Auteur Lother Arsana zegt hierover in “Authenthic Recipes from Indonesia,” (Periplus Editions):
“Kandelnoten (buah kemiri) zijn wasachtige, crèmekleurige noten, vergelijkbaar in grootte en textuur met macadamianoten, die als vervanger kunnen worden gebruikt, hoewel minder dure rauwe amandelen of cashewnoten ook voldoen. Kandelnoten worden nooit rauw of als zodanig gegeten, maar worden fijngehakt, gemalen en gekookt met kruiden en toegevoegd aan curry’s en kruidenmengsels voor de smaak en textuur. Ze worden snel ranzig door hun hoge oliegehalte, dus koop ze in kleine hoeveelheden en bewaar ze in de koelkast.”
De NY Times publiceerde een Laksa recept van de bekende Violet Oon, waarin werd gevraagd om “candlenuts or macadamia nuts.” Eén recept kan in geen geval de standaard zetten voor een hele keuken. Het geeft echter wel aan dat als iemand met de referenties van Violet Oon bereid was om macadamianoten te gebruiken in plaats van candlenoten in laksa, dan moet macadamia wel een redelijk goede vervanger zijn – zelfs als de vervanging alleen voor Amerikaanse koks werd gemaakt. Interessant artikel over de oorsprong van laksa en het recept hier http://www.nytimes.com/2001/06/06/dining/the-armada-s-gone-leaving-a-savory-memory.html?pagewanted=all
De post van deze blogger over “The Food of Indonesia” bespreekt de equivalenten die in dat boek worden gevonden (rauwe macadamia noten in plaats van candlenoten), en ook de kwestie van het niet zeker weten hoe dicht de vervanging werkelijk bij het oorspronkelijke ingrediënt ligt. Dit boek kan overigens een andere versie / druk (als in, meestal dupe) zijn van het boek dat ik hierboven aanhaalde. https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/ ](https://cookbookiditarod.wordpress.com/2010/01/12/the-food-of-indonesia/)
In antwoord op uw verzoek om aanbevelingen, raad ik u aan gewoon te genieten van die vervangingen die u goed smaken en u niet te veel op te hangen aan hoe het gerecht “zou moeten” smaken. Zelfs als u kandanoten gebruikt, kunnen alle ingrediënten die u tot uw beschikking hebt enigszins afwijken van die in het recept, hoe nauwkeurig u ook probeert de aanwijzingen te volgen. Dat is nu eenmaal inherent aan koken. Voor elk recept dat je uitprobeert, zijn er ontelbare variaties, zelfs in de regio waar het werd gemaakt. Ik heb in mijn lectuur ontdekt dat zelfs culinaire professionals, die de authenticiteit van ingrediënten of gerechten kunnen betwisten, het er roerend over eens zijn dat het er vooral om gaat hoe goed je gerecht smaakt. Sinds het begin der tijden hebben koks overal vervangingen moeten maken op basis van wat beschikbaar is. Het is eigenlijk een van de geneugten van het koken – dus maak de beste versie die je kunt maken en geniet ervan! Dat is mijn aanbeveling!