Hoe zet je een muffin/cupcake recept om naar een groot muffin recept

Deze tafel komt van de voorkant van de muffin sectie in Brood, door Beth Hensperger:

Muffin size Baking time Yield
Mini/gem (1 5/8") 10-15 minutes 18-20
Regular (2 3/4") 20-25 minutes 9-10
Oversized (3 1/4") 25-30 minutes 6-7
Muffin cake (8-9") 55-65 minutes 1

De baktijden zijn voor 375-400°F; de meeste recepten zullen rond dat bereik vallen. Merk op dat de opbrengst niet noodzakelijkerwijs overeenkomt met de typische panafmetingen; als je bijvoorbeeld een recept neemt dat bedoeld is voor 12 gewone muffins, heb je waarschijnlijk meer beslag dan je nodig hebt voor een pan van 6 overmaatse muffins. Misschien is dit wel jouw probleem - je zou wel eens te veel kunnen vullen. Als je zelfs na het schalen van de volumes nog steeds problemen hebt, kun je proberen de temperatuur met 25°F te verlagen en de baktijd te verhogen.

(“Muffin cake” verwijst naar het bakken in een 8-9" pan of zoiets - de auteur zegt dat je ermee weg kunt komen voor elk muffinrecept, maar ik heb het nog nooit geprobeerd!)

BREAD BATTER CONVERSIE CHART FOR DIFFERENT SIZE PANS

Een recept van snel broodbeslag kan worden gebakken in pannen van vele verschillende afmetingen. Als u kleinere broden of muffins wilt bakken in plaats van één groter brood, gebruik dan deze kaart om de baktijd te berekenen. Vergeet niet dat het niet uitmaakt welke pan(nen) je gebruikt, vul ze elk slechts voor tweederde vol. Als u nog beslag heeft, gebruik het dan om muffins te maken.

• 9x5x3-inch broodpan 1-1 ¼ uur
• 8x4x2-inch broodpan 50-60 min.
• 7 ½ x3 ½ x2-inch broodpan 40-45 min.
• 4 ½ x2 ½ x1 ½ -inch broodpan 30-35 min.
• 2 ½ -inch muffinbekertjes 15-20 min.
• 1 ¾ -inch mini-muffin cups 7-12 min.
• Jumbo muffin cups 30 min.

*Aanwijzing: De baktijden zijn bij benadering en kunnen enigszins variëren met individuele recepten.

• Van Vakantiebakken, Betere Huizen en Tuinen Special Interest Publicaties, 30 dec. 2008.

Muffins zijn een snel brood, en snelle broden kunnen over het algemeen worden geschaald van mini muffins tot broden door de kooktijd alleen aan te passen.

Volg het recept zoals dat op de doos staat geschreven en kook de grotere muffins tot ze gaar zijn. Gedaan in dit geval zou betekenen dat een mooi gebruinde buitenkant en een tester die in het midden is geplaatst schoon naar buiten komt. Of, als je een thermometer bij de hand hebt, 200º-205ºF in het midden.

Het verschil tussen het bakken van muffins en het bakken van taarten is dat taarten voor langere tijd op een lagere temperatuur worden gekookt (het heeft me even geduurd om dit uit te zoeken, want om een of andere reden is de lagere temperatuur voor mij contra-intuïtief). Muffins die ik meestal op 350F opwind, worden ongeveer 25-30 min. gebakken, en taarten of broden zijn meestal 325F voor ongeveer een uur. Dit kan worden gedaan met behulp van hetzelfde beslag recept.

Als je probeert om een taart of brood te bakken op een muffin temperatuur kun je eindigen met knapperige of zelfs verbrande buitenkanten, en rauwe kleverige tussendoortjes. Hetzelfde principe geldt hier voor grotere muffins. Kook wat langer op een lagere temperatuur en ze moeten goed uitkomen.

Voor de mini muffin/cupcake-pannen bak ik altijd op 375 F en controleer ik ze op 7-10 minuten met een tandenstoker (zorg dat ze er schoon uitkomen).

Voor de standaard muffin/cupcake-pannen bak ik op 375 F en controleer ik ze op 20-25 minuten met een tandenstoker (zorg dat ze er schoon uitkomen).

Voor oversized muffin/cupcake pannen bak op 325 F en controleer ze op 30-40 minuten met een tandenstoker (de kooktijd is afhankelijk van mijn ingrediënten… Ik ben een bakker op basis van planten en bak met fruit, dus soms moet ik mijn muffins de volle 40 minuten bakken, dus zorg ervoor dat je het center van de muffin controleert met de tandenstoker en niet de zijkant).