Er zijn veel mensen die een nogal simplistische benadering van voeding hebben en denken dat het verwijderen van vet en calorieën je gezond maakt. Dan nemen ze recepten door van dingen die ze willen eten, vervangen de vetbronnen door iets dat geen vet bevat en het resultaat niet ronduit oneetbaar maakt, en verklaren hun recept tot een succes. Ik denk dat dit hier gebeurd is.
In een cake zorgen eieren voor zuurdesem, vocht, smeuïgheid, een eigen smaak, en versterking van andere smaken. Olie zorgt voor smeuïgheid en versterking van andere smaken (en mogelijk zijn eigen smaak, als het niet netuur is). En hoewel het niet op water gebaseerd is, zorgt het ervoor dat het vocht in de cake niet verdampt, zodat de cake minder droog wordt.
Als je een “simplistische voedingsdeskundige” bent zonder al deze informatie, kun je een aantal van de effecten benaderen met soda. Het zorgt voor vocht, en het zorgt ook voor een beetje zuurdesem omdat het bruist. Het heeft ook een eigen smaak, maar eerlijk gezegd vind ik de nogal chemische smaak van soda onaangenaam. En er zit geen vet in. In de ogen van de simplistische voedingsdeskundige heeft het de olie en de eieren met succes vervangen, terwijl het vet en de calorieën zijn verminderd.
Vanuit het oogpunt van een bakker zal de cake een ramp zijn, en zal zelfs het etiket cake niet verdienen. Hij zal snel uitdrogen omdat er geen vet in zit. Het zal een flauwe smaak hebben. De textuur zal verschrikkelijk zijn. Ze zeggen “meer kauwbaar?” Het zal zowel de eiwitstructuur als de emulgatoren van de eieren missen. Het zal in wezen een overweldigend zoet snelkoekje zijn zonder goede eigenschappen. Vanuit culinair oogpunt zal het verschrikkelijk zijn.
Kortom: onder bepaalde voorwaarden is het een goede vervanging. Voor mij liggen die aannames zo ver van de realiteit dat ze nutteloos zijn. Het is een verschrikkelijke vervanging.