Ik heb veel ingevroren voorraad. Ik wil graag een tomaten-, prei- en basilicumsoep maken die een of twee dagen later gegeten wordt.
Is het veilig om de soep met de eerder ingevroren voorraad opnieuw in te vriezen?
Kan ik beter niet de soep invriezen die ik over één of twee dagen consumeer?
Soep (en welk voedsel dan ook) kan veilig worden ingevroren en opnieuw worden gebruikt, zolang je maar rekening houdt met de volgende dingen:
De tijd dat het voedsel ‘op’ is, wordt niet gereset als je het invriest. Je zet alle schadelijke microben op pauze, je doodt ze niet. Wees u bewust van de totale tijd dat uw voedsel gekookt heeft, zowel voor als na het invriezen. Onthoud dat iets in de vriezer stoppen niet resulteert in ‘onmiddellijk’ invriezen, tenzij u Koolstof invriezen apparatuur hebt.
Soep wordt vaak volledig opnieuw verhit tot koken. Hierdoor wordt de klok op veiligheid teruggezet, en soep is gemakkelijker in te vriezen en opnieuw te gebruiken dan andere levensmiddelen.
Bouillon verandert ook vaak minder bij het opnieuw koken dan iets als vlees of groenten, zodat je het eindresultaat minder beschadigt (als dat al het geval is) met diepvriessoep dan met andere opnieuw ingevroren ingrediënten.
Als u de soep binnen een paar dagen gaat eten, hoeft u deze niet in te vriezen. Er is echter geen bezwaar tegen het opnieuw invriezen van eerder ingevroren bouillon. Professioneel wordt dat altijd gedaan. Wij vriezen altijd ingevroren bouillon in (en ik werkte in een duur hotel, niet in een vuilnisbelt). Het is echt geen big deal (hoewel ik weet zeker dat sommige mensen zullen komen op hier en beweren dat er een degradatie van de smaak blah, blah, blah). Als je twee kommen soep van dezelfde partij op tafel zet (een die is ingevroren en een die niet is ingevroren), zijn er maar weinig mensen die het verschil kunnen zien (ze denken alleen van wel)…
Het is over het algemeen veilig om voedsel in te vriezen dat nooit boven de 40 graden is geweest. De vuistregel om dingen niet opnieuw in te vriezen is vooral te wijten aan veranderingen in smaak en textuur. Bij groenten of vlees kan invriezen, ontdooien en opnieuw invriezen de celwand aantasten, vocht herverdelen, enz. Bij een bouillon is dit geen probleem.
In het algemeen geldt dat als je iets opnieuw wilt invriezen, je het beter in de koelkast kunt ontdooien dan op een aanrecht of in de open lucht. Met een soep, ervan uitgaande dat je de bouillon onder de 40 graden ontdooit, dan kookt, en dan op de juiste manier behandelt, zou je dit geen probleem moeten vinden.
Ik maak mijn eigen bouillon en vries die altijd in, maak er dan soepen van en vries de restjes in. Ik heb nog nooit een kwaliteitsprobleem gemerkt door dit te doen.