Welke rijst moet ik gebruiken als een recept vraagt om "kortkorrelige rijst"

In principe:

“Long grain” is slechts een generieke classificatie voor rijst waarvan de gemalen korrels minstens drie keer zo lang zijn als ze breed zijn. (Maak je geen zorgen; je hoeft niet goed te zijn in wiskunde om van rijst te houden.) Veel voorkomende rassen worden meestal gewoon aangeduid met “long grain”, maar je kent ze misschien als basmati, Carolina, jasmijn of Texmati.

Bij “medium grain” rijst zijn de korrels minder dan drie keer zo lang als ze breed zijn. Zoek naar bomba, carnaroli, arborio, vialone, Valencia of Thaise kleefrijst, om er maar een paar te noemen.

Dit is de laatste die met wiskunde te maken heeft, dat beloven we. “Korte korrelige” rijst duidt op korrels die minder dan twee keer zo lang zijn als ze breed zijn. Om de dingen een beetje te verwarren, worden de middelkorrelige en de kortkorrelige rijst vaak gecombineerd in deze ene categorie, die sushi en CalRose rijst omvat.

Bron: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php ](http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php)

Korte korrelige rijst is geen specifieke rijst. Het is een groep rijst die vergelijkbare kortkorrelige kenmerken deelt. Over het algemeen is kortkorrelige rijst kort en stomp. Als hij gekookt is, is hij chewieriger en plakkeriger dan zijn langkorrelige tegenhangers. Je kunt zien dat ze kortkorrelig zijn aan hoe ze eruit zien.

Gebruik deze foto als referentie voor hoe ze eruit zouden moeten zien. En veel rijstverpakkingen schrijven zelfs de woorden “long grain” en “short grain” op de voorkant.