (voorzichtig, dit kan echter te heet worden, afhankelijk van je oven)
• Moedig de kat aan om er op te slapen

Als u het heeft over rusten, dan is dat voor een korte periode, meestal 10-15 minuten, afgedekt met een vochtige doek. Bij het rijzen echter, wat aanzienlijk langer duurt, zet ik mijn oven op ongeveer 90 - 100 F of 30 - 40 C en doe het deeg in een licht geoliede kom, afgedekt met een vochtige doek. Bij andere ovens zet u de warmte kortstondig en regelmatig aan.

Laat je vaatwasser een paar minuten draaien, wacht tot het water druipend klaar is, bedek de kom met plastic wikkel en stel het binnenste rekje in, dat lijkt me het beste te werken.

Ik doe iets wat erg lijkt op Shawn’s oplossing. Ik zet een groot glas water in de magnetron om het op te warmen. Als dat klaar is, zet ik mijn deeg er meteen naast. Als het een lange rijzing nodig heeft, ga ik over een uur of twee terug, haal het deeg eruit en verwarm het water een minuut of twee opnieuw. Dan kan ik het deeg er weer in doen. Voorzichtig, een aangezien de ruimte klein is kan het snel heet worden als je een grote hoeveelheid gekookt water gebruikt.

Als je koelkast geen kastjes boven heeft, kun je er een bakje deeg op zetten terug bij de muur. De afvalwarmte die uit de koelkast en de vriezer wordt gezogen, wordt aan de achterkant ontlucht en zal opstijgen aan de muur. Het zal daar niet te warm zijn, maar het zal wel warmer zijn dan het aanrecht.

Mijn moeder deed het deeg in een stalen kom, bedekte het met een plastic zak en wikkelde het geheel met een elektrische deken.

Waarschuwing: Katten houden ervan om op deze zachte, warme, aromatische goedheid te zitten.

Om een andere route te gaan - een beetje vooruit plannen en het gebruik van een koelkast kan een andere manier zijn om uw probleem op te lossen, wat waarschijnlijk een van verveling of ongelegen timing is.

In plaats van het maken van brood in de loop van een ochtend - zeg, tussen 9 uur ‘s ochtends en ’s middags - kunt u het meer dan 24 uur in de koelkast maken, met behulp van de koude omgeving om de gist te vertragen en de smaak te ontwikkelen. Het werkt zoiets als dit;

• Maak het deeg ’s nachts als laatste, kneed het, en zet het in de koelkast. De gist krijgt bijvoorbeeld tien uur de tijd om te werken in een koude omgeving, wat bij kamertemperatuur hetzelfde werkt als een uurtje of zo.
• Haal het ’s morgens uit de koelkast, klop het terug, en geef het vorm. Zet hem terug in de koelkast op zijn dienblad of restenmand.
• Haal hem ’s avonds weer tevoorschijn (hij zal inmiddels wel gestegen zijn) en bak hem.

Ik heb op deze manier focaccia gemaakt en het leuke is dat je er niet veel tijd aan hoeft te besteden. Ook geeft het langzame bewijs een mooie smaak!

Verwarm de oven voor op 200 graden (F), laat hem daar 10 minuten staan. Sluit de oven af. Maak je deeg, en als je klaar bent met het kneden, zal de oven lekker warm zijn, maar niet te heet. Werkt geweldig!

Ik denk niet dat de Australische winter onze strenge Canadese winter kan verslaan. Een suggestie is om dan het ovenlicht aan te zetten of gebruik te maken van een gloeilamp van 60 watt met behulp van een verlengsnoer door de pakking van de deur om de oven warm te houden. Dit houdt de oven voor langere tijd warm. Of koop een broodbakmachine! (Die gebruik ik alleen voor het kneden van brood).

Misschien wilt u met de watertemperatuur spelen. In zijn boek Brood , pagina 383, geeft Jeffrey Hamelman een formule om de juiste temperatuur van het water te berekenen voordat het met de rest van de ingrediënten wordt gemengd. Ook wordt vermeld dat een van de voordelen van de vouwtechniek (alleen maar ontgiften en elke 30-50min 2-3 keer een paar seconden kneden) is dat de temperatuur in al het deeg gelijk wordt.

Ik weet niet of de formule hier kan worden gedeeld. Hij vermeldt in een recept dat je hem kunt e-mailen over de formule. U kunt ook vinden of uw bibliotheek een exemplaar van het boek heeft met behulp van worldcat , ik kan een paar exemplaren zien in Australië, ik hoop dat een van hen dicht bij u in de buurt is!

