Ik wil graag pannenkoeken maken. Ik heb alle andere ingrediënten die ik normaal gesproken zou gebruiken (bloem, canolaolie, suiker, zout en maïszetmeel) in een pannenkoekenmix, maar ik heb geen eieren.
Kan ik melk, of meer van de andere ingrediënten, vervangen in plaats van de eieren?
Wat je nodig hebt om te vervangen is het bindend vermogen van de eieren. Er zijn een paar manieren om dit te doen…
Er zijn verschillende zaden die slijm produceren als ze in water worden geweekt. Deze kleverige substantie kan heel goed werken om gebakken goederen te binden. Om te gebruiken, laat je de zaden of het zaadmeel weken in water tot het water dik wordt. Als hele zaden worden gebruikt, kan het water worden verwarmd om het proces te versnellen. Enkele van de meest voorkomende zaden die deze eigenschap hebben zijn vlas, chia en boekweit.
Een alternatieve methode die de eigenschap van je pannenkoeken een beetje zal veranderen is het opnemen van iets dat pectine bevat. Dit omvat veel vruchten: ingeblikte pompoen, gepureerde banaan, appelmoes, veel jam en conserven, etc. De pectine zal dienen als bindmiddel.
Sommige eierloze pannenkoekenrecepten vragen ook om kleine hoeveelheden maïszetmeel (dat een mild bindmiddel heeft) of ciderazijn (dat helpt bij de gisting en helpt bij het aanspannen van het deeg, maar bindt niet echt op zichzelf).
Ener G Egg Replacer heeft altijd goed gewerkt voor mij. Ik bewaar het in huis voor momenten dat ik geen eieren bij de hand heb en iets wil bakken.
Er zijn ook recepten zoals deze voor veganistische pannenkoeken.
1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Ik heb net pannenkoeken gemaakt met twee lepels (ongeveer hetzelfde volume als een ei) gelei en ze kwamen er fantastisch uit! Eerlijk gezegd denk ik dat ik ze op deze manier leuker vond. Ik heb paardenbloemgelei gebruikt, dus het veranderde niet echt de smaak, maar ik weet zeker dat het gebruik van aardbei of framboos je lekkere pluizige pannenkoeken zou geven!
Veganistische koks gebruiken ook chiazaden voor het bakken van taarten, brood en pannenkoeken. Het zijn dezelfde zaden die je gebruikt voor Chia Pets. Je kunt ze in zijn geheel gebruiken of vermalen. Gebruik 1 eetlepel hele zaden of 12 eetlepels gemalen per ei. Doe er een kleine hoeveelheid vloeistof in die in het recept wordt gebruikt en laat 15 tot 20 min. weken. Het vormt een gel die zich bindt als een ei.
Vlaszaad kort gedrenkt in water is een gebruikelijke vervanger voor eieren.
1 eenheid vlaszaad 4 eenheden water
Tijd: 4 min
Voorbeeld: Week 1 theelepel vlaszaad in 4 theelepels water voor 3 tot 6min.
Gebruik zoals je eieren zou doen. De beste resultaten lijken met pannenkoeken. Resultaten gemengd voor pluizige taarten en gebakken goederen die echt moeten rijzen.
Ik heb ook succes gehad met dezelfde verhouding, maar met eetlepels.
Ik begon met pannenkoeken om 5 uur ‘s ochtends en besefte toen dat ik geen eieren meer had. Omdat ik niet wilde wachten tot de winkel openging, heb ik alle antwoorden hier bekeken en kwam ik met mijn eigen brouwsel dat beter bleek dan al het andere dat ik in 40+ jaar kookkunst heb geprobeerd. Je zult waarschijnlijk niet een aantal van deze hebben, maar kan uitzoeken uw eigen plaatsvervangers die ook werken.
Voor eiwit gebruikte ik een eetlepel poedervormige kippenbot bouillon. (Een suplement of wat dan ook dat kwam in een grote oranje container van een gezondheidsvoeding gangpad en werd achtergelaten bij mijn huis door een vriend maanden geleden.made door Now Sports, is bijna zuiver eiwit) andere eiwit poeders zou waarschijnlijk werken hetzelfde idk.
