Wat is de beste manier om een houtskoolsmaak te krijgen op een propaangrill?

Van wat ik zie heb je 2 opties.

1. je kunt vloeibare rook toevoegen aan je bbq-saus die je gebruikt (als je die gebruikt). Waarschuwing, een klein beetje is veel.
2. je zou een ‘smoke packet’ kunnen maken door een handvol hickey houten chips te laten weken, in aluminiumfolie te wikkelen en wat gaten te prikken. Plaats dit pakketje onder de grill, zodra er wat rook uitkomt, begin je met het koken van je vlees.

Of houtskool anders smaakt of niet is eigenlijk een beetje een debat. Ik ben al jaren een propaangriller en nu gebruik ik houtskool niet voor de smaak, maar omdat ik eerlijk gezegd graag met vuur speel. Maar laten we aannemen dat er een smaakverschil is, vaststellen waar de verschillen vandaan komen, en hoe die aan te pakken:

1. De rook van houtskool. Dit is (als je natuurlijke klomp houtskool hebt gebruikt) vrijwel alleen maar houtrook. Als je briketten hebt gebruikt, krijg je ook de rook van de vulstof en zo, maar over het algemeen is dit niet wenselijk en willen we het niet repliceren. Voor rook op een gasgrill - u kunt zoiets als deze rookkast gebruiken. Vul het met houtsnippers en plaats het over een brander, het zou moeten beginnen met roken.

2. 1. Damp van het voedsel druipt tegen de kolen en stijgt weer op om het voedsel op smaak te brengen. Vroeger was dit een groot voordeel voor houtskool, maar het is grotendeels geminimaliseerd door nieuwe gasgrillen met ‘dampstaven’. Zolang je grill een van deze heeft, heb je geluk. Anders is er geen goede, veilige manier om het te repliceren - maar de kans is groot dat je het hebt. Het is een lange staaf die meestal over de lengte van de branders loopt.

3. Lichtere vloeibare smaak. Een andere ongewenste smaak als je een bepaald (en niet goed IMO) soort houtskoolgrillen doet. Eerlijk gezegd, het is niet een die je waarschijnlijk zult missen.

Dat zijn de belangrijkste smaken en hoe je ze kunt repliceren. Tegenwoordig is de grootste zeker #1, maar het doet er alleen toe of je voedsel doet dat voor een aanzienlijke tijd kookt of vooral ‘poreus’ is. Als je hotdogs en kippenborsten doet, zou ik het niet erg vinden als er gerookt wordt. Als je hamburgers doet - misschien/waarschijnlijk. Als je dikke biefstukken, dikke varkenskarbonades, een hele kip of iets dergelijks doet, dan is het zeker de moeite waard om wat rook te maken. (“Vloeibare rook” smaakt zeker niet naar het echte werk.)

Ik denk dat je het moeilijk zal hebben om houtskool smaak te krijgen zonder houtskool. Gerookte smaak is echter wel te verkrijgen. Als je een buitengrill hebt, vul dan een kleine wegwerp aluminium pan met in water gedrenkte houtsnippers (hickory of appelhout zijn mooi), en steek het in je grill met het vlees met het deksel naar beneden.

Als je het hebt over een gasgrill die boven op een keukenapparaat staat, is dit waarschijnlijk een slecht idee (rookmelders, brandweer…). Echter: America’s Test Kitchen heeft een prachtige episode van gerookte/gegrilde ribben bereikt in de oven. Kan niet vinden een link die niet achter een pay-wall op dit moment, maar ik geloof dat de methode betrokken een braadslee met een rack set in het, geweekte houtsnippers, en het dekken van de hele contraptie met folie in een oven voor vele uren. Misschien kunnen andere posters mijn mistige geheugen helpen.

Terwijl ik de “Smoke Box” aanpak die @rfusca biedt u kunt bereiken hetzelfde effect met een goedkope / wegwerp aluminium lade (zoals die pot taarten komen in) en een paar houtsnippers, het is echt niet veel rook om de smaak in je vlees te krijgen. Plaats het dienblad op de grill iets van het vlees af en laat het roken voordat je de biefstukken/burgers erop zet, en houd het deksel dicht.

