2012-02-11 17:15:31 +0000 2012-02-11 17:15:31 +0000
12
12

Kan ik een tagine gebruiken op een glazen kookplaat, en heb ik een warmteverspreider nodig?

Ik heb op de een of andere manier niet één maar twee tagines recentelijk aangeschaft. Helaas heb ik noch een gas-, noch een houtskoolkachel (de ideale kookvlakken voor tajines, AIUI), alleen een gladde glazen kookplaat.

Ik heb al geprobeerd met de W-S tajine, met een zware gietijzeren koekenpan als een provisorische warmtediffusor. Het is goed gelukt - het gerecht is geweldig geworden, maar het duurde voor altijd om te koken, veel langer dan de vorige keer dat ik het gerecht in een gietijzeren Hollandse oven heb gekookt. Uiteindelijk moest ik de hitte te hoog zetten, zodat het gerecht binnen een redelijke tijd klaar zou zijn. Dit resulteerde ook in het strippen van de kruiden uit de koekenpan, wat ik liever vermijd als ik een tajine wil koken.

Is er een betere manier om een tajine op een kookplaat te gebruiken?

Moet ik een soort van heat diffuser (welke variant?) gebruiken, of kan ik de tajine direct op de brander plaatsen, en de hitte gewoon laag houden? Ik aarzel om het laatste te proberen: beide tajines hebben een kleine rand rond de bodem, zodat het gebied van direct brandercontact zeer klein zou zijn.

Moet ik het opgeven en gewoon vasthouden aan het gebruik van de tajines in de oven?

Antwoorden (5)

11
11
11
2012-02-17 02:50:03 +0000

Mijn naam is Tom Wirt, met Clay Coyote Pottery. Ik zal proberen wat licht te werpen op de fijne kneepjes van klei kookpotten, vooral tajines.

Je kunt elke flameware tajine direct op het glazen fornuis gebruiken. Dit omvat, Emile Henry, Le Crueset, en Clay Coyote flameware. Dit zijn potten met ofwel een metalen basis (Le Crueset), ofwel een soort keramiek genaamd flameware (Emile Henry, Clay Coyote dat is geformuleerd en gemaakt om directe warmte op te nemen.

Normale steengoed potten van klei en aardewerk zullen dit niet doen. Steengoed moet nooit op een directe verwarmingsbron, gas, elektrische of glasstop gaan. Het zal barsten met of zonder diffuser.

Aardewerk keramische potten, typisch geïdentificeerd door een roodachtige kleikleur en wat absorptievermogen door de kale klei (typisch de bodem), hebben wel een diffuser nodig en moeten worden opgestart over een lage warmte. Ze kunnen barsten als ze over een plotselinge of te hoge hitte worden gebruikt. Vergeet niet dat deze potten oorspronkelijk werden gebruikt over houtskoolvuren.

Metaal, is uiteraard prima.

De vuurvaste keramische potten, zijn ontworpen voor directe warmte en zijn eigenlijk vooral goed op glasplaten, omdat de bovenkant de warmte beter verspreidt dan elektrisch of gas. Klei is een isolator, geen geleider. De warmte verspreidt zich dus niet veel, maar bij een zeer vloeibaar voedsel zoals een tajine verspreidt de vloeistof de warmte. In principe wordt een tajine gekookt bij een suddertje, ook al zou de pot de warmte opnemen. Inductiekachels hebben een metalen plaat met keramisch kookgerei nodig om de elektromagnetische kracht om te zetten in warmte.

Meer info vind je op mijn blog .

6
6
6
2012-02-15 18:21:02 +0000

Het lijkt erop dat uw standaard advies is om een diffuser te gebruiken.

De noodzaak van een diffuser wanneer gebruikt in combinatie met een elektrische kookplaat lijkt vrij universeel over alle tangine materiaaltypen bij het bladeren andere fabrikanten sites.

Diffusers zijn er in verschillende materialen, variërend van tin, tot staal, tot gealuminiseerd staal, en gietijzer. De Nordic stalen diffusers worden niet alleen aanbevolen door de Williams Sonoma link (op de pagina), maar ook door een verkoper die de Mason Cash tangine verkoopt.

Uitzondering : Let op: sommige tangines hebben een voetstuk voor warmteverspreiding .“ Als de tang die u op het gietijzer gebruikte een voetvoet heeft is het mogelijk dat het zo lang duurde omdat u de hitte dubbel ontweek.

Voor de Williams-Sonoma, onder het tabblad "Gebruik & Verzorging”:

Voor de Mason Cash:

In mijn onderzoek lijkt het vrij unaniem, ongeacht de handelaar, fabrikant of materiaal, dat je een diffuser op het fornuis moet gebruiken, gas of elektrisch. Of u er nu mee weg “kunt” komen er geen te gebruiken omdat het “hittebestendig” is, mijn advies is om niet het risico te lopen ontploffende keramische scherven in uw gezicht te krijgen.

0
0
0
2012-02-11 20:31:18 +0000

Het klinkt alsof uw kookplaat misschien een inductiekookplaat is. Alle tajines die ik ooit heb gezien waren aardewerk, dus ik zou niet verwachten dat ze werken – je zou een soort van metalen plaat nodig hebben zoals een warmteverspreider of je koekenpan om de warmte op te warmen en over te brengen naar de tajine.

Er zijn andere soorten gladde kookplaten, maar je zou het waarschijnlijk weten als je er een had die zou werken met je tajine.

0
0
0
2013-01-25 15:16:02 +0000

Ik ben Barbara Wilde, van de webside www.frenchgardening.com, waar ik al ongeveer 12 jaar klei kookgerei verkoop. Ik kook ook ongeveer 75% van mijn eigen kookgerei in kleipotten van over de hele wereld, waaronder veel tajines. Je hebt zeker een warmteverspreider nodig. Echter, als uw kookplaat een glazen INDUCTIE top is, zou ik u niet aanraden om kleipotten te gebruiken met de adaptieklemmen die voor gewone kookgerei worden verkocht. De enige manier om dat te doen kan zijn om de adapter op een stalen vlammenwerper te zetten, en de kleipot erop te zetten.

-1
-1
-1
2017-09-25 13:00:20 +0000

De instructies voor mijn Jenn-Aire gkassatop raden aan of vereisen een vlakke bodem. Mijn tajine en anderen die ik heb gezien hebben een ingesneden bodem. Gewoon een observatie.