Algemene opmerkingen over de houdbaarheid van voedsel
De houdbaarheid is de hoeveelheid tijd die een voedsel kan worden bewaard voordat het als ongeschikt voor gebruik wordt beschouwd. Het kan ongeschikt zijn vanwege kwaliteitsverlies (niet meer smakelijk) of voedselveiligheid (risico op voedselvergiftiging). Voor zover het gaat om de voedselveiligheid, blijft voedsel dat bevroren is opgeslagen bij 0°F (-18°C) of lager voor altijd veilig; alleen de kwaliteit verslechtert in de loop van de tijd. [ 2 ]. De opslagtijden van de vriezer hieronder gaan dus volledig over de kwaliteit.
Als uw vriezer is ingesteld op een temperatuur hoger dan -18°C (drie-sterren instelling), zijn deze tijden mogelijk niet van toepassing. Vooral de veilige opslagtijd in vriezers met één ster (-6°C) is veel korter.
De tijden gaan allemaal uit van een goede opslag. Vriezers 0°F of lager, koelkasten 40°F (4°C) of lager. [ 3 ] Blikjes moeten worden opgeslagen op een koele, droge plaats, onder 30°C [ 4 ].
De hier gegeven tabellen gaan uit van een goede opslag. Levensmiddelen die gekoeld moeten worden, worden als onveilig beschouwd als ze langer dan twee uur worden bewaard bij temperaturen tussen 5-57°C [ 5 ].
De tabellen
Ongeacht de onderstaande tabel, als een levensmiddel tekenen van bederf vertoont (inclusief schimmel, met enkele uitzonderingen die hieronder worden beschreven), is het verleden van de houdbaarheidsdatum. Merk op dat de lack van bederf geen veiligheid impliceert.
ongekookte eiwitten
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC]
poultry)
Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC]
meat chops: 4–6 months
roasts: 4–12 months
Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC]
pieces: 9 months
Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC]
separated: 2–4 days whites: 12 months
yolks: not recommended
Bacon 1 week 1 month [CFG]
tofu 1 week 5 months [CFG]
fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG]
fatty: 2–3 months
gekookte eiwitten
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC]
unopened: 2 weeks
cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC]
poultry
cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG]
hard boiled eggs 1 week not recommended [KC]
hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG]
zuivel
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
butter 1–3 months 6–9 months [CFG]
hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG]
unopened: 6 months
soft cheeses 1 week 6 months [CFG]
cream cheese 2 weeks not recommended [CFG]
sauzen
Item Fridge Freezer Sources
---- ------ ------- -------
mayo commercial: 2 months not recommended [CFG]
home-made: see below
gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG]
Voor zelfgemaakte mayo lijken er geen officiële houdbaarheidsramingen te zijn. Seasoned Advice heeft hier een vraag over Zelfgemaakte “long(er)-life” mayonaise maken .
Groenten
Vriezerstijden worden gegeven voor gekookt of geblancheerd, dan ingevroren. Over het algemeen is dit nodig, anders treedt enzymatische degradatie op. Zie “Waar kan ik terecht voor details over een specifiek voedsel?” voor waar je specifieke stappen kunt vinden voor elke groente.
Koelkast- en schapentijden zijn voor opslag rauw.
Als een kolom - is, betekent dit dat opslagtype niet wordt aanbevolen. “
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
Asparagus - 3–4 days 8 months FK
Green beans - 3–4 days 8 months FK
Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK
Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK
Carrots - 3 weeks 10–12 months FK
Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK
Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK
Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK
Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK
Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK
Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK
Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST
Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST
Peppers - 4–5 days 6–8 months FK
Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK
Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK
Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK
Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK
Vruchten
Veel fruit moet ten minste gedeeltelijk worden gekookt (geblancheerd) voordat het wordt ingevroren om enzymen te deactiveren die anders de kwaliteit zouden aantasten tijdens de opslag. Sommige kunnen het beste in zuur (citroensap of citroenzuur) en/of siroop worden ingevroren. Zie "Waar kan ik terecht voor details over een specifiek levensmiddel?” voor waar je specifieke stappen voor elk fruit kunt vinden.
Als een kolom - is, betekent dit dat het type opslag niet wordt aanbevolen. “Rijp” betekent “tot rijp”.
Item Shelf Fridge Freezer Sources
---- ----- ------ ------- -------
apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK
apricots ripe 2–3 days - FK
bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK
berries - 1–2 days 4 months FSG, FK
citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG
grapes 1 day 1 week 1 month FK
juice - 6 days 8 months FSG
melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK
generally: 3-5 days
*: bananen die in de koelkast zijn opgeslagen worden zwart. Dit is geen teken van bederf, en ze kunnen veilig worden gegeten.
Gekookte gerechten
2 uur op het aanrecht, voor allemaal, tenzij je een bekend plantaardig item bereidt dat over het algemeen niet in de koelkast gaat (zoals koekjes, of een ingeblikte jam, of andere). Het maakt niet uit hoe lang de afzonderlijke onderdelen op zichzelf zouden hebben gestaan.
Gekoeld: over het algemeen 3-4 dagen in de koelkast. Dit is inclusief pizza, soepen, stoofschotels, braadpannen, taarten en quiche [KC]. Sommige salades krijgen een vijfde dag [CFG]. De vriestijd is over het algemeen minder dan drie maanden.
geïnfuseerde oliën
Het plaatsen van plantaardig materiaal in olie (zoals knoflook, pepers of kruiden) brengt het gevaar van botulisme met zich mee, een zeldzame maar dodelijke ziekte. Zo zijn geïnfundeerde oliën niet schapstabiel. Ze kunnen 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaard worden, gooi ze eerder weg als je troebelheid of gasbellen ziet. Of koop commercieel geproduceerde geïnfundeerde oliën, ze zijn behandeld met industriële methoden om de botulinumsporen te doden.
