Ik heb het vermoeden dat mijn elektrische kachel heet is. Recepten die suggereren dat de temperatuur op mijn fornuis medium-hoog is, zijn ongelooflijk heet en je kunt ‘hoge’ warmte uitstralen vanuit de hele keuken.
Als zodanig heb ik semi-recente een IR-thermometer aangeschaft - welke panoppervlaktetemperatuur moet laag, medium-laag, medium-hoog en hoog ongeveer registreren als?
Ze komen niet overeen met een temperatuur, ze komen overeen met een snelheid van warmte-inbreng.
De elementen in uw oven zijn aangesloten op een thermostaat die hun temperatuur regelt, het zijn echt constante warmtevaste temperatuurapparaten, zoals de warmte in uw huis. De oven schakelt de elementen aan en uit om de temperatuur te regelen, maar de elementen staan alleen aan of uit.
De stoofelementen daarentegen zijn variabel qua temperatuur. Er is geen thermostaat, maar de elementen kunnen variabel worden ingesteld tussen MAX en OFF. Voor elke instelling zal de temperatuur steeds warmer worden (tenzij iets de warmte wegneemt, zoals het koken van voedsel) - de hogere instellingen zullen gewoon sneller warmer worden.
Het belangrijkste om te weten (voor een elektrisch bereik) is het wattage van de elementen - de meeste 8" elementen zijn ~2500W, en de meeste 6" elementen zijn ~1500W. Maar er is veel variabiliteit. Bovendien, als je in een huis woont met 240V vermogen, maar recentelijk in een appartement hebt gewoond (dat waarschijnlijk 208V vermogen had, maar 240V elementen geïnstalleerd in de oven, zelfs als je het niet wist), dan zullen je verwarmingselementen veel heter lijken dan voorheen. Het is ook mogelijk dat de ovenmaker of de vorige eigenaar elementen met een hoger wattage heeft geïnstalleerd (misschien door het installeren van elementen die bedoeld zijn voor een 208V service in een huis met 240V service, wat het effect zou hebben van “turbocharging” ze een beetje).
Temperatuur gemeten met een IR thermometer kan voor u niet nuttig zijn om te bepalen of uw oven heter is dan normaal, aangezien een lege pan op Laag nog steeds 400+ graden zal bereiken (het zal gewoon langzamer gaan).
Wat misschien nuttiger is, is om uit te zoeken welke instelling mensen bepaalde kooktaken doen, en te zien of dat anders is dan wat werkt op uw oven. U kunt ook de elementen verwijderen en het voltagewattage gestempeld op de bodem vinden - laat ons weten wat die waarden zijn en we kunnen u misschien vertellen of ze abnormaal hoog zijn.
Persoonlijk zweet ik uien op 410, bak een ei op 610, laat de soep sudderen op 210, en houd 1 gallon water op een consistente, maar niet krachtige kookbeurt op 810.
Hier is wat kookoppervlaktetemperaturen overeenkomen met deze labels:
High: 450° tot 650°+ Medium-High: 375° tot 449° Medium: 325° tot 374° Medium-laag: 250° tot 324° *Laag: * Op mijn elektrisch fornuis heb ik dit systeem tot nu toe ongeveer uitgewerkt met behulp van een IF-thermometer, die een mat kookoppervlak meet:
High: 5 tot 10 = 465° tot 700° Medium-High:4. 0 = 429° Middelmatig-laag: 2,8 = 272°
Ik zou zeggen kalibreer uw eigen elektrisch bereik, u zou een betrouwbare thermometer moeten kunnen vinden voor minder dan $20. Gebruik een platte pan, bij voorkeur geëmailleerd staal, doe er wat olie in met een hoog rookpunt, en meet weg. Het is mogelijk dat de gemeenschappelijke snelkookfunctie dient om de warmteafgifte te vervormen - ik ken wel iemand met een gasfornuis waar de hoogste stand snelkookt, en er is een vergelijkbare temperatuurvervorming (waar de sudderstand veel warmer is dan het zou moeten zijn, etc).