Ik vul gewoon de gootsteen met wat warm water en sla het daar in, afgedekt met een schone handdoek. Werkt als een charmeur!

Ik woon in de Blue Mountains en het is onmogelijk om brood te krijgen om in mijn keuken op slechts 2 tot 5 graden boven de buitentemperatuur te rijzen. Ik meng en kneed het brood in een broodovenmachine (probeerde het te kneden en ben er hopeloos in). Na het kneden neem ik het brood eruit en vorm het brood en plaats het in de convectieoven die voorverwarmd is op 40 graden Celsius gedurende 30 tot 40 minuten. Na verloop van tijd verwijderen en afdekken met een theedoek of iets dergelijks en de convectieoven voorverwarmen om te bakken op 200 graden Celsius gedurende 30 tot 35 minuten. Nu vermijden we brood te kopen in de winkel als we dat kunnen.

Ik plaats de mijne in de kom die ik heb gemaakt en plaats hem in / op de yoghurtmaker.

Ik zet mijn brood in de slow cooker op de ‘warme’ functie. Werkt geweldig!

Ik leg de mijne in een geoliede kom, afgedekt met een vochtige theedoek bovenop de verwarmingsketel. Er komt meestal genoeg restwarmte uit om er de warmste plek in huis van te maken als de verwarming afgaat.

Als ik ‘s morgens aan het bakken ben, en mijn bed is nog warm, leg ik de kom onder de lakens of het bovenste dekbed. Of ik pak een warmwaterfles en leg die onder een dikke deken bij de kom.

Probeer een elektrisch verwarmingskussen op de toonbank te plaatsen op lage stand. Zet dan de kom of de pannen erop. Controleer regelmatig om er zeker van te zijn dat het niet te warm is. werkt geweldig op granieten aanrechtbladen, omdat ze meestal kouder zijn dan laminaat. Veel succes :)

Ik gebruik meestal de heet-water-in-oven methode die je hebt beschreven, maar ik heb ook succes gehad met het gewoon in de oven zetten van het deeg met het ovenlampje aan (dit is langzamer dan de heet-water methode). Ik heb het deeg ook in een metalen kom gedaan en over wat warm water in mijn slow cooker gelegd, het deksel erop gezet, en het op temperatuur gebracht. Dit werkt iets sneller, dus je moet goed opletten en het niet doen als je deeg langzaam moet rijzen.

In de winter, als de zon niet te heet is, zet ik de kom met deeg in een glazen visbak die in de zon staat. De temperatuur zit op ongeveer 35C (gemeten met oude vacola-thermomter).

Vaatwasser voor de overwinning! Zorg ervoor dat het schoon is, natuurlijk, en dat het water niet actief van bovenaf druppelt. Ik zorg ervoor dat de mijne schoon is, zet hem aan en laat de bodem vullen met heet water, zet hem uit voordat hij kan uitlekken, steek er brood in - wacht een gepaste tijd… en bak hem dan.

Wat dacht je hiervan: vul een warmwaterfles met net genoeg warm/heet water om hem nog plat te laten liggen (haal de lucht eruit voordat je hem sluit), en laat je (bij voorkeur rechthoekige) bak er dan op rusten.

Ik hou van het maken van gistbrood en woon in Zuid-Afrika waar het in de winter erg koud kan worden. Als ik haast heb, heb ik ontdekt dat het gedekte brooddeeg in de auto, die door de zon is opgewarmd, echt kan helpen om te rijzen, hoewel het natuurlijk goed in de gaten moet worden gehouden en er voor moet worden gezorgd dat de hitte niet te heet is!

Dit is mijn eerste winterse zuurdesembroodbakkerij in Litouwen, en het heeft mijn baktijden ernstig beïnvloed! In de zomer is mijn brood in ongeveer anderhalf uur klaar, maar nu duurt het ongeveer 9-13 uur. Dus ik meng mijn ingrediënten meestal enige tijd tussen 17.00 en 19.00 uur, en moet mijn brood in vorm krijgen en tegen 23.00 uur in bannetons doen (hopelijk eerder, maar soms krijg ik een late start), dan laat ik ze op het aanrecht zitten en zijn ze ‘s morgens klaar om te bakken. Probeer ’s avonds te beginnen, houd het deeg de hele nacht op de toonbank, en kijk hoe het ’s morgens is. Als het al te ver bewezen is, kun je later op de avond beginnen, of minder water gebruiken.

Wat dacht je van een föhn? Het heeft lucht en warmte. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar het werkt waarschijnlijk wel.