Kan ik een tagine gebruiken op een glazen kookplaat, en heb ik een warmteverspreider nodig?

Mijn naam is Tom Wirt, met Clay Coyote Pottery. Ik zal proberen wat licht te werpen op de fijne kneepjes van klei kookpotten, vooral tajines.

Je kunt elke flameware tajine direct op het glazen fornuis gebruiken. Dit omvat, Emile Henry, Le Crueset, en Clay Coyote flameware. Dit zijn potten met ofwel een metalen basis (Le Crueset), ofwel een soort keramiek genaamd flameware (Emile Henry, Clay Coyote dat is geformuleerd en gemaakt om directe warmte op te nemen.

Normale steengoed potten van klei en aardewerk zullen dit niet doen. Steengoed moet nooit op een directe verwarmingsbron, gas, elektrische of glasstop gaan. Het zal barsten met of zonder diffuser.

Aardewerk keramische potten, typisch geïdentificeerd door een roodachtige kleikleur en wat absorptievermogen door de kale klei (typisch de bodem), hebben wel een diffuser nodig en moeten worden opgestart over een lage warmte. Ze kunnen barsten als ze over een plotselinge of te hoge hitte worden gebruikt. Vergeet niet dat deze potten oorspronkelijk werden gebruikt over houtskoolvuren.

Metaal, is uiteraard prima.

De vuurvaste keramische potten, zijn ontworpen voor directe warmte en zijn eigenlijk vooral goed op glasplaten, omdat de bovenkant de warmte beter verspreidt dan elektrisch of gas. Klei is een isolator, geen geleider. De warmte verspreidt zich dus niet veel, maar bij een zeer vloeibaar voedsel zoals een tajine verspreidt de vloeistof de warmte. In principe wordt een tajine gekookt bij een suddertje, ook al zou de pot de warmte opnemen. Inductiekachels hebben een metalen plaat met keramisch kookgerei nodig om de elektromagnetische kracht om te zetten in warmte.

Meer info vind je op mijn blog .

Het lijkt erop dat uw standaard advies is om een diffuser te gebruiken.

De noodzaak van een diffuser wanneer gebruikt in combinatie met een elektrische kookplaat lijkt vrij universeel over alle tangine materiaaltypen bij het bladeren andere fabrikanten sites.

Diffusers zijn er in verschillende materialen, variërend van tin, tot staal, tot gealuminiseerd staal, en gietijzer. De Nordic stalen diffusers worden niet alleen aanbevolen door de Williams Sonoma link (op de pagina), maar ook door een verkoper die de Mason Cash tangine verkoopt.

Uitzondering : Let op: sommige tangines hebben een voetstuk voor warmteverspreiding .“ Als de tang die u op het gietijzer gebruikte een voetvoet heeft is het mogelijk dat het zo lang duurde omdat u de hitte dubbel ontweek.

Voor de Williams-Sonoma, onder het tabblad "Gebruik & Verzorging”:

• “Veilig voor gebruik op gas- en elektrische kookplaten en buitengrills; gebruik op fornuizen een diffuser.”

Voor de Mason Cash:

• “Gebruik bij gebruik van de tajine op een kookplaat altijd een warmteverspreider. ”

• “Geschikt voor op de kookplaat (met een warmtediffusor), in de oven, magnetron en om te serveren” In het algemeen:

• “Warmtediffusors zijn bijna altijd essentieel bij gebruik van een Tagine-pot van aardewerk, klei, keramiek of een ander materiaal dan metaal. Tagines werden oorspronkelijk ontworpen als zware aardewerken potten om te worden gebruikt op houtskool braisiers voor langzaam koken. Zelfs de moderne ontwerpen, met enkele opmerkelijke uitzonderingen, zullen barsten als ze op een moderne kookplaat worden gebruikt en de warmte wordt opgedreven. Neem nota van de instructies van de fabrikant… Neem ook nota van de instructies van de fabrikant betreffende elektrische inductiekookplaten, sommige Tagines zullen werken als u een inductiekookplaatadapter gebruikt, andere raden het gebruik op inductiekookplaten af.” ](http://www.taginecooking.org.uk/category/heat-diffusers/)

In mijn onderzoek lijkt het vrij unaniem, ongeacht de handelaar, fabrikant of materiaal, dat je een diffuser op het fornuis moet gebruiken, gas of elektrisch. Of u er nu mee weg “kunt” komen er geen te gebruiken omdat het “hittebestendig” is, mijn advies is om niet het risico te lopen ontploffende keramische scherven in uw gezicht te krijgen.

Het klinkt alsof uw kookplaat misschien een inductiekookplaat is. Alle tajines die ik ooit heb gezien waren aardewerk, dus ik zou niet verwachten dat ze werken – je zou een soort van metalen plaat nodig hebben zoals een warmteverspreider of je koekenpan om de warmte op te warmen en over te brengen naar de tajine.

Er zijn andere soorten gladde kookplaten, maar je zou het waarschijnlijk weten als je er een had die zou werken met je tajine.

Ik ben Barbara Wilde, van de webside www.frenchgardening.com, waar ik al ongeveer 12 jaar klei kookgerei verkoop. Ik kook ook ongeveer 75% van mijn eigen kookgerei in kleipotten van over de hele wereld, waaronder veel tajines. Je hebt zeker een warmteverspreider nodig. Echter, als uw kookplaat een glazen INDUCTIE top is, zou ik u niet aanraden om kleipotten te gebruiken met de adaptieklemmen die voor gewone kookgerei worden verkocht. De enige manier om dat te doen kan zijn om de adapter op een stalen vlammenwerper te zetten, en de kleipot erop te zetten.

De instructies voor mijn Jenn-Aire gkassatop raden aan of vereisen een vlakke bodem. Mijn tajine en anderen die ik heb gezien hebben een ingesneden bodem. Gewoon een observatie.