“Zuiver” ahornextract wordt gemaakt door de in alcohol oplosbare aromamoleculen te concentreren, hoewel voor kunstmatig of natuurlijk ahornextract geheel schors of andere ingrediënten kunnen worden gebruikt, waarbij mogelijk olie, hitte, chemische isolatieprocessen of alcohol worden gebruikt om een aromasamenstelling te maken die naar ahorn ruikt.
Je kunt misschien je eigen ahornextract maken door ahornsiroop in alcohol te infuseren, maar ik weet niet zeker hoe effectief dat zal zijn; mijn eigen likeuren op basis van fruit kunnen een week tot een jaar nodig hebben om te rijpen. Het is onwaarschijnlijk dat het gewoon inkoken van de stroop het resultaat zal opleveren van het recept waarmee je werkt, hoewel er een goede kans is dat het prima zou smaken.
Als ik alleen maar de 8 dollar voor het extract wilde vermijden, zou ik kunnen proberen mijn eigen extract te maken met een rum of wodka met een hoog alcoholgehalte (100-150 proof als je bedenkt dat je gewoon met een mild ruikende suiker mengt), maar ik weet niet of dat de moeite waard is, omdat ik dan ahornsiroop en likeur voor dat doel tegen winkelprijzen zou kopen, en de kans vrij groot is dat het resultaat niet echt beter zal zijn dan een commercieel product. Voedselproducenten kunnen neutrale graan-eau-de-vie kopen voor iets in de orde van $1/liter, en het is onwaarschijnlijk dat u dat kunt. Zij hebben ook diverse technieken en apparatuur tot hun beschikking die jij waarschijnlijk niet na kunt maken.
Geconcentreerde ahornsiroop is niet erg intens van smaak, en je verdunt het nog meer met de bloem en boter als je scones maakt. De functie van het extract is om de smaakperceptie te versterken die verloren gaat bij het mengen met andere ingrediënten. Je kunt heel goede resultaten krijgen zonder het extract, maar ik weet zeker dat de smaak vrij subtiel zal zijn en bijna onmerkbaar als je er niet naar zoekt.
Met je geherformuleerde vraag, realistisch gezien, heb je meer nodig dan alleen een hoeveelheid ahornsiroop om het extract te simuleren, omdat je hoogstwaarschijnlijk karamelisatie gaat veroorzaken als je ahornsiroop reduceert tot het punt waar de beoogde smaak wordt bereikt, en dan heb je “ahornekaramel”, hoogstwaarschijnlijk, een aangename maar duidelijk andere smaak dan de in alcohol oplosbare aromatische verbindingen in een extract zouden toevoegen.