Mijn ervaring is dat branders behoorlijk verschillen in kalibratie. Zoals Sam Ley heeft aangegeven kunnen sommige elektrische branders zelfs met de verkeerde spanningsinstellingen worden geïnstalleerd, waardoor ze buiten hun kalibratie werken.
Wat ik heb gedaan voor lage, medium en hoge instellingen in recepten is mijn eigen gevoel ontwikkelen voor wat laag, medium en hoog is. Dit kan net zo nauwkeurig of ruw zijn, maar universeel.
Een voorbeeld van nauwkeurig zijn zou het gebruik van een IR-thermometer zijn om de pan-temperaturen af te lezen na een vaste tijd op de kachel, wat klinkt als wat u zoekt. Ik heb mijn IR pistool alleen gebruikt voor bbq koken, omdat ik er zeker van wilde zijn dat ik het best mogelijke schroeien op mijn steaks kreeg.
Een voorbeeld van ruw en universeel is wat ik doe voor kachel top-gebruik het rookpunt van een gewone olie, d.w.z. canola olie, als een indicator van hoeveel warmte de kachel kan leveren in een vaste tijd.
Mijn persoonlijke ervaring is dat medium-hoog en hoog op veel recepten betekent dat canola olie licht rookt en snel rookt, respectievelijk. Medium zou een paar druppels water koken in minder dan 5 seconden, terwijl laag zou zijn waar een paar druppels water net niet of nauwelijks sissen. Dit alles op een pan van gemiddelde dikte, niet gietijzer of een goedkope, dunne koekenpan (d.w.z. 5 dollarpan van Ikea)
Het voordeel van de ruwe en universele methode is dat het kan worden toegepast om te kalibreren bij het schakelen van kookomgevingen. Ik heb het gebruikt bij het koken bij vrienden en in vakantiehuizen.
In plaats van een lege pan op temperatuur te brengen, stel ik voor om een hoeveelheid (zoals 2 koppen) water toe te voegen en de tijd te meten van uit tot aan het koken. Zoals andere posters hebben aangegeven, variëren kachels in vermogen (warmte-input in de tijd) zonder rekening te houden met de temperatuur. Overigens, elektrische ovens hebben meestal een constant vermogen (behalve die met “voorverwarming” en “schone” instellingen – die zowel het kookelement als het bakelement gebruiken) en een thermostaat (die een schakelaar is die door een temperatuursensor wordt geactiveerd) om het element aan en uit te schakelen. (de knop voor de branderogen heeft ook een thermostaat, maar deze is niet met het oog verbonden – hij gebruikt een kleine verwarming binnenin de schakelaar om een bi- metalen schakelaar te openen en te sluiten – hij schakelt de hele tijd aan en uit. Ze gebruiken deze omdat ze relatief goedkoop zijn.)
In de veronderstelling dat uw elektrische kachelelementen “oververhit” zijn, kunt u gewoonweg niet de “hoge” instelling gebruiken. Elektrische verwarmingselementen hebben negatieve temperatuurcoëfficiënten – weerstand (en vermogen) daalt naarmate de temperatuur van het element stijgt. Naarmate het element helderder wordt, wordt er ook meer energie uitgestraald en minder geleid, wat betekent dat er veel meer energie nodig is voor weinig verandering in de temperatuur als het element eenmaal helder begint te gloeien (u voelt de stralingsenergie van over de hele ruimte). Wanneer verwarmingselementen falen, stoppen ze gewoon met werken – ze zullen niet vlam vatten of exploderen.
