2012-02-12 19:21:00 +0000 2012-02-12 19:21:00 +0000
13
13

Geen olie op pannen met anti-aanbaklaag?

Mijn vriend is ervan overtuigd dat een anti-aanbaklaag op een pan (Teflon, gekruid gietijzer, eco-keramiek, wat heb je) gelijk staat aan het elimineren van het gebruik van welke bakolie dan ook.

Is dit inderdaad het geval? Ik ben er vrij zeker van dat het alleen vermindert de hoeveelheid olie die nodig is om te voorkomen dat dingen blijven plakken, maar ik heb moeite om dit te bewijzen (behalve de empirische testen die blijven falen). In wezen is hij een grote fan van gebakken eieren, maar hij probeert de eventuele hartaanvallen te vermijden.

Antwoorden (3)

23
23
23
2012-02-12 23:09:25 +0000

Er zijn twee delen aan deze vraag, het genoemde deel, en het onuitgesproken “ben je echt een ei aan het bakken als er geen olie is?”

Voor het eerste deel beweren de meeste fabrikanten van anti-aanbakpannen dat hun product olie overbodig maakt, en over het algemeen heb ik gevonden dat dat waar is. Een beetje olie helpt, maar “noodzakelijk” kan een rek zijn.

Om de anti-aanbaklaag van een pan te maximaliseren, moet je de pan altijd voorverwarmen voordat je het voedsel toevoegt, op zijn minst tot 250F of zo. Het voorverwarmen zorgt ervoor dat de teflon een beetje uitzet, waardoor de poriën en microkrassen in het oppervlak worden gesloten.

Het is ook gebruikelijk dat oliën uit het verleden een gepolymeriseerde laag vormen bovenop de teflon, waardoor de pan plakkeriger wordt. Dit is eigenlijk nog erger wanneer je spuitbusoliën gebruikt, omdat de kleine druppeltjes de pan raken en zeer snel polymeriseren om een licht kleverige laag te vormen. Deze laag is vergelijkbaar met de laag die u opzettelijk maakt bij het kruiden van een gietijzeren pan, maar in dit geval is het niet nuttig. All-Clad raadt aan om de teflonpannen periodiek te reinigen met een lichte scrub van bakpoeder en water om die laag olie te verwijderen. Het moet de maximale gladheid van uw teflon terugbrengen.

Bij het koken van eiwitrijk voedsel kunt u ook het plakken minimaliseren door het voedsel een beetje te laten koken voordat u probeert het te verplaatsen. De losse, slappe gedenatureerde eiwitten in een ei zijn extreem kleverig, maar wanneer ze stollen (set) van het koken, worden ze minder kleverig. Het lijkt in het begin misschien onmogelijk kleverig, maar kan na een minuut koken weer loslaten.

Wat het tweede, onuitgesproken deel betreft, zorgt olie voor de smaak, en is het ook een warmtetransportmiddel. Wanneer het voedsel op de pan staat, als je er met een microscoop naar kijkt, is slechts een klein deel van het voedsel daadwerkelijk in contact met de pan. Die gebieden zullen meer worden verwarmd, en andere gebieden zullen minder worden verwarmd. Een beetje olie vult die gaten, waardoor er meer gelijkmatig thermisch contact is, waardoor gefrituurd voedsel kan worden gebakken, in plaats van alleen maar te worden verbrand in sommige gebieden.

Het is echt een kwestie van smaak of de smaak van de olie en de manier waarop het de textuur van het voedsel verandert, aantrekkelijk is voor je vriendje. Ik zou het niet leuk vinden zonder olie, maar als hij dat doet, nou ja, het zij zo. Als hij niet echt van de smaak houdt, maar zich zorgen maakt over de gezondheid, zou ik voorstellen om een beetje olijfolie te gebruiken - het heeft geen cholesterol, is laag in verzadigde vetten, en heeft een goede smaak. Anders dan boter, maar nog steeds erg lekker.

1
1
1
2018-12-16 20:10:44 +0000

Ik heb veel geprobeerd, maar ik heb nooit een “anti-aanbak”-pan gevonden, zonder vet te gebruiken, die een te gemakkelijk ei kan koken zonder te plakken. (30+ jaar kookervaring in restaurants en bij de chef-kok.) Ik gebruikte altijd een opgevouwen papieren handdoekje met een dun laagje olijf-/kolaolie erop, gewoon snel wrijvend over de bodem van de pan. Dit werkt wel nadat de pan is opgewarmd, met minder dan een gram olie (als dat het geval is). Het is dom om je zorgen te maken over die minuscule hoeveelheid, gezien de hoeveelheid vet in de dooier, btw. Deze truc maakt ook de beste crêpes, helemaal niet vettig.

-2
-2
-2
2013-09-09 06:30:01 +0000

Ik verkoop de meeste koekenpannen naast Teflon, keramiek is groener en die is 60% minder olie die je nodig hebt. Je kunt vele versies van deze pan krijgen; sommige bevatten zilverionen die antibacterieel zijn. Mijn zus heeft deze en voegt een scheutje water toe maar geen olie).

Ik zou een marmeren koekenpan aanraden; met marmer heb je geen olie wat-zo-alles nodig om mee te koken. Er blijft niets hangen en het is gemakkelijk schoon te maken. Je hoeft niet te schrobben, alleen maar warm zeepwater. Ik krijg hopen mensen die naar mijn winkel komen en zeggen dat ze de blauwe hebben gekocht die ze bij grote W verkopen en het oppervlak hebben geschild; degene die ik verkoop schillen niet.

Wat betreft gietijzer, dit hangt echt af van het type gietijzer. Geëmailleerde exemplaren hebben nog een beetje olie nodig (afhankelijk van wat je kookt). De niet gecoate exemplaren hebben geen olie nodig, maar je moet ze wel op smaak brengen (wat betekent dat je de pan op matig vuur moet zetten en er na elk gebruik olie overheen moet laten lopen), anders zal het gaan roesten.