Voor pannenkoeken is dat het. Je hebt genoeg in die pot om de hele week pannenkoeken te maken. Ik heb een 14 kopjesmaat gebruikt om het volume van 1 groot ei uit te dopen. Je recept vraagt al om olie of boter, dus je hebt geen extra’s nodig. Als je iets anders maakt dan pannenkoeken die geen olie nodig hebben, moet je wat toevoegen aan het recept om goed te maken wat niet in je brouwsel zit.
Mijn recept is gelijke delen karnemelk en droge mix met een paar eetlepels olie en een scheutje vanille-extract. Mijn droge mix is all purpose bloem, bakpoeder, suiker, zout.
Resultaten: Deze variant nam alle klontjes in de bloem zeer snel weg. Geen goed teken als je begrijpt dat klonterig pannenkoekenbeslag de beste pannenkoeken maakt. Er was ook meer vloeistof nodig en ik voegde bijna 12 kopjes koud water toe om het mengsel te laten gieten. Ze stegen snel in pannenkoeken, maar kwamen daarna een beetje tot rust voordat ze klaar waren. Het eindresultaat was een perfect smakende en acceptabele pannenkoek. Ze hadden niet de grote luchtbellen, en waren misschien een beetje crêpe-achtig. Misschien maak ik morgen meer en voeg ik wat meer bakpoeder toe in een poging om die luchtbellen te krijgen. Al met al noem ik het een succes. Niet perfect, maar goed genoeg voor mij om brouwsel in de koelkast te bewaren om later te gebruiken.
Bedankt iedereen voor die ideeën. Veel beter dan het pletten van bananen, appelmoes, etc. Excuses aan uw gasten dat de pannenkoeken een experiment zijn, zodat ze zich niet afvragen waarom ze niet zo pluizig zijn als verwacht.
Ik begrijp dat dit een oude draad is, maar ik denk dat ik mijn twee cent zal delen omdat ik geen eieren gebruik voor pannenkoeken of andere bakkerijen die om eieren vragen. Zoals sommige van de vorige chef-koks hebben vermeld kan 1 eetlepel vlaszaadmeel of chiazaadmeel gemengd met 3 eetlepels water worden gebruikt en kan ook gepureerde banaan worden gebruikt.
Ik gebruik gewoon bakpoeder in pannenkoekrecepten om het ei vrij te maken en het werkt heel goed. U kunt het volledige recept zien hier .
3 eetlepels mayonaise zijn voldoende.
Kikkererwtenmeel (ander kikkererwtenproduct dan aquafaba) wordt vaak gebruikt in indiaanse pannenkoeken (besan ka chila - meestal gemengd met graanmeel), en kan zelfs worden gemaakt in een deeg dat kookt in iets wat niet helemaal anders is dan omelet op zich, met alleen water en kruiden. Ook ander peulvruchtenmeel - sojameel, linzenmeel - wordt niet zelden als bindmiddel gebruikt.
Fijne maïsmeel, als je het hebt, kan misschien 10% van het meel vervangen. Waarschijnlijk heb je ook een druppel meer vloeistof nodig zonder het ei.
Dit zal de smaak en textuur van de pannenkoeken veranderen, maar ik heb gemerkt dat de meeste mensen het eens zijn met de omschakeling. Fluffier en droger (trekt meer siroop aan) vs. rubberachtig en eirijk.
de meeste eierloze pannenkoekrecepten lijken te subeiëren voor 1 eetlepel plantaardige olie, probeer dat maar eens
Zoals ik het advies heb gelezen, kan ik u vertellen dat ik in plaats van één van de gevraagde eieren, bruine 12 banaan in gebakken producten heb gebruikt. Ik heb hetzelfde gedaan met appelmoes. Toch heb ik altijd minstens één ei in de formule gebruikt.
Ik denk dat het gebruik van een van deze twee of beide, zou werken voor pannenkoeken. Ik stel voor om misschien een beetje tandsteen toe te voegen om het rijzen wat stabieler te maken. Ik heb dat gedaan met goede resultaten voor koekjes.