Hoe wordt het lamsvlees gemaakt in lams-gyros?

Voor de keren dat ik gyroscopen als zodanig heb gedaan, maak je er in principe een ‘pasta’ van in de keukenmachine.

Gooi er gemalen lamsvlees in en geef het een rondje, meng je kruiden en dergelijke in, zet het op een spit, koelkast om het een beetje hard te geven, en dan op het spit. Het komt eruit met zo'n textuur. Zo wordt dat vaak gedaan.

Voor een ‘goede’ proeverij van vlees (meer zoals links), zijn de afwisselende lagen van scheermesdun vlees en vet.

Als Griek hou ik niet zo van dit soort lammetjes. Het is echt een samengeperst gehaktbrood als je het mij vraagt. Maar je kunt kijken hoe Alton Brown deze versie maakt op Good Eats http://www.youtube.com/watch?v=MabT40VRvZk

In je eerste foto heb ik liever dat het vlees wordt opgestapeld zoals aan de linkerkant. Je kunt ook gemalen runds-, lams-, kippen- of varkensvlees gebruiken om er hotdogs van te maken. Dit zijn populaire alternatieven in Griekenland voor een typische Gyro.

In antwoord op “En is dit authentiek of gewoon een Amerikaanse bastardisering van het authentieke gyrovlees?”, zou het Amerikaanse bastardisering kunnen zijn, of gewoon luie caféhouders? _ Shawarma wordt gemaakt door het stapelen van stroken vlees op de spies. Zoals spaken op een fietswiel, waarbij de spies de naaf is. Een uiteinde van een strook gaat op de spies, het andere uiteinde hangt eruit

Het vlees wordt bereid door het rauw van het karkas te snijden in stroken van 10 tot 20 cm lang, ongeveer 1 cm dik. Vervolgens wordt het gerold in een droge marinade van fijngesneden/gemalen ui, versgesneden/gemalen komijn, zout en andere geheime kruiden, afhankelijk van wie je moeder was

Het vlees wordt op de spies gelegd (korte stukjes aan de onderkant, lange stukjes aan de bovenkant als een verticale spies). Stroken lamsvet worden in elkaar gevlochten, of zelfs in patroon gebracht, afhankelijk van de vaardigheid van de slager

Een soortgelijke techniek wordt gebruikt voor kip, rundvlees etc.

Er wordt geen gebruik gemaakt van een keukenmachine, er worden ook geen exotische chemicaliën gebruikt!

Omdat het horizontaal of verticaal braadt voor een vuur. De gekookte stukjes worden continu afgesneden, en als ze niet direct geserveerd worden, opzij gezet om af te koelen. Gekoeld vlees kan snel weer opgewarmd worden in de grill of in een pan in de houtoven (die gebruikt wordt om de broden te maken)

Om dit thuis

Marinade zo'n 1 cm dikke plakken lamsvlees te maken (borstflappen zijn goed) met uien, komijn, zout etc., zorg ervoor dat er wat lmab vet op zit. Grill (braadstuk) vettige kant naar boven op middelhoog, maar niet draaien. Als de onderkant ongeveer klaar is, en de bovenkant niet verbrand is, verwijder en laat een beetje staan, snij/dobbel dan dun en dien zoals bij een normale Shawarma

Als u Nieuw-Zeeland bezoekt, zorg er dan voor dat u het beste Shawarma huis bezoekt http://middleeastcafe.co.nz/

In tegenstelling tot hoe @rfusca het heeft gedaan, meng ik eigenlijk alle kruiden en vloeistoffen in mijn keukenmachine, en combineer dan het gemalen lamsvlees met de hand met het mengsel. Ik ben het eens met de originele poster dat het niet helemaal hetzelfde smaakt, en veel daarvan heeft te maken met hoe je het eigenlijk kookt. Als je thuis geen spit gebruikt, heb je niet dezelfde smaak of textuur.

De manier waarop ik een gelijkaardige stijl heb kunnen bereiken als de door het restaurant gekochte versies is het maken van pasteitjes met behulp van een panade met het lamsvlees, en het bakken van de pasteitjes in de pan. Ze blijven erg vochtig door de panade, en zijn gemakkelijk binnenshuis te koken in elk huis.

De thuisversie smaakt naar mijn mening beter en is van hogere kwaliteit dan wat je in de meeste Amerikaanse restaurants kunt krijgen. Meestal is het vlees zeer fijngemalen en geperst, meestal bestaande uit zeer weinig lamsvlees. De smaken van de thuisversies hebben meestal ook meer mijn voorkeur.

Ik zal zeggen, als tip, ik heb eens geprobeerd om kalfsvlees te gebruiken als vervanging voor gemalen lamsvlees, en ik vond het niet aantrekkelijk. Dit mag dan duidelijk zijn voor anderen, maar het was nieuw voor mij.

Als je goed kijkt, dan vind je mijn gyrobollen boven op.

Zeer goed artikel in de Guardian over dit onderwerp, blijkbaar gebruiken ze in de industriële productie transglutaminase, maar het is niet verplicht: http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2012/feb/08/the-diy-doner-kebab

Gyro-vleesblokken zijn in wezen gehaktbrood - broodkruimels zijn een veelvoorkomend ingrediënt, net als andere dingen die je in een gehaktbroodrecept zou vinden. Hier is de benadering van één creatief persoon van zowel een zelfgemaakt gyrofornuis als het vleesblok om op te koken ](http://cruftbox.com/blog/archives/001184.html).