Schapstabiel tot geopend
Item Unopened Opened, in fridge Source
---- -------- ----------------- ------
Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
vegetables)
Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG]
Olives 12–18 months 2 weeks [FK]
jam, jelly, 1 year 6 months [FK]
preserves
shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK]
Pantry (niet gekoeld zelfs na opening)
Item Shelf life opened (if different) source
---- ---------- --------------------- ------
Baking powder 18 months [FSG]
Baking soda 2 years [FSG]
beans (dry) 1 year [FK]
Bouillon 1 year [FSG]
cornstarch 18 months [FK]
extracts 3 years [FK]
flour white: 6–12 months [FK]
wheat: 1 month
herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK]
honey 1 year [FK]
pasta (dry) 2 years [FSG]
egg noodles (dry) 6 months [FSG]
rice (dry) white: 2 years [FSG]
brown: 6–12 months
flavored: 6 months
vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG]
vinegar 2 years 12 months [FSG]
Algemene tips voor het bewaren van voedsel
Hoe kan ik fruit en groenten invriezen?
Fruit. Rijp (maar niet overrijp) fruit moet worden gebruikt. Was ze, en sorteer ze op grootte. Werk in kleine partijen, verwijder kuilen, zaden en oneffenheden. Voor vruchten die bruin worden, gebruik dan ascorbinezuur of suiker en citroenzuur. De meeste vruchten hebben baat bij het verpakken in droge suiker of een suikerstroop. Kleine, hele vruchten (bv. bessen) kunnen op een dienblad worden uitgespreid en individueel worden ingevroren, en vervolgens worden verpakt in een diepvrieszak of andere luchtdichte verpakking.
Groenten. De meeste groenten moeten worden geblancheerd. Om te blancheren, dompel je ze onder in kokend water op hoog vuur of stoom op snel kokend water (stoom). Na het blancheren, breng je het over in een ijsbad voor dezelfde tijd als geblancheerd. Aftappen en drogen. Bevriezen door het inpakken in een diepvrieszak met zoveel mogelijk lucht te verwijderen, of door het te laten bevriezen op een dienblad en het vervolgens in een zak of andere container te doen.
Algemene richtlijn is 8-12 maanden voor de beste kwaliteit.
Het bovenstaande is een zeer snelle samenvatting van de Iowa State University’s Conserve the Taste of Summer: Fruits and Vegetables . Het vijf pagina’s tellende document bevat alle details over meer dan veertig groente- en fruitsoorten. Voel je vrij om hier te vragen op Seasoned Advice als die gids geen antwoord geeft op je vraag.
Hoe zit het met schimmel?
Sommige voedingsmiddelen worden geacht schimmel in zich te hebben (bijvoorbeeld P. roqueforti in Roquefort kaas). Onverwachte schimmel is echter iets om je zorgen over te maken. Schimmel kan zelfs op gekoelde voedingsmiddelen groeien, en zelfs op voedingsmiddelen die hoog genoeg zijn in zout of suiker om bacteriën af te schrikken. Sommige schimmels produceren mycotoxinen. Schimmelgroei kan worden geminimaliseerd door de koelkast om de paar maanden te reinigen (gebruik een mengsel van 1 eetlepel zuiveringszout per kwart water, dan spoelen met gewoon water en dan drogen), door vaatdoeken, sponzen, dweilen, etc. schoon en fris te houden; en de luchtvochtigheid binnenshuis onder de 40% te houden.
In het algemeen is de zichtbare oppervlakteschimmel op een voedsel slechts een klein deel van de eigenlijke schimmelgroei. Voor de meeste voedingsmiddelen betekent elke zichtbare, onverwachte schimmelgroei dat u het hele product moet weggooien. Er zijn verschillende uitzonderingen:
“`
Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface.
country hams
Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot,
do not cut through mold.
Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots do not cut through mold.
”`
Al het andere, inclusief zachte of versnipperde kaas, zachte groenten en fruit, brood, pindakaas, jam en gelei, zure room, yoghurt, vleeswaren voor de lunch, braadpannen en gekookte pasta moet worden weggegooid.
Al deze informatie komt van de USDA FS&IS’s Molds on Food: Are They Dangerous? fact sheet.
Waar kan ik terecht voor details over een specifiek voedsel?
De website StillTasty onderhoudt een uitgebreide lijst met bewaartijden van voedsel, notities en procedures voor een grote verscheidenheid aan voedselartikelen. Ze putten informatie uit diverse gerenommeerde bronnen en zouden waarschijnlijk de eerste plaats moeten zijn die u controleert.
Een andere goede bron van informatie is Food Keeper van het Food Marketing Institute. Dit is ook een doorzoekbare database van voedingsmiddelen.
Tot slot, als geen van deze twee referenties je vraag beantwoorden, ben je op de juiste website. Vraag het hier op Seasoned Advice ](http://www.fmi.org/consumer/foodkeeper/).
Bibliografie
Opmerking
** Dit is een work-in-progress**. Ik moet er nog informatie aan toevoegen. Ook dit antwoord is een community wiki, voel je vrij om het te verbeteren.