Veel falafelrecepten vragen om zowel gehakte koriandercilantro als peterselie. Online foto’s zien er voor mij hetzelfde uit. Is er een verschil tussen de twee? Zou het weglaten van één de smaak drastisch veranderen?
Korianderbladcilantro lijkt sterk op platte bladpeterselie. Als ik beide in huis heb neem ik soms mijn toevlucht tot het ruiken van wat is wat.
Cilantro is zeer sterk geurend, en je zou zeker de smaak van het gerecht veranderen als je het weglaat.
Platte bladpeterselie is beduidend subtieler en heeft een veel mildere smaak en geur. Het is niet smaakloos, en in een recept dat veel vraagt, zou je echt iets missen door het weg te laten.
Wanneer je een recept hebt dat vraagt om zowel peterselie als koriander, zul je zeker meer in staat zijn om de koriander te smaken dan peterselie, maar ze zullen allebei een andere toon aanslaan. Als je er een moet weglaten, laat dan de peterselie weg, maar probeer het volume niet te vergroten met meer koriander, want dan kan het zijn dat je je gerecht overrompelt. Laat de peterselie gewoon weg en ga verder zoals gewoonlijk.
Gebruik geen peterselie met krullen in iets - het is taai en vrijwel smaakloos. Het is ALLEEN een garnering en niet de moeite waard om uw tijd aan te verspillen.
Het blad links is koriander - het is iets lichter groen, en heeft rondere bladeren.
Coriandrum sativum is een eenjarig kruid in de familie Apiaceae.
Alle onderdelen: bladeren, wortels, stengels en zaden worden gebruikt in de keuken als garnering, als hoofdingrediënt of als poeder.
Inheems in Zuid-Europa, Noord-Afrika en Zuidwest-Azië. Veel voorkomend in het Midden-Oosten, Europa en de Amerikaanse keuken.
Zaden die geplet worden hebben een warme, nootachtige, kruidige smaak. De bladeren zijn beschreven met een ‘zeepachtige’ smaak.
Peterselie rechts is donkerder groen en heeft meer puntige, scherpere bladeren.
Petroselinum crispum is een tweejarig kruid uit de familie Apiaceae.
Alleen de bladeren worden gebruikt, gehakt en gestrooid als garnering. Ook als onderdeel van een boeket garni (kruidenbundel) om soepen en bouillon op smaak te brengen.
Gebruik voor het blad op vergelijkbare wijze als koriander maar heeft een mildere smaak.
De bladeren hebben bij het hakken een milde smaak.
De meest voor de hand liggende visuele gids zou zijn om te kijken hoe de bladeren verbonden zijn met de hoofdsteel. Kijk naar elk gewricht waar de stengel is verbonden met de kleine takken (petiole?) aan de bladeren. voor koriander, één blad per gewricht. Maar voor platte peterselie kun je zien dat ze zich bij elk gewricht vertakken naar een paar extra blaadjes, dus het is meer dan één blaadje per gewricht. Maar als iemand alle kleine blaadjes eruit zou scheuren, dan zou ik waarschijnlijk het verschil niet kunnen zien!
CorianderCilantro staat ook bekend als “Chinese Peterselie”… wat erop duidt dat ze gelijkaardig zijn, maar niet helemaal hetzelfde. De peterselie waar u waarschijnlijk aan denkt, heeft ruches, gekrulde bladeren en wordt vaak gebruikt als garnering. Cilantro heeft plattere bladeren en een sterkere smaak en aroma.
Je kunt de peterselie misschien weglaten zonder een drastische verandering in de smaak, maar ik zou aanraden om de Cilantro niet over te slaan, want dat zal zeker een impact hebben.
Behalve dat ze groen zijn, zijn ze ook nog eens heel anders, althans wat de smaak betreft. Koriander is diep, aards en bijna zeepachtig - goed met warm en vettig voedsel. Peterselie - plat en niet gekruld, wat bijna smaakloos is - is vers, groen en goed met vis en gerookt vlees. Je kunt wisselen, maar de smaak van het gerecht zal veranderen - als falafel zou ik de peterselie dumpen als ik moest kiezen, maar ze zijn allebei belangrijk. In ‘oudere’ (voor de jaren zestig van de vorige eeuw, voordat ze koriander in het Verenigd Koninkrijk ontdekten) recepten gebruikten ze die twee door elkaar.
In de VS verwijst koriander naar gemalen korianderzaadjes, niet naar korianderbladeren. Het is een bruin poeder. De zaden zijn bolvormig en iets groter dan peperkorrels.
Het is het feit dat Coriander leafcilantro erg lijkt op platte bladpeterselie, ik geloof altijd dat ze hetzelfde zijn. Cilantro heeft plattere bladeren en sterkere smaak en aroma, terwijl Peterselie dat niet heeft.