Een andere optie is om “Liquid Smoke” te gebruiken. Dit moet voorzichtig gedaan worden en in kleine hoeveelheden, want een beetje gaat een heel eind. Je krijgt het beste resultaat als je Liquid Smoke met iets mixt. Voor biefstukken meng ik graag een theelepel met een stokje zachte boter (samen met knoflook, rozemarijn, oregano als je dat wilt…) en dan koel je het op. Tijdens het grillen, nadat je de biefstuk hebt gedraaid, voeg je ongeveer een eetlepel boter toe. Als het smelt geeft het een subtiele romige goedheid aan je biefstuk. (werkt ook goed bij kip)

Voor hamburgers werkt het mengen van een eetlepel van het botermengsel in het patty als je het aan het vormen bent goed. Ik hou er echter van om een beetje Liquid Smoke te mengen met wat BBQ-saus en dat te verwerken in het rauwe gemalen rundvlees en dat vervolgens te vormen tot de pasteitjes en normaal te grillen.

In een aflevering van Good Eats liet Alton Brown zien hoe je vloeibare rook kunt maken. Iets wat elke serieuze griller zou moeten proberen, ONCE. ;)

Vermijd het vloeibare rookspul. Het smaakt naar mijn mening vreselijk. Ik heb een kleine “rookkast” gekocht bij Lowes. Het is gewoon een gietijzeren doos met gleuven in het deksel. Bij wat houtsnippers hou ik van appelhout, en laat ik ze een tijdje in water weken. Dan zet je de rookkast onder de grill maar over de vlam. Het werkt goed.

Wat dacht je van een kruidenmengsel met een rookzoutje?

Ja, dat kan. De eerste stap zou zijn om wat lavastenen te kopen of een soortgelijke toevoeging aan uw gasgrill (als het goedkoop is). Dit zal de vlammen gelijkmatiger maken en je een betere kooktoestand geven, meer vergelijkbaar met de houtskoolbarbecue.

Ten tweede zou je wat hout op het vuur gooien; je kunt dit doen in een aluminium foliedoos, met een metalen ‘rookkast’, of gewoon wat hout op de grill gooien zoals je wilt.

Als je dat doet, gebruik dan alleen hardhout; waarschijnlijk kun je het beste beginnen met het kopen van een zak hardhoutsnippers om te grillen. Naaldhout produceert nare rook die vreselijk smaakt.

Je kunt zelfs een klontje houtskool op de grill leggen. Ik gebruik graag een tonijnblikje dat goed is gewassen als bakje.

Hebben een emmer water bij de hand voor het dousing.

Ik heb af en toe een paar houtskoolbriketten in mijn propaangrill gedaan, en heb de rokersdoos gebruikt die Lowes verkoopt. Meng houtsnippers met verbrijzelde houtskool lijkt beter te werken om er ongeveer 15 minuten voor het vlees op te zetten om goed te kunnen roken.

Haal wat lavastenen of zoiets. Leg ze op het rooster onder je kookrooster. Zet dan een paar appelstokken of wat je maar wilt op de rotsen, laat ze opwarmen en leg dan je eten op het kookoppervlak. Sluit en geniet ;-)

U kunt de BBQ-saus met rooksmaak gebruiken om uw vlees te marineren, of om het aan te brengen terwijl het op de grill staat.

Ik weet niet of ze het hebben geband of dat je het gewoon niet meer ziet, maar ze hebben wel houtskool gekruid misschien in een natuurvoedingswinkel.

Ik ben al een paar jaar bezig met het grillen van tri-tips en kreeg eindelijk de timing perfect. Ik wilde het vanavond een beetje opvoeren. Ik heb geen houtsnippers, maar wel wat briketten met mesquite erin. Ik stopte de briketten in het foliezakje op direct vuur, terwijl mijn vlees op indirect vuur werd gekookt. De beste die ik tot nu toe heb gemaakt. De volgende keer zal ik proberen de gaten in het zakje groter te maken voor meer zuurstof en meer rook.

Edit: vergeten op te nemen dat ik al jaren op een propaangrill grillt.

Het zoeken naar Calhouns Charcoal Grill Seasoning uit Tennessee is uitstekend. Kwam er toevallig in terecht. En het kan online worden gekocht! Dit is niet om andere suggesties te ontkennen. Ik zou zeggen gebruik Calhouns in ADDITION om een aantal van de mooie tips die al genoemd zijn.