Waarmee moet ik brooddeeg bedekken terwijl het rijst?

Het doel is om het oppervlak van het brood niet uit te drogen.

Een natte handdoek werkt prima, maar plasticfolie is goedkoper en makkelijker dan constant natte handdoeken schoonmaken.

Ik heb beide methoden gebruikt en heb geen verschil gemerkt in het geproduceerde brood. In zeer droge klimaten, wanneer ik brood maakte met meerdere rijstroken, moest ik soms de handdoek opnieuw bevochtigen wat een extra ongemak was.

De laatste tijd heb ik grote partijen brood gereviseerd in een grote voorraadpot en heb ik alleen het deksel van de pot als enige deksel gebruikt.

Zet een dienblad over de kom. Normaal gesproken is het zo dat het er niet af glijdt en niet afgewassen hoeft te worden. Makkelijk!

Een kleine hoeveelheid oppervlakkige droging zal een brooddeeg niet verpesten. Denk aan de miljoenen broodbakmachines die er zijn, er is geen plasticfolie bij nodig, alleen een redelijk passend deksel dat de luchtstroom tegenhoudt, vandaar dat de handdoekmethode prima werkte.

Een goed alternatief voor ofwel een handdoek (die je moet wassen en die je gemakkelijk kunt plakken) of plasticfolie (die niet goedkoop of goed voor het milieu is) is een doorzichtige plastic douchekap. Het doet hetzelfde werk als plasticfolie, maar is herbruikbaar. De elastische rand strekt zich uit rond zelfs grote kommen en zorgt voor een goede pasvorm.

Ik werk met vrij natte degen en bak in een vochtige omgeving, maar

eerste rijzen - in een grote Tupperware container, deksel op maar op een kier in een hoek om gassen te laten ontsnappen.

tweede rijzen - gewoon bestrooid met meel.

Geen merkbaar villen of verlies van de ovenveer.

Ik heb mijn pizzadeeg laten rijzen in herbruikbare plastic bakjes met plastic deksels (ik bedek de bodem en zijkanten van de bakjes met een beetje olijfolie zodat het deeg niet blijft plakken). Lijkt me prima te werken, en het is ontzettend makkelijk.

Ik leg gewoon een vel bakpapier op de mengkom (waarin ik het deeg heb gemengd) en laat een houten snijplank rusten (waarmee ik het deeg heb gekneed). Het bakpapier gebruik ik later in het bakblik, zodat er niets verspild wordt en er geen extra rommel ontstaat :)

Persoonlijk spuit ik plasticfolie met olie, en dan gebruik ik dat. Kleeft niet, zelfs niet bij zeer hoge hydratatiedegen, en voorkomt dat het deeg volledig droogt.

Een andere methode is het gebruik van een voedselveilige plastic zak. Bind het met lucht opgeblazen dicht (zodat het niet in aanraking komt met het deeg). De luchtvochtigheid in de zak blijft hoog genoeg om het drogen te voorkomen, en omdat het deeg de zak niet raakt, blijft de zak schoon en kan deze hergebruikt worden.

De voedselveilige zak is de meest milieuvriendelijke (washandjes zijn niet zo milieuvriendelijk).

Ik geef er de voorkeur aan om geen plastic in mijn bakkerij te introduceren waar dat mogelijk is. Ik besteed tijd en geld aan het bakken, gebruik makend van lekker organisch meel en alle natuurlijke ingrediënten, en de plastic douchekap, hoewel zeer effectief, doet me denken dat er ongezonde koolwaterstoffen op het heerlijke deeg druipen. Ik stem voor schone witte meelzakjes, pluisvrije theedoeken, gedempt en zelfs opnieuw gedempt indien nodig. Ik hou ook van het bord over de kom techniek.

Ik gebruik speciaal voor dit doel bewaarde douchecapsules en smeer de binnenkant ervan licht in. Of het nu normale exemplaren zijn of de dunne, heldere soort die je in hotels krijgt, werkt prima en bespaart je het gedoe en de verspilling van de clingfilm.