Nooit eindigende soep; is het eigenlijk wel veilig?

Het duurt een tijdje voordat een pot hete soep in de koelkast is afgekoeld tot 40°F. Soms meerdere uren, afhankelijk van de vorm van de pot en het volume van de soep. Als je dezelfde soep dagelijks opwarmt en opnieuw koelt, zal deze veel tijd doorbrengen in de gevarenzone. Vanuit een veiligheidsperspectief zou je veel beter om de paar dagen een pot soep kunnen maken en dan alleen het gedeelte dat je daadwerkelijk gaat eten opnieuw opwarmen.

Ik raad dit geldbesparende idee nog steeds aan de huidige studenten

Soep is een geweldig voedsel voor het uitrekken van een dollar, maar ik zie niet in hoe het duurder is om twee keer per week een verse pot te maken en het zou ook niet veel tijd moeten kosten. Ik begrijp dat je elke avond restjes toevoegt, maar die restjes kun je net zo goed een dag of twee bewaren tot je de volgende pot soep maakt.

Officieel is het onveilig. Dit is grotendeels te wijten aan het feit dat de tijd die wordt doorgebracht in “de gevarenzone” cumulatief is. Het kan zijn dat je bacteriën doodt, maar tijdens hun levensduur kunnen ze giftige stoffen en sporen afgeven die je misschien niet doodt. Elke keer als je de restjes opnieuw opwarmt, tellen ze de tijd in de ‘gevarenzone’ op.

Addionaal is soep alleen goed in de koelkast 3-4 dagen - dus tenzij het volledig werd opgewarmd allemaal 3-4 dagen, is het onveilig die allereerste 5e dag _, ongeacht enig ander debat. Bacteriën groeien nog steeds in de koelkast, alleen langzamer.

Het goede aan soep is dat het heet genoeg is om alle potentiële ziekteverwekkers te doden. Het is ook onwaarschijnlijk dat het een laag-zuurstofarme omgeving is die lang genoeg is voor botulisme om de kop op te steken. Klinkt volledig praktisch en de veiligste manier om gebruik te maken van links overs en twijfelachtige sneden (de andere manier is curry’s denk ik).

Lijkt me een “cup of brown” die in het verre verleden bij soepverkopers verkrijgbaar was. Misschien is dat gewoon in fantasieromans :-).

Oké, ik maak al vele jaren eindeloze soep. Ik zet het helemaal niet in de koelkast. We eten echt heel luxueus. Dus, het is niet het spaargeld waar we achteraan zitten. Er gaat niets boven hete soep wanneer je het wilt, als de soep goed genoeg is. We doen geen restjes van andere mensen in de soep (het is veilig vanwege de temperaturen, we houden er gewoon niet van), behalve dat ik af en toe botten invries tot ik genoeg heb om bottenbouillon te maken. Voor onze nooit eindigende soep, als we het echt leuk vinden, houden we het op 180°F. Het verandert nauwelijks en ik maak me geen zorgen over het feit dat de bovenkant heter is dan de onderkant of dat ik het moet roeren zoals jij dat doet bij 140°F. Als je er ingrediënten aan toevoegt om ‘s nachts te koken, houd ik het op 200°F. Als je ingrediënten toevoegt die in ½ tot 1 uur 210°F (sudderen) moeten worden gedaan. Hoewel je het voor onbepaalde tijd kunt houden omdat 180°F net als invriezen is, houd ik het meestal maar ongeveer 5 dagen vol. Ik vind de verse soep iets beter smaken dan de oude soep, hoewel ik het al vele malen heb gedaan en het al maanden heb gehad, na verloop van tijd vond ik 5 dagen genoeg.

De gevarenzone ligt tussen 40 en 140 F, waar bacteriën kunnen groeien. Tijdens het sudderen is het boven de 140. Nadat de koelkast het koelt, is het onder de 40. Theoretisch zou je het eeuwig kunnen koelen of voortdurend laten sudderen en het zou bewaard blijven, maar dat is niet praktisch (te duur om het de hele tijd te laten sudderen, en aan de andere kant zou je het niet koud willen eten). Ook is de tijd die elk deel van het product doorbrengt tussen die temperaturen de plaats waar de bacteriën groeien, dus de vorm van het vat waarin je het koelt is ook belangrijk. Zet de pot nooit in de koelkast, want dan blijft de soep in het midden van die vorm met behoud van wat warmte langer - als de periferie rillingen, zal het centrum te lang in de gevarenzone zitten. Het is dus het beste om de soep bij het koelen over te brengen naar vlakkere of kleinere recipiënten om dit warme centrum te elimineren. Dit is de reden waarom restaurants soep uit de pot overbrengen naar plattere pannen zoals die in een stoomtafel, niet omdat ze de pot nodig hebben voor de volgende partij, maar omdat een pot warme soep in de koelkast een bacterie-incubator wordt.