Het grootste probleem van te veel vermogen is dat voedsel te warm wordt op de bodem van potten en pannen. Het voedsel plakt dan, kookt ongelijkmatig, of is te gaar. De beste oplossing daarvoor is om uw fornuis goed te leren kennen. De IR-thermometer is geweldig, maar het is geweldig om de temperatuur van uw voedsel en hete olie te meten. De temperatuur van de bodem van een lege pan is vrij nutteloze informatie. Bovendien hebben de meeste IR-thermometers een bovengrens van 400f of minder. Aangezien de meeste voedingsmiddelen char op minder dan 400f, ze zijn geweldig voor voedsel.
Als de kachel geen gebruik maakt van een thermostatisch mechanisme, is er een manier om te weten te komen op welk vermogen de kookplaten daadwerkelijk werken: Zorg ervoor dat uw huis zo “elektrisch stil” is (niets aangezet dat niet hoeft) als het kan, laat de kookplaat dan draaien met een grote pot water erop voor een bepaalde tijd, en controleer uw elektriciteitsmeter op wat er verbruikt wordt - als u bijvoorbeeld 0,6 kWh krijgt na een half uur draaien, draait de plaat effectief op 1200W.
Sneller manier: Als u een paar cm van de eigenlijke draden die naar de kachel gaan kunt gebruiken (u hoeft geen elektrisch contact te kunnen maken!), krijgt of leent u een klemstroommeter, meet u de stroom en vermenigvuldigt u deze met de spanning om het wattage te verkrijgen.
Elektrische koekenpannen gaan tot 400 graden. Als u dat bekijkt, hoeven de potten en pannen op uw fornuis niet boven 400 of 500 graden te worden verwarmd, voor welke kookopdracht dan ook. (Als het verwarmingselement op uw fornuis lichtrood gloeit, ligt het tussen 800 en 900 graden).
Ik heb ontdekt dat, met behulp van een IR-thermometer om de temperatuur van de panbodem af te lezen na 5 minuten verwarmen (de temperatuur stijgt niet meer), dat hoog overeenkomt met 375 graden F, medium hoog tot 330 graden, medium tot 300 graden, en laag tot ongeveer 275 graden.
Als ik Sam’s commentaar bekijk, moet ik het er niet mee eens zijn. Een nieuwere kachel zal verschillende elektrische componenten hebben de ZEER oude kachel in mijn appartement, maar beide schieten voor hetzelfde. Het idee dat één instelling eenvoudigweg de klimsnelheid tot een maximum wattage bepaalt, is onjuist. De elementen in de oven worden in- en uitgeschakeld met een snelheid die wordt bepaald door de ingestelde temperatuur, en de ingestelde temperatuur is bepalend voor de snelheid van de temperatuurstijging van het voedsel. Ik ga hier een gokje wagen en zeggen dat het misschien niet helemaal uitgaat, maar wel gedeeltelijk uitgaat zodat je geen scherpe stroompieken hebt, maar ik zou naar het elektrische schema moeten kijken om daar beter van op de hoogte te zijn. Wat betreft de kachel, op een oudere zoals de mijne, is alles zuiver weerstandsvermogen. Met andere woorden, het is niet meer dan een kwestie van het beperken van de stroom die door het verwarmingselement gaat. Als de brander op laag staat, minder stroom. Als de brander op hoog staat, gaat er meer stroom door het element. Omdat het branderelement een vaste weerstand heeft, zullen de verschillende instelkeuzes, laag, hoog etc., een hogere of lagere temperatuur uit het element afgeven. En net als bij de oven zal het voedsel sneller gaar worden als de temperatuur hoger is. Zoals iedereen die per ongeluk een brander op laag heeft laten staan, zoals, ahem, ik, kan je vertellen dat het nooit het kersenrood bereikt dat een brander op hoog zal bereiken na slechts een paar minuten. Dit was een zeer wordy manier om te zeggen ja, de kachel instelling gaat u verschillende maximale temperaturen voor het element. Het zou gemakkelijker zijn om contact op te nemen met de fabrikant van uw kachel, en zij zullen u bij benadering een antwoord kunnen geven op uw vraag. U kunt verwachten dat de weerstandswaarden enigszins zullen veranderen met de leeftijd.