De beste manier om brownies schoon te snijden?

Ik kan geen van de bovenstaande antwoorden als het beste antwoord kiezen om de volgende reden:

De brownie die ik maak is bedoeld om “gooey” te zijn, en zelfs na 2 uur afkoelen, en dan nog 30 minuten in de koelkast te koelen, bleef de bovenste helft van de brownie nog steeds fudge-achtig. Ik heb uiteindelijk Jay’s suggestie gebruikt om een 4x4 raster in het oog te houden, maar ik heb geen heet mes gebruikt. Ik gebruikte een plastic mes met een op en neer zaagende beweging en kreeg fantastische resultaten. De sneden waren zo schoon als je kon vragen, en het hele proces duurde niet meer dan 5-10 minuten.

Terzijde: ik besloot om af te zien van de “aluminiumfolie sling” en gewoon de 9 “x13” pan te bespuiten met PAM, de bodem te belijnen met perkamentpapier, en het nog een keer te bespuiten. De brownie “loaf” kwam zonder problemen tevoorschijn en had een perfect uitziende korst.

edit: Ik ben van plan om te experimenteren met 2 grote metalen linialen om het brood te scoren, in plaats van naar het rooster te kijken.

een klassieke Europese stijl kaasmolenaar is perfect. Twee houten deuvels met een lengte van draad ertussen…eigenlijk is het een wurgpaal voor kaas! Je moet de brownies eerst op folie uit de pan tillen. Heel schoon. Je kunt snijden als het heet is en opnieuw snijden als het koel is. Of gebruik gewoon een banketbakkersmarker om het rooster uit te leggen en dan naar hartelust te knippen.

Ik heb aardig wat succes gehad met de warme bladmethode. Hiervoor stel ik voor om ze wat warmer te laten afkoelen dan de kamertemperatuur. Dan, met behulp van een warm, zeer dun mes (je kunt het opwarmen door het in een pan met warm water te dompelen, en vervolgens droog te vegen), snijdt u de brownies. Haal ze echter nog NIET uit de pan. Als ze eenmaal gesneden zijn, koel ze dan af. Gebruik dan een mes om te “recuteren” zoals u dat vroeger deed. Dit zorgt ervoor dat de stukjes die in elkaar zijn gesmolten van de chocoladesnippers en zo verder. Gebruik nu een dunne metalen spatel om ze voorzichtig te verwijderen. Dat gezegd hebbende, ik ben een grote fan van de muffin beker methode. Zorg ervoor dat je ruimschoots een pannenspuit of boter gebruikt zodat de compartimenten er mooi uitkomen. Ik zou meestal niet al deze moeite doen, omdat mensen te snel brownies eten om te zorgen hoe ze er uitzien, maar als je ze doet om te verkopen of voor een fancy evenement, zou een van beide werken.

Heb je geprobeerd om (ongeparfumeerde) tandzijde te gebruiken? Dat zou het belangrijkste probleem oplossen, dat de brownie op de weg naar beneden aan het mesoppervlak blijft plakken.

De belangrijkste reden waarom brownies een malafide vorm krijgen als je erin snijdt is omdat de druk van het mes in de neerwaartse beweging EN de kleverige brownie die aan het mes plakt en naar beneden wordt “gesleept” tijdens het snijden.

Over het algemeen moet de brownie, om een nog mooiere vorm te krijgen, goed genoeg worden gebakken zodat hij niet meer gierig is. Veel van de recepten zijn voor “echt zachte glowy in het midden” brownies die gemakkelijk misvormd kunnen raken. Zorg ervoor dat je een brownie voldoende bakt zodat hij goed genoeg is om zijn vorm te behouden.

Je moet de brownie zeker eerst laten afkoelen. Door het afkoelingsproces kan de brownie verder worden gekookt en gezet. Bij de meeste brownie recepten wordt ook rekening gehouden met deze afkoelingsfase tot aan de baktijd. Op dat moment moet u een zeer scherp dun mes gebruiken (om de druk te verminderen). In het verleden heb ik de methode van het verwarmde lemmet geprobeerd door het mes onder een warme kraan te plaatsen. Vervolgens droog ik het mes en olieer het licht in met canolaolie voordat ik het in de brownies snij.

Een ander ding dat ik in het verleden heb geprobeerd is om de brownies in de pan te laten afkoelen, maar als het tijd was om de brownie na het afkoelen te snijden, knal ik de brownie eerst uit de pan. Dit maakt het makkelijker om schoon te snijden EN je voorkomt ook krassen op je browniepan. Maar wees voorzichtig. Dit kan niet voor alle recepten van brownies.

Ten slotte, zoals in mijn commentaar op uw vraag, zou het makkelijker zijn om de brownies gelijkmatig in 16 brownies per partij te snijden. U zou het 4 x 4 snijden om 2.25 x 3.25 brownies op te leveren. Het is gemakkelijker om 4 x 4 te knippen omdat u het midden van de brownie kunt knippen en vervolgens het midden van elke zijde kunt knippen. Het is gemakkelijker om de oogbal waar de halve lijn is in plaats van oogbal hoe je gelijkmatig te snijden in 5 gelijke delen als je doet 3 x 5.

EDIT: Volgens uw opmerkingen heeft u besloten dat u zou kunnen gaan met de muffin tin-methode. Als u dat doet, stel ik voor om in plaats daarvan te kiezen voor de cupcake methode van de muffin. Gebruik gewoon cupcake liners om te voorkomen dat u te maken krijgt met een grote hoeveelheid non-stick spray.

laat ze zeker afkoelen, haal ze uit de ovenschaal (hopelijk heb je perkamentpapier gebruikt en is deze stap probleemloos), draai ze dan om en knip ze dan zoals gewoonlijk. de glanzende schelpvormige bovenkant breekt niet en wordt bij het knippen op deze manier net zozeer verminkt.

Pizza cutter samen met andere suggesties

Probeer een pizzasnijder in plaats van een mes.

In mijn keuken heb ik twee snijders die elk drie (3) messen hebben. De messen zijn verstelbaar, zodat ze op de gewenste breedte kunnen worden geplaatst. Met twee snijders zijn er veel combinaties die je kunt instellen en zo kunt laten staan voor de volgende keer.

koekjesknippers. :) Maar ik heb de plastic mes methode gebruikt met goede resultaten. Zorg ervoor dat ze niet te heet zijn, het zal het plastic doen smelten.

Ik laat mijn fudgey brownies afkoelen en gebruik dan een licht geolied, gekarteld broodmes met een zachte zaagbeweging en een zachte neerwaartse druk. Ik reinig dan het mes tussen de sneden door opnieuw oliën. Kartelmessen zijn veel beter voor taarten of gebak die je niet wilt pletten.