Er zijn twee delen aan deze vraag, het genoemde deel, en het onuitgesproken “ben je echt een ei aan het bakken als er geen olie is?”
Voor het eerste deel beweren de meeste fabrikanten van anti-aanbakpannen dat hun product olie overbodig maakt, en over het algemeen heb ik gevonden dat dat waar is. Een beetje olie helpt, maar “noodzakelijk” kan een rek zijn.
Om de anti-aanbaklaag van een pan te maximaliseren, moet je de pan altijd voorverwarmen voordat je het voedsel toevoegt, op zijn minst tot 250F of zo. Het voorverwarmen zorgt ervoor dat de teflon een beetje uitzet, waardoor de poriën en microkrassen in het oppervlak worden gesloten.
Het is ook gebruikelijk dat oliën uit het verleden een gepolymeriseerde laag vormen bovenop de teflon, waardoor de pan plakkeriger wordt. Dit is eigenlijk nog erger wanneer je spuitbusoliën gebruikt, omdat de kleine druppeltjes de pan raken en zeer snel polymeriseren om een licht kleverige laag te vormen. Deze laag is vergelijkbaar met de laag die u opzettelijk maakt bij het kruiden van een gietijzeren pan, maar in dit geval is het niet nuttig. All-Clad raadt aan om de teflonpannen periodiek te reinigen met een lichte scrub van bakpoeder en water om die laag olie te verwijderen. Het moet de maximale gladheid van uw teflon terugbrengen.
Bij het koken van eiwitrijk voedsel kunt u ook het plakken minimaliseren door het voedsel een beetje te laten koken voordat u probeert het te verplaatsen. De losse, slappe gedenatureerde eiwitten in een ei zijn extreem kleverig, maar wanneer ze stollen (set) van het koken, worden ze minder kleverig. Het lijkt in het begin misschien onmogelijk kleverig, maar kan na een minuut koken weer loslaten.
Wat het tweede, onuitgesproken deel betreft, zorgt olie voor de smaak, en is het ook een warmtetransportmiddel. Wanneer het voedsel op de pan staat, als je er met een microscoop naar kijkt, is slechts een klein deel van het voedsel daadwerkelijk in contact met de pan. Die gebieden zullen meer worden verwarmd, en andere gebieden zullen minder worden verwarmd. Een beetje olie vult die gaten, waardoor er meer gelijkmatig thermisch contact is, waardoor gefrituurd voedsel kan worden gebakken, in plaats van alleen maar te worden verbrand in sommige gebieden.
Het is echt een kwestie van smaak of de smaak van de olie en de manier waarop het de textuur van het voedsel verandert, aantrekkelijk is voor je vriendje. Ik zou het niet leuk vinden zonder olie, maar als hij dat doet, nou ja, het zij zo. Als hij niet echt van de smaak houdt, maar zich zorgen maakt over de gezondheid, zou ik voorstellen om een beetje olijfolie te gebruiken - het heeft geen cholesterol, is laag in verzadigde vetten, en heeft een goede smaak. Anders dan boter, maar nog steeds erg lekker.