Sinds een zogenaamd “ovenvaste” thermometer op mijn kalkoen Thanksgiving 2006 ben ik bang voor deze dingen. Is het over het algemeen veilig om ze te gebruiken? Is er een maximale temperatuur waar ik me zorgen over moet maken?
Ik stel voor een digitale sondeerthermometer EN een direct afleesbare digitale thermometer zoals de OXO (die vrij goedkoop is) of de Thermapen (die niet is). Met een leave-in sonde kunt u de algemene voortgang van het voedsel volgen, zodat u goed kunt meten hoeveel kooktijd er nog resteert zonder de oven te hoeven openen en het proces te vertragen. De instant read variëteit is geweldig voor het controleren van de interne temperatuur van alle soorten voedsel dat je normaal gesproken niet meet - steaks op de grill, aardappelpuree, bouillon en soepen (om ervoor te zorgen dat ze snel genoeg afkoelen), brood (om te controleren op gaarheid)…
Zowel leave-in als instant read zijn uiterst nuttig, en geen van beide zullen je kalkoen blootstellen aan het risico van glassplinters.
Gebruik niet de stick it in en laat het thermometers … krijg je een goede insta-read. Je wilt meerdere metingen doen op het hele gebraad en niet op één plek. De meeste chef-koks hebben altijd een goede insta-read in hun mouwzak. Zelfs goeie kosten niet veel geld en ze gaan jaren mee.
IMHO vermijden de cijfers. Ik hou niet van batterijen en het kalibreren ervan, als je het al kunt, geeft me niet hetzelfde vertrouwen als een traditionele draaischijf.
Toelichting:
De leave-ins zijn gemaakt van metaal, zodat ze zich gedragen als een warmtegeleider en zullen in feite het gebied rond de sonde sneller doen koken en je metingen weggooien. Net als wanneer oma gebakken aardappelpinnen door het midden van haar spuds zou steken om te helpen bij het koken. Wat je uiteindelijk kreeg was een buitenste laag gekookt, een middelste laag ondergekookt en een centrum dat gekookt was.
Warmteverlies door het openen van de ovendeur voor een snelle temp controle zal geen effect hebben op het koken, tenzij we het over een soufflé hebben. Het gebruik van een leave-in, zodat je kunt controleren hoe het gebraden is, lijkt me vreemd. Een hele gebraden kip in een 400F oven zal ¾ keer in 30 minuten gaar zijn, dus ik weet dat ik het met mijn insta-read moet controleren vanaf 30 minuten en elke 5-8 minuten daarna.
Leave-ins zijn echter GROOT om in je frituurolie te doen zodat je weet wanneer de temp klaar is om je frites te doen of als je de temp daadwerkelijk moet controleren op de bodem van een emmer soep die afkoelt in de walk-in (het steken van je hand in de soep wordt afgekeurd, zelfs als je probeert om je te houden met voedselveilige praktijken).