In antwoord op “En is dit authentiek of gewoon een Amerikaanse bastardisering van het authentieke gyrovlees?”, zou het Amerikaanse bastardisering kunnen zijn, of gewoon luie caféhouders? _
Shawarma wordt gemaakt door het stapelen van stroken vlees op de spies. Zoals spaken op een fietswiel, waarbij de spies de naaf is. Een uiteinde van een strook gaat op de spies, het andere uiteinde hangt eruit
Het vlees wordt bereid door het rauw van het karkas te snijden in stroken van 10 tot 20 cm lang, ongeveer 1 cm dik. Vervolgens wordt het gerold in een droge marinade van fijngesneden/gemalen ui, versgesneden/gemalen komijn, zout en andere geheime kruiden, afhankelijk van wie je moeder was
Het vlees wordt op de spies gelegd (korte stukjes aan de onderkant, lange stukjes aan de bovenkant als een verticale spies). Stroken lamsvet worden in elkaar gevlochten, of zelfs in patroon gebracht, afhankelijk van de vaardigheid van de slager
Een soortgelijke techniek wordt gebruikt voor kip, rundvlees etc.
Er wordt geen gebruik gemaakt van een keukenmachine, er worden ook geen exotische chemicaliën gebruikt!
Omdat het horizontaal of verticaal braadt voor een vuur. De gekookte stukjes worden continu afgesneden, en als ze niet direct geserveerd worden, opzij gezet om af te koelen. Gekoeld vlees kan snel weer opgewarmd worden in de grill of in een pan in de houtoven (die gebruikt wordt om de broden te maken)
Om dit thuis
Marinade zo'n 1 cm dikke plakken lamsvlees te maken (borstflappen zijn goed) met uien, komijn, zout etc., zorg ervoor dat er wat lmab vet op zit. Grill (braadstuk) vettige kant naar boven op middelhoog, maar niet draaien. Als de onderkant ongeveer klaar is, en de bovenkant niet verbrand is, verwijder en laat een beetje staan, snij/dobbel dan dun en dien zoals bij een normale Shawarma
Als u Nieuw-Zeeland bezoekt, zorg er dan voor dat u het beste Shawarma huis bezoekt http://middleeastcafe.co.nz/