Sommige sushi plaatsen serveren witte gembervlokken bij hun eten, terwijl andere plaatsen roze gekleurde gember serveren. Er lijkt geen merkbaar smaakverschil te zijn dat ik heb gevonden. Dus, wat is het verschil tussen de twee andere dan alleen kleur, en, waarom zou je de ene over de andere heen serveren?
Hoewel witte gember en rode (of roze) gember wel bestaan, zijn de verschillende kleuren in sushi gember afkomstig van een kleurstof. De kleur in witte sushi gember is afkomstig van het beitsproces en de rood/roze kleur in de inkt van sushi gember is afkomstig van een kunstmatige kleurstof (meestal E124 -cochinaal rood- of in andere merken bietenextract). De algemene naam voor sushi gember is gari en hier is de Wikipedia-pagina .
De felroze gember is roze vanwege de kleur van het voedsel. http://chowhound.chow.com/topics/599069 http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/PickledSushiGinger.html’s=p
Zout en zuren (bij gepekelde gember, azijn en citroenzuur) worden tijdens het inmaken op natuurlijke wijze gemberroze. Deze kleurschakering zal echter uiteindelijk in minder dan 3 maanden verbleken tot lichtgeel en vervolgens bruin worden naarmate de gember wordt blootgesteld aan UV-licht en warmte. Dit is de reden waarom de kleur van het voedsel wordt toegevoegd aan de roze variëteit. Voor de geel/witte gember moet natriummetabisuphiet worden toegevoegd om te voorkomen dat het product bruin wordt. Dit sulfiet is een allergeen en moet dienovereenkomstig worden geëtiketteerd. Als u de natuurlijke roze tint van de gember wilt behouden, bewaar het product dan in de koelkast bij 2 graden Celsius. Weg van UV-licht en warmte blijft de kleur tot 1 jaar behouden.