Kunt u een algemene leidraad geven om uit te zoeken of een stuk kookgerei in de oven kan worden gebruikt, op basis van welk materiaal het is gemaakt?
De gebruikelijke materialen die in een oven worden gebruikt (ongeacht of het om een elektrische of een gasoven gaat) zijn bijna alle voedselveilige niet-smeltende materialen die worden gebruikt voor kookvaten. Als u het kunt gebruiken op een fornuis, moet het ook OK zijn voor de oven (tenzij het een handvat heeft van een ander materiaal).
Metaal. Ovenpannen zijn gemaakt van niet-reactieve metalen (zoals roestvrij staal) of reactieve metalen met een beschermende laag (bijv. gekruid gietijzer). Gebruik geen metalen vaten met niet-metalen onderdelen, zoals houten of plastic handvatten (met uitzondering van ovenvaste handvatten, zoals de fenolhandvatten op Le Creuset geëmailleerd gietijzer, die tot 200°C zijn gekeurd). Anders zijn alle metalen pannen en potten bedoeld voor de bovenkant van het fornuis goed voor de oven. Let ook op de temperatuur: PTFE (non-stick) gecoate pannen mogen niet worden verwarmd boven 250°C.
Keramiek. Indien geglazuurd, moet u ervoor zorgen dat het glazuur niet lijdt onder hoge temperaturen of dat er geen gevaarlijke chemicaliën in het voedsel terechtkomen onder hoge temperaturen. Er zijn veel geglazuurde keramische pannen bedoeld voor de oven, zoals lasagnepannen, quichepannen, tagines, gyveches, etc, en u kunt er zeker van zijn dat deze ovenbestendig zijn. U kunt ook gebruik maken van tafelporselein voor enkele beperkte scenario’s, bijvoorbeeld het stropen van een ei in een individuele portie soep, maar waag het niet om uw mooiste porselein te riskeren, en doe het niet als de borden zijn versierd met zelfklevende ontwerpen. Als het ongeglazuurd is, moet u ervoor zorgen dat het bedoeld is voor de oven, sommige soorten aardewerk kunnen door de hitte worden beschadigd. Degenen die bedoeld zijn voor de oven (zoals römertopf) moeten prima zijn.
Glas. Als het borosilicaatglas is (soms ook wel Jena-glas genoemd), kunt u het in de oven gebruiken. Stel het niet bloot aan temperatuurschokken, gebruik glazen pannen op kamertemperatuur (leg de dag ervoor geen lasagne in een glazen vat en bak het dan rechtstreeks uit de koelkast), en zet ze niet in een te hete oven (tot 200°C moet OK zijn). Je kunt niet bepalen of het borosilicaatglas of soda lime glas is, dus hier moet je er zeker van zijn dat de fabrikant het vat op de markt brengt als oven veilig.
Silicone. Food-grade silicone is geweldig om te bakken en praktisch onverwoestbaar (tenzij je het snijdt). Als de fabrikant een temperatuurwaaier gaf, ga door het, ben ik niet zeker het bij boven 250°C zal houden, maar het is geen probleem in de normale cake en gebak het bakken waaier.
Plastieken. Sommige kunststoffen zijn misschien wel bestand tegen hitte, maar dat herken je meestal niet aan hun uiterlijk, en je weet niet of er nog andere problemen zijn (zoals melamine, dat giftige chemicaliën vrijgeeft bij verhitting). In theorie zou ik een grote fabrikant vertrouwen die een plastic pan expliciet als ovenbestendig op de markt brengt, maar in de praktijk heb ik zulke pannen niet gezien. Dus gebruik geen plastic bakjes in een oven.
Hout. Gebruik geen hout in een oven. Het zou niet in staat moeten zijn om vuur te vatten bij normale oventemperaturen, dus het is geen gevaar, maar de hitte zal uw vat beschadigen. Hoewel het nog steeds bruikbaar is (vooral als u het vooraf nat maakt), zal het zijn gladde oppervlak verliezen en zal het waarschijnlijk kromtrekken. Gelijmd hout kan ook langs de lijmlijnen splijten. Als je een goedkope kom hebt die je niet erg vindt om te beschadigen, kun je hem in de oven gebruiken, maar ik zie niet in waarom, als andere materialen veel beter geschikt